এমা দাতশি
25 মিনিট · 2 জন · এশীয় খাবার · Bhutan
প্রকাশিত 4 November 2026
এমা দাতশি ভুটানের জাতীয় খাবার — জংখা ভাষায় 'এমা' মানে লঙ্কা আর 'দাতশি' মানে পনির। ভুটানে লঙ্কাকে মসলা নয়, সবজি হিসেবে ধরা হয়: 220 g লঙ্কা পেঁয়াজ, টমেটো ও রসুনের সঙ্গে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, তারপর আঁচ বন্ধ করে কোরানো পনির মেশানো হয়, যতক্ষণ না তা গলে ক্রিমি সস হয়ে প্রতিটি লঙ্কাকে ঢেকে দেয়। এটি ঝাল, সমৃদ্ধ ও খুবই আরামদায়ক, আর ভুটানের বাড়িতে প্রায় প্রতিদিনই খাওয়া হয়, সেদ্ধ লাল ভাতের উপর গরম পরিবেশন করা হয়। রেসিপিতে মাত্র মুঠোভর উপকরণ আর একটি প্যান লাগে, কিন্তু যত্নের ফল মেলে: লঙ্কা নরম হতে হবে, গলে যাওয়া চলবে না, আর পনির আঁচ থেকে নামিয়ে গলাতে হবে, নইলে সস দানাদার হয়ে যায়।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- জালাপিনো লঙ্কা 220 g
- লম্বায় চার টুকরো করা
- সবুজ লঙ্কা 6 g
- চেরা (2টি ছোট সবুজ লঙ্কা)
- পেঁয়াজ 70 g (কাটা)
- রসুন 15 g
- মোটা করে কাটা (প্রায় 3 কোয়া)
- টমেটো 50 g (কুচি করা)
- পনির 75 g
- কোরানো (দাতশি, বা ফেটা, মোজারেলা বা ফার্মার্স পনির)
- মাখন 15 g
- ভেজিটেবল তেল 7 g
- লবণ 5 g
- জল 250 g (প্রায় 1 কাপ)
Nutrition (approx. per serving)
246 calories · Protein 7.5 g · Fat 18.1 g · Saturated fat 10 g · Carbs 15.6 g · Sugar 8.3 g · Fiber 4.2 g · Sodium 1448 mg
পদ্ধতি
- লঙ্কার বোঁটা ছাড়িয়ে লম্বায় চার টুকরো করুন। 2টি ছোট সবুজ লঙ্কা চিরে নিন, পেঁয়াজ কাটুন, রসুন মোটা করে কাটুন আর টমেটো কুচি করুন।
- এই সবকিছু লবণ, ভেজিটেবল তেল ও 250 g জলের সঙ্গে একটি প্যানে দিন।
- প্যান ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে 15 মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না লঙ্কা নরম হয়।
- আঁচ বন্ধ করে মাখন ও কোরানো পনির দিন। পনির দেওয়ার আগে আঁচ বন্ধ করলে তা জমাট বাঁধে না।
- আলতো করে নাড়ুন যতক্ষণ না পনির গলে ক্রিমি সস হয়ে লঙ্কাগুলোকে ঢেকে দেয়।
- চেখে লবণ দেখে নিন আর ঠিক করুন — কতটা লবণ লাগবে তা নির্ভর করে আপনার পনির কতটা নোনতা তার উপর।
- স্টু রান্না হওয়ার সময় আলাদাভাবে লাল ভাত রান্না করুন আর গরম রাখুন।
- এমা দাতশি সেদ্ধ লাল ভাতের উপর গরম পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
পনির দেওয়ার আগে আঁচ বন্ধ করুন। সরাসরি আঁচে দেওয়া পনির জমাট বেঁধে দানাদার হয়ে যায়; আঁচ থেকে নামানো গরম স্টুতে মেশালে তা গলে মসৃণ, ক্রিমি সস হয়।
পরিবেশন
সেদ্ধ লাল ভাতের উপর গরম পরিবেশন করুন, যাতে সস ভাতে মিশে যায়। ভুটানে এটি প্রায় প্রতিদিন খাওয়া হয়, প্রায়ই সেদ্ধ ভাত আর পাশে অন্য কোনো সবজি বা ডালের সঙ্গে। এক বাটিই যথেষ্ট — এটি ঝাল ও সমৃদ্ধ।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
বেঁচে যাওয়া এমা দাতশি বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে রাখুন আর 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খান। হালকা আঁচে আস্তে গরম করুন, সস ঘন হয়ে গেলে একটু জল বা দুধ মেশান। ফ্রিজে জমাবেন না — পনিরের সস আলাদা হয়ে যায় আর গঠন নষ্ট হয়।
উপকরণের নোট
- তাজা, শক্ত লঙ্কা ব্যবহার করুন। জালাপিনো একটি হালকা বিকল্প; ভুটানের ঐতিহ্যবাহী লঙ্কা অনেক বেশি ঝাল, তাই আসল ঝাল চাইলে আরও সবুজ লঙ্কা দিন।
- পনির দেওয়ার আগে সবসময় আঁচ বন্ধ করুন। ফুটন্ত স্টুতে পনির দিলে তা জমাট বেঁধে দানাদার হয়ে যায় আর সস নষ্ট হয়।
- এমন পনির ব্যবহার করুন যা ভালোভাবে গলে — দাতশি, ফেটা বা মোজারেলা। শক্ত, পুরোনো পনির ঠিকমতো গলে না আর সস মসৃণ হয় না।
- আরও লবণ দেওয়ার আগে পনির চেখে নিন। ফেটার মতো পনির আগে থেকেই নোনতা, তাই সহজেই বেশি লবণ পড়ে যায়।
ভিন্নতা
- কেওয়া দাতশি: স্টুতে আলু দিন — কাটা আলু লঙ্কার সঙ্গে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- শামু দাতশি: লঙ্কার সঙ্গে কাটা মাশরুম দিন; এতে পনিরের সসে মাটির মতো সুগন্ধ আসে।
- হালকা সংস্করণ: লঙ্কার বীজ ও ভেতরের পর্দা ফেলে দিন আর কম সবুজ লঙ্কা ব্যবহার করুন, বা অর্ধেকটা ক্যাপসিকাম দিয়ে বদলে দিন।
সাধারণ ভুল
- সরাসরি আঁচে পনির দেওয়া। পনির জমাট বেঁধে দানাদার হয়ে যায় আর সস কখনো মসৃণ হয় না।
- লঙ্কা বেশি রান্না করা। বেশি সময় ফোটালে লঙ্কা নরম হয়ে আকার হারায়।
- পনির না চেখে পুরো লবণ দিয়ে দেওয়া। নোনতা পনিরের সঙ্গে স্টু সহজেই বেশি নোনতা হয়ে যায়।
- খুব কম পনির বা খুব বেশি জল দেওয়া। সস পাতলা আর জলীয় থেকে যায়, ক্রিমি হয় না।
সাধারণ প্রশ্ন
এমা দাতশি কি খুব ঝাল?
হ্যাঁ — লঙ্কাই এই খাবারের প্রধান উপকরণ, মসলা নয়। ঝাল কমাতে লঙ্কার বীজ ফেলে দিন, জালাপিনো ব্যবহার করুন, বা পনিরের পরিমাণ বাড়ান।
দাতশি পনির না পেলে কোন পনির ব্যবহার করব?
ফেটা, মোজারেলা বা ফার্মার্স পনির ভালো কাজ করে। এমন পনির বেছে নিন যা সহজে গলে; শক্ত পুরোনো পনিরে সস মসৃণ হয় না।
এমা দাতশির সঙ্গে কী পরিবেশন করা হয়?
ঐতিহ্যগতভাবে সেদ্ধ লাল ভাতের সঙ্গে, যা ভুটানের প্রধান শস্য। সাদা ভাত বা টিংমো (ভাপে রান্না করা রুটি) ও চলে।
আগে থেকে কি বানিয়ে রাখা যায়?
তাজাই সবচেয়ে ভালো লাগে। বেঁচে যাওয়া খাবার ফ্রিজে রাখুন আর 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে হালকা আঁচে আস্তে গরম করে খান; সস একটু ঘন হতে পারে, তাই একটু জল মেশান।
More
More এশীয় খাবার recipes · More Bhutan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·