ফিশ আমোক
55 মিনিট · 4 জন · এশীয় খাবার · Cambodia
প্রকাশিত 4 November 2026
ফিশ আমোক, বা আমোক ট্রে, কম্বোডিয়ার জাতীয় খাবার — কলাপাতার বাটিতে সুগন্ধি নারকেল কারিতে সাদা মাছ আলতো করে ভাপে রান্না করা হয়, যা তৈরি হয় ক্রোয়েং দিয়ে, লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল, হলুদ, রসুন, শ্যালট ও কাফির লাইম পাতার খেমার মসলা বাটা। ডিম কারিকে নরম, কাস্টার্ডের মতো জমাট বাঁধায়, আর কলাপাতা হালকা মাটির সুবাস যোগ করে। এটি গরম পরিবেশন করা হয়, কাফির লাইম পাতা ও লাল মরিচ দিয়ে সাজিয়ে, ভাপে রান্না করা ভাতের সঙ্গে।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।
উপকরণ
- সাদা মাছের ফিলে 500 g (ক্যাটফিশ, তেলাপিয়া বা স্ন্যাপার)
- এক কামড়ের টুকরো করে কাটা
- নারকেল দুধ 1 কাপ
- নারকেল ক্রিম 1/2 কাপ
- ডিম 2টি (ফেটানো)
- ক্রোয়েং বাটা 3 টেবিল চামচ (লেমনগ্রাস 2টি ডাঁটা, শ্যালট 2টি, রসুন 2 কোয়া, গালাঙ্গাল 1 ছোট টুকরো, তাজা হলুদ 1 চা চামচ, কাফির লাইম পাতা 2টি, চিংড়ি বাটা 1 চা চামচ)
- ফিশ সস 1 1/2 টেবিল চামচ
- তালের চিনি 1 চা চামচ
- কলাপাতা 2-3টি
- চৌকো করে কাটা (বা ছোট রামেকিন)
- লাল মরিচ 1টি (পাতলা করে কাটা)
- এবং কাফির লাইম পাতা (মিহি করে কাটা, সাজানোর জন্য)
Nutrition (approx. per serving)
409 calories · Protein 29.1 g · Fat 29.8 g · Saturated fat 23.7 g · Carbs 9.5 g · Sugar 4.7 g · Fiber 2.5 g · Sodium 592 mg
পদ্ধতি
- লেমনগ্রাস, শ্যালট, রসুন, গালাঙ্গাল, হলুদ, কাফির লাইম পাতা ও চিংড়ি বাটা খল-মুসলে বা অল্প পানি দিয়ে ছোট ব্লেন্ডারে মসৃণ ক্রোয়েং বাটা তৈরি করুন।
- একটি বড় বাটিতে নারকেল দুধ, নারকেল ক্রিম, 3 টেবিল চামচ ক্রোয়েং বাটা, ফিশ সস, তালের চিনি ও ফেটানো ডিম সম্পূর্ণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ফেটান।
- 500 g সাদা মাছ এক কামড়ের টুকরো করে কাটুন, নারকেলের মিশ্রণে মিশিয়ে 15 মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।
- কলাপাতা আগুনের উপর দিয়ে দ্রুত ঘুরিয়ে বা গরম পানিতে ডুবিয়ে নরম করুন, তারপর বাটির মতো ভাঁজ করুন এবং প্রয়োজনে ককটেল স্টিক দিয়ে আটকান (বা ছোট রামেকিন ব্যবহার করুন)।
- মাছের মিশ্রণ বাটিগুলোতে ঢালুন, প্রায় তিন-চতুর্থাংশ ভরুন যাতে কাস্টার্ড জমাট বাঁধার জায়গা পায়।
- বাটিগুলো ফুটন্ত পানির উপরে স্টিমারে রাখুন, ঢেকে 20–25 মিনিট ভাপে রান্না করুন, যতক্ষণ না কারি জমাট বেঁধে কাস্টার্ডের মতো হয়।
- প্রতিটি বাটির উপরে অল্প নারকেল ক্রিম দিন এবং আরও 2–3 মিনিট ভাপে রান্না করুন।
- মিহি করে কাটা কাফির লাইম পাতা ও লাল মরিচ দিয়ে সাজান, এবং ভাপে রান্না করা ভাতের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
কলাপাতার বাটি বেশি ভরবেন না — তিন-চতুর্থাংশ ভরলে মিশ্রণ না ছলকে জমাট বাঁধার জায়গা পায়। আমোক তখনই তৈরি যখন তা ছুঁয়ে শক্ত লাগে কিন্তু এখনও আর্দ্র থাকে, নরম কাস্টার্ডের মতো, কখনও শুকনো নয়।
পরিবেশন
আমোক কলাপাতার বাটিতেই গরম পরিবেশন করুন, টেবিলে খুলে, ভাপে রান্না করা জুঁই ভাতের বাটির সঙ্গে। উপরে অল্প নারকেল ক্রিম দিন এবং কাটা কাফির লাইম পাতা ও লাল মরিচ ছড়িয়ে দিন। প্রতি জনে এক বাটি একটি উদার প্রধান খাবার; কম্বোডিয়ায় এটি প্রায়শই স্যুপ ও সালাদের সঙ্গে ভাগাভাগি করা খাবারের অংশ হিসেবে খাওয়া হয়।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
বেঁচে যাওয়া আমোক বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খান। 8–10 মিনিট ভাপে আলতো করে গরম করে পরিবেশন করুন যতক্ষণ না পুরোপুরি গরম হয় — মাইক্রোওয়েভও চলে তবে কিনারা শুকিয়ে যেতে পারে। আমোক ফ্রিজে জমাবেন না; ডিমের কাস্টার্ড রাবারের মতো হয়ে যায় এবং গললে পানি ছাড়ে।
উপকরণের নোট
- শক্ত সাদা মাছ ব্যবহার করুন যা ভাপে রান্নার সময় আকার ধরে রাখে — ক্যাটফিশ, তেলাপিয়া বা স্ন্যাপার হল ক্লাসিক পছন্দ। নরম, আঁশ ছাড়ানো মাছ ভেঙে যায় এবং আমোক টুকরোয় জমাট বাঁধার বদলে ঝোলের মতো হয়ে যায়।
- সম্ভব হলে ক্রোয়েং তাজা বানান। লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল, হলুদ, রসুন, শ্যালট ও কাফির লাইম পাতা বেটে তৈরি বাটা বোতলের কারি বাটার চেয়ে অনেক বেশি প্রাণবন্ত স্বাদ দেয়, আর এটাই আমোককে থাই নয়, খেমার স্বাদ দেয়।
- ডিম বাদ দেবেন না — এগুলোই কারিকে নরম কাস্টার্ডে জমাট বাঁধায়। এগুলো ছাড়া মিশ্রণ পাতলা সসই থেকে যায় এবং বাটি খোলার সময় আকার ধরে রাখে না।
- ননি পাতা কলাপাতার বাটির ঐতিহ্যবাহী আস্তরণ এবং হালকা তেতো, ভেষজ স্বাদ যোগ করে; না পেলে শুধু কলাপাতাই যথেষ্ট, এবং বেশিরভাগ বাড়িতে এভাবেই করা হয়।
ভিন্নতা
- মুরগি বা চিংড়ির আমোক: মাছের বদলে একই ওজনের কাটা মুরগির থাই বা খোসা ছাড়ানো চিংড়ি নিন এবং একই সময় ভাপে রান্না করুন; চিংড়ির জন্য মাত্র 15–18 মিনিট লাগে।
- নিরামিষ আমোক: মাছের বদলে 500 g মিশ্র মাশরুম ও টফু নিন, ফিশ সসের বদলে সয়া সস ব্যবহার করুন এবং চিংড়ি বাটা বাদ দিন।
- আরও ঝাল আমোক: ক্রোয়েংয়ে 1 চা চামচ মরিচের বাটা মেশান, অথবা ভাপে রান্নার আগে মিশ্রণে কাটা বার্ডস আই মরিচ মেশান।
সাধারণ ভুল
- কলাপাতার বাটি বেশি ভরা। তিন-চতুর্থাংশের বেশি ভরলে মিশ্রণ জমাট বাঁধার সময় ছলকে পড়ে, অথবা বাটি ওজনে ছিঁড়ে যায়।
- খুব বেশি আঁচে বা খুব বেশি সময় ভাপে রান্না করা। কাস্টার্ড নরম ও আর্দ্র থাকার বদলে রাবারের মতো ও শুকনো হয়ে যায় — পানি হালকা ফুটন্ত রাখুন এবং 20 মিনিটে পরীক্ষা করুন।
- ক্রোয়েংয়ের বদলে বোতলের কারি বাটা ব্যবহার করা। থাই কারি বাটা অনেক বেশি ঝাল এবং এতে গালাঙ্গাল ও কাফির লাইমের সেই ভারসাম্য নেই যা আমোককে কম্বোডিয়ান স্বাদ দেয়।
- ম্যারিনেট করার ধাপ বাদ দেওয়া। মাছ নারকেলের মিশ্রণে 15 মিনিট না রেখে সরাসরি বাটিতে দিলে মাছের ভেতরটা স্বাদহীন থেকে যায়।
সাধারণ প্রশ্ন
ফিশ আমোক কী?
ফিশ আমোক, বা আমোক ট্রে, কম্বোডিয়ার জাতীয় খাবার: কলাপাতার বাটিতে নারকেল কারিতে ভাপে রান্না করা সাদা মাছ, যা তৈরি হয় ক্রোয়েং দিয়ে — লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল, হলুদ, রসুন, শ্যালট ও কাফির লাইম পাতার খেমার মসলা বাটা। ফেটানো ডিম কারিকে নরম, কাস্টার্ডের মতো গঠনে জমাট বাঁধায়।
কলাপাতা ছাড়া কি ফিশ আমোক বানানো যায়?
হ্যাঁ। ছোট রামেকিন, তাপ-সহনশীল বাটি বা ফয়েলের বাটিও সমান ভালো কাজ করে — মিশ্রণ ঢালুন, আলগাভাবে ফয়েল দিয়ে ঢেকে একইভাবে ভাপে রান্না করুন। পাতার হালকা মাটির সুবাস পাবেন না, তবে স্বাদ ও গঠন একই থাকবে।
ফিশ আমোকের জন্য কোন মাছ সবচেয়ে ভালো?
ক্যাটফিশ, তেলাপিয়া বা স্ন্যাপারের মতো শক্ত সাদা মাছ, এক কামড়ের টুকরো করে কাটা। ক্যাটফিশ কম্বোডিয়ায় ঐতিহ্যবাহী পছন্দ। খুব নরম বা তেলযুক্ত মাছ এড়িয়ে চলুন, যা ভাপে রান্নার সময় ভেঙে যায়।
ক্রোয়েং কী, এবং এটি কি তৈরি কেনা যায়?
ক্রোয়েং হল কম্বোডিয়ান রান্নার কেন্দ্রবিন্দুতে থাকা খেমার সুগন্ধি বাটা, লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল, হলুদ, রসুন, শ্যালট ও কাফির লাইম পাতা বেটে তৈরি, প্রায়শই চিংড়ি বাটা সহ। তাজা বাটা ক্রোয়েং অনেক বেশি প্রাণবন্ত স্বাদ দেয়; না বানাতে পারলে হলুদ কারি বাটা সবচেয়ে কাছের বিকল্প, তবে স্বাদ আরও ঝাল ও কম সুগন্ধি হবে।
More
More এশীয় খাবার recipes · More Cambodia recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·