Zaika Worlds

ফেইজোয়াডা

180 মিনিট · 8 জন · বিশ্বের খাবার · Brazil

ফেইজোয়াদা ব্রাজিলের জাতীয় পদ, শূকর, সসেজ ও ধোঁয়াটে মাংসের মিশ্রণ দিয়ে সমৃদ্ধ কালো শিমের ঝোল, ধীরে রান্না করা যতক্ষণ না শিম ক্রিমের মতো হয় আর মাংস নরম হয়। এটা ঐতিহ্যগতভাবে শনিবারে পরিবেশন করা হয়, লম্বা পারিবারিক দুপুরের খাবার হিসেবে, সাদা ভাত, ভাজা কলার্ড শাক, ফারোফা, সেঁকা কাসাভা ময়দা, আর সমৃদ্ধি কাটার জন্য কমলার ফালি দিয়ে। সময় লাগে, আর ভিড়কে খাওয়ায়, তাই বড় হাঁড়ি রান্না করুন, সঙ্গের জিনিস সাধারণ রাখুন, আর খাবারটা লম্বা হতে দিন। শিম সারারাত ভিজিয়ে রাখুন, মাংস ভালো করে বাদামি করুন, আর হাঁড়িকে লম্বা, আলতো ফোটানো দিন, আর ফলাফল গভীরভাবে তৃপ্তিদায়ক।

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

ভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।

উপকরণ

• শুকনো কালো শিম 500 গ্রাম (সারারাত ভেজানো)
• শূকরের কাঁধ 500 গ্রাম (কিউব করে কাটা)
• ধোঁয়াটে সসেজ 300 গ্রাম (ফালি করা)
• বেকন বা লবণযুক্ত শূকর 200 গ্রাম (কিউব করা)
• পেঁয়াজ 1টি
• রসুন 4 কোয়া
• তেজপাতা 3টি
• জিরা 1 চা চামচ
• ওরেগানো 1 চা চামচ
• কমলা 1টি (পরিবেশনের জন্য)
• ভাত
• কলার্ড শাক (ফারোফা বা সেঁকা ব্রেডক্রাম্ব পরিবেশনের জন্য, ঐচ্ছিক)

পদ্ধতি

1. শিম সারারাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, ছেঁকে নিন, আর ধুয়ে নিন।
2. শূকর, সসেজ ও বেকন বড় হাঁড়িতে ব্যাচে বাদামি করুন, তারপর সরিয়ে রাখুন, চর্বি হাঁড়িতে রেখে।
3. একই হাঁড়িতে পেঁয়াজ ও রসুন নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর জিরা ও ওরেগানো দিন।
4. মাংস হাঁড়িতে ফিরিয়ে দিন, শিম, তেজপাতা দিন আর 3 সেমি ঢেকে যায় এমন পরিমাণ জল দিন।
5. ফুটতে দিন, ফেনা তুলুন, তারপর খুব আলতো ফোটানো অবস্থায় নামিয়ে আনুন, আংশিক ঢেকে, 2 থেকে 2.5 ঘণ্টা।
6. মাঝে মাঝে নাড়ুন, দরকার হলে গরম জল দিন, যতক্ষণ না শিম ক্রিমের মতো হয় আর মাংস নরম হয়।
7. স্বাদ দেখুন আর লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মসলা দিন। মাংস লবণ যোগ করে, তাই আরও দেওয়ার আগে স্বাদ দেখুন।
8. গভীর বাটিতে সাদা ভাত, ভাজা কলার্ড শাক, ফারোফা ও পাশে কমলার ফালি দিয়ে পরিবেশন করুন।

শেফের টিপস

শিম সারারাত ভিজিয়ে রাখুন আর আলতো করে ফোটান। তাড়াহুড়ো করা শিম শক্ত থাকে, আর জোরে ফোটানো সেগুলোকে ক্রিমের মতো শিমের বদলে নরম পিণ্ডে ভেঙে দেয়।

পরিবেশন

লম্বা পারিবারিক দুপুরের খাবার হিসেবে, সাদা ভাত, রসুন দিয়ে ভাজা কলার্ড শাক, ফারোফা ও টেবিলের মাঝখানে কমলার ফালি দিয়ে 8 জনের জন্য যথেষ্ট। প্রত্যেকে ভাতের উপর শিম ও মাংস পরিবেশন করে, শাক ও ফারোফা দেয়, আর তালু সতেজ করতে কামড়ের মাঝে কমলা খায়। ঠান্ডা পানীয় দিয়ে পরিবেশন করুন আর হাঁড়ি চুলায় রাখুন, কারণ দ্বিতীয়বার আশা করা হয়।

সংরক্ষণ ও আবার গরম করা

ফেইজোয়াদা ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত থাকে, আর স্বাদ সারারাত থাকলে আরও ভালো হয়। ঘন হয়ে গেলে একটু জল দিয়ে টগবগ করা পর্যন্ত আলতো করে গরম করুন। ভাগে ভাগে 3 মাস পর্যন্ত খুব ভালো ফ্রিজ হয়, ফ্রিজে সারারাত গলিয়ে নিন। ভাত, শাক ও ফারোফা টাটকা বানানো উচিত, বা আলাদাভাবে 2 দিন রাখা উচিত।

উপকরণের নোট

• কালো শিম অপরিহার্য। সেগুলো ক্রিমের মতো ও গাঢ় হয়, আর পুরো ঝোলকে রং দেয়। কিডনি বিন অন্য পদ বানায়।
• মাংসের মিশ্রণ ফেইজোয়াদাকে গভীরতা দেয়। যা পাবেন ব্যবহার করুন, তবে ক্লাসিক স্বাদের জন্য ধোঁয়াটে কিছু রাখুন।
• তেজপাতা পরিবেশনের আগে সরিয়ে ফেলা উচিত। সেগুলো ঝোলে স্বাদ দেয়, তবে খেতে সুখকর নয়।
• কমলার ফালি সাজানো নয়। এগুলোর অম্লতা শূকর ও শিমের সমৃদ্ধি কাটে, তাই উদারভাবে পরিবেশন করুন।

ভিন্নতা

• মুরগি দিয়ে: হালকা সংস্করণের জন্য অর্ধেক শূকরের বদলে মুরগির থাই ব্যবহার করুন, শেষ 45 মিনিটের জন্য দেওয়া।
• নিরামিষ ফেইজোয়াদা: একই মসলা রেখে সবজির স্টক দিয়ে মাশরুম, ধোঁয়াটে টোফু ও বাড়তি শিম ব্যবহার করুন।
• প্রেসার কুকার সংস্করণ: ভেজানো শিম ও মাংস চাপে 35 মিনিট রান্না করুন, তারপর ঘন করতে 15 মিনিট ঢাকা ছাড়া ফোটান।

সাধারণ ভুল

• সারারাত ভেজানো বাদ দেওয়া। শিম অনেক বেশি সময় নেয় আর অসমান রান্না হয়।
• জোরে ফোটানো। শিম ভেঙে যায় আর ঝোল নরম পিণ্ড হয়, তাই আলতো ফোটানো রাখুন।
• লবণ খুব তাড়াতাড়ি দেওয়া। লবণ শিম শক্ত করতে পারে, তাই স্বাদ দেখার পর শেষে ভালো করে মসলা দিন।
• সঙ্গের জিনিস ছাড়া পরিবেশন করা। ভাত, শাক, ফারোফা ও কমলা পদের অংশ, বাড়তি নয়।

সাধারণ প্রশ্ন

কৌটোর কালো শিম ব্যবহার করা যাবে?

হ্যাঁ, ঠেকায়। বাদামি করা মাংসের সঙ্গে শেষ 30 মিনিটের জন্য দিন, আর জল কমিয়ে দিন, তবে ঝোল কম সমৃদ্ধ হবে।

ফেইজোয়াদা কি খুব চর্বিযুক্ত?

এটা শূকর ও সসেজ দিয়ে বানানো সমৃদ্ধ ঝোল। হালকা সংস্করণ পছন্দ হলে চর্বিহীন টুকরো ব্যবহার করুন আর বাদামি করার পর বাড়তি চর্বি ছেঁকে নিন।

ফারোফা কী?

সেঁকা কাসাভা ময়দা, প্রায়ই পেঁয়াজ ও বেকন দিয়ে, শিম ও ভাতের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়। সেঁকা ব্রেডক্রাম্ব মোটামুটি বদলি।

ফেইজোয়াদা কি আগে বানানো যায়?

হ্যাঁ, আর পরের দিন আরও ভালো। পুরোপুরি রান্না করুন, ঠান্ডা করুন, ফ্রিজে রাখুন, আর আলতো করে গরম করুন।

More

More বিশ্বের খাবার recipes · More Brazil recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/feijoada · Share on WhatsApp