গাজরের হালুয়া
55 মিনিট · 5 জন · মিষ্টি · India
গাজর কা হালুয়া হলো বাটিতে শীতকাল, লাল গাজর দুধে ধীরে রান্না করা যতক্ষণ না দুধ শেষ হয়, তারপর ঘিয়ে চিনি দিয়ে ভাজা আর খোয়া, এলাচ ও বাদাম দিয়ে শেষ করা। এটা দ্রুত ডেজার্ট নয়, আর সেটাই আসল কথা। লম্বা, নরম রান্না কাটা গাজরকে নরম, সমৃদ্ধ ও গভীর স্বাদের কিছুতে বদলে দেয়, কোনো শর্টকাটে একই স্বাদ আসে না। পেলে লাল গাজর ব্যবহার করুন, মিহি করে কাটুন, আর আঁচ কম রাখুন। গরম পরিবেশন করুন, উপরে এক চামচ খোয়া দিন, আর পরের দিনের জন্য কিছু রেখে দিন, কারণ তখন আরও ভালো লাগে।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- লাল গাজর 1 কেজি (কাটা)
- দুধ 1 লিটার
- চিনি 1 কাপ
- ঘি 4 টেবিল চামচ
- খোয়া 150 গ্রাম
- এলাচ 4টি
- বাদাম / পেস্তা
পদ্ধতি
- গাজর ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কাটুন। মিহি করে কাটা জরুরি, কারণ মোটা ফালি বেশি সময় নেয় আর মোটা থাকে।
- গাজর ও দুধ ভারী কড়াইয়ে রাখুন। ফুটতে দিন, তারপর কম আঁচে নামিয়ে দিন।
- দুধ প্রায় শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ঢাকা ছাড়া কম আঁচে 35 থেকে 45 মিনিট রান্না করুন, কয়েক মিনিট পর পর নেড়ে।
- ঘি দিন আর গাজর নেড়ে 8 থেকে 10 মিনিট ভাজুন, মিশ্রণ চকচকে হয়ে পাশ ছেড়ে যাওয়া পর্যন্ত।
- চিনি দিন আর চিনি গলে হালুয়া আবার ঘন হওয়া পর্যন্ত নেড়ে আরও 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন।
- এলাচ থেঁতো করুন আর খোয়ার সঙ্গে দিন। খোয়া হালুয়ায় গলে যাওয়া পর্যন্ত নেড়ে 5 মিনিট রান্না করুন।
- স্বাদ দেখে ঠিক করুন। বেশি মিষ্টি হলে এক চিমটি লেবু ঐতিহ্যবাহী নয়, তাই তার বদলে মিষ্টিহীন চায়ের সঙ্গে ছোট ভাগ পরিবেশন করুন।
- গরম পরিবেশন করুন, উপরে কাটা বাদাম ও পেস্তা আর একটু বাড়তি খোয়া দিয়ে।
শেফের টিপস
গাজর মিহি করে কাটুন। মোটা গাজর রান্না হতে বেশি সময় নেয় আর যতক্ষণ নাড়ুন না কেন হালুয়া মোটা থাকে, তাই শুরুতে ভালো করে কাটার জন্য সময় নিন।
পরিবেশন
ছোট বাটিতে, গরম, উপরে কাটা বাদাম ও এক চামচ খোয়া দিয়ে 5 জনের জন্য যথেষ্ট। গাজর কা হালুয়া শীতের ডেজার্ট, রাতের খাবারের পর বা বিকেলের চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। গরম হালুয়ার উপর এক স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিম জনপ্রিয় আধুনিক পরিবেশন, আর গরম ও ঠান্ডার বৈপরীত্য সুন্দরভাবে কাজ করে। ভাগ ছোট রাখুন, কারণ এটা সমৃদ্ধ।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
ঠান্ডা করুন আর বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত রাখুন। প্যানে কম আঁচে একটু দুধ দিয়ে নেড়ে, পুরোপুরি গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। মাইক্রোওয়েভেও অল্প অল্প করে ভালো গরম হয়। ভাগে ভাগে 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করুন, ফ্রিজে গলিয়ে নিন, আর একটু দুধ দিয়ে গরম করুন। পরিবেশনের সময় টাটকা বাদাম দিন, কারণ রাখা বাদাম নরম হয়ে যায়।
উপকরণের নোট
- লাল গাজর বেশি মিষ্টি আর গাঢ় রং দেয়। কমলা গাজরও চলে, তবে হালুয়া ফ্যাকাসে হয় আর একটু বেশি চিনি লাগে।
- পুরো চর্বির দুধে আরও সমৃদ্ধ ফল হয়। কম চর্বির দুধ কমতে বেশি সময় নেয় আর পাতলা স্বাদ দেয়।
- শেষে খোয়া সমৃদ্ধি ও শরীর দেয়। ভালো খোয়া কেনা উচিত, বা ঠেকায় বদলি হিসেবে পনির ভেঙে দেওয়া যায়।
- এলাচ টাটকা থেঁতো করা উচিত। আগে গুঁড়ো করা এলাচ দ্রুত সুগন্ধ হারায়।
ভিন্নতা
- দুধের গুঁড়োর হালুয়া: দ্রুত, আরও সমৃদ্ধ সংস্করণের জন্য অর্ধেক দুধের বদলে গাজরে মেশানো 1 কাপ দুধের গুঁড়ো ব্যবহার করুন।
- বাদামের হালুয়া: খোয়ার সঙ্গে কাটা কাজু ও কিশমিশ দিন, আর বাদাম আগে ঘিয়ে ভেজে নিন।
- কম মিষ্টি হালুয়া: চিনি 3/4 কাপে কমিয়ে দিন। হালুয়া গাজর থেকে তবু মিষ্টি থাকে, আর আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশনের উপযুক্ত।
সাধারণ ভুল
- বেশি আঁচে রান্না করা। দুধ ধরে যায় আর পুড়ে যায়, আর হালুয়ায় পোড়া স্বাদ আসে।
- চিনি খুব তাড়াতাড়ি দেওয়া। জল বেরিয়ে আসে আর গাজর কমার বদলে সেদ্ধ হয়, তাই দুধ শুকানোর পর দিন।
- মোটা করে কাটা। হালুয়া যতক্ষণ রান্না হোক সুতোর মতো ও মোটা থাকে।
- ঘিয়ে ভাজার ধাপ বাদ দেওয়া। সেটা ছাড়া হালুয়া সমৃদ্ধ ও চকচকে নয়, সেদ্ধ স্বাদের হয়।
সাধারণ প্রশ্ন
কমলা গাজর ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ। হালুয়া ফ্যাকাসে ও একটু কম মিষ্টি হয়, তাই স্বাদ দেখে দরকার হলে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ বাড়তি চিনি দিন। লাল গাজর শীতের হালুয়ার জন্য ঐতিহ্যবাহী।
দুধ যথেষ্ট কমেছে বুঝব কীভাবে?
মিশ্রণ শুকনো দেখায়, গাজর একসঙ্গে থাকে, আর নাড়ার সময় কিনারায় ঘি আলাদা হতে শুরু করেছে দেখা যায়। তখনই ঘি দিয়ে ভাজার সময়।
খোয়া ছাড়া কি বানানো যায়?
হ্যাঁ। তবু ভালো হয়, শুধু কম সমৃদ্ধ। শেষে 2 টেবিল চামচ বাড়তি ঘি ও 2 টেবিল চামচ দুধের গুঁড়ো দিন, বা নরম পনির ভেঙে দিন।
গাজর কা হালুয়া কি গরম না ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়?
গরমই সেরা, সরাসরি কড়াই থেকে বা আলতো করে গরম করে। ফ্রিজের ঠান্ডা হালুয়া শক্ত ও কম সুগন্ধি, তাই পরিবেশনের আগে গরম করুন।
More
More মিষ্টি recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/gajarhalwa · Share on WhatsApp