Zaika Worlds

ডিম সাম

60 মিনিট · 4 জন · বিশ্বের খাবার · China

ডিম সাম মানে হৃদয় ছোঁয়া খাবার, আর এটা ভাগ করে খাওয়ার জন্য, ছোট বাঁশের স্টিমার একের পর এক টেবিলে আসে, প্রতিটার ভেতরে আলাদা কামড়। এই বাড়িতে বানানো সংস্করণে দুটি ক্লাসিক হয়, স্বচ্ছ মোড়কসহ চিংড়ির হার গও, আর খোলা উপরসহ শূকর ও চিংড়ির সিউ মাই, দুটোই সবে রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করা আর গরম পরিবেশন করা। মোড়কে হালকা স্পর্শ ও একটু ধৈর্য লাগে, তবে পুর সহজ, আর ভাপে রান্না দ্রুত। সাহায্য নিয়ে বানান, একজন ভরবে, একজন ভাঁজ করবে, আর তৈরি ডাম্পলিং ঢেকে রাখুন যাতে শুকিয়ে না যায়। ক্যান্টনিজ ইয়াম চায়ের মতো চা দিয়ে পরিবেশন করুন, আর খাবারটা ধীরে ধীরে চলতে দিন।

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

ভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।

উপকরণ

• চিংড়ি 300 গ্রাম (মিহি করে কাটা)
• শূকরের কিমা 200 গ্রাম
• হার গওয়ের জন্য গমের স্টার্চ 120 গ্রাম
• ট্যাপিওকা স্টার্চ 60 গ্রাম
• সিউ মাইয়ের জন্য ওনটন মোড়ক 20টি
• আদা 1 টেবিল চামচ (কাটা)
• পেঁয়াজকলি 2টি
• সয়া সস 2 টেবিল চামচ
• তিলের তেল 1 চা চামচ
• সাদা গোলমরিচ
• চিনি 1 চা চামচ
• শাওশিং ওয়াইন 1 টেবিল চামচ
• পরিবেশনের জন্য লঙ্কার তেল
• সয়া সস
• কালো ভিনেগার

পদ্ধতি

1. চিংড়ি, শূকর, আদা, পেঁয়াজকলি, সয়া, তিলের তেল, চিনি, ওয়াইন ও সাদা গোলমরিচ মিশিয়ে পুর বানান, আর 20 মিনিট ঠান্ডা করুন।
2. হার গওয়ের মোড়কের জন্য গমের স্টার্চ ও ট্যাপিওকা স্টার্চ সবে ফোটানো 180 মিলি জলের সঙ্গে মেশান, মসৃণ ময়দা মেখে নিন, আর ঢেকে 15 মিনিট রেখে দিন।
3. হার গওয়ের ময়দা লম্বা করে গড়িয়ে নিন, ছোট টুকরো করুন, আর প্রতিটা ছুরির পাশ বা বেলন দিয়ে পাতলা গোল আকারে চেপে দিন।
4. প্রতিটি মোড়কে এক চামচ পুর রাখুন, অর্ধচন্দ্রাকারে ভাঁজ করুন, আর কিনারা শক্ত করে প্লিট করুন, উপরটা বন্ধ করে।
5. সিউ মাইয়ের জন্য প্রতিটি ওনটন মোড়কের মাঝখানে এক চামচ পুর রাখুন, কিনারাগুলো পুরের চারপাশে তুলে নিন, আর আলতো চাপ দিন যাতে উপরটা খোলা থাকে।
6. বাঁশের স্টিমার ছিদ্রযুক্ত বেকিং কাগজ, বা বাঁধাকপির পাতা দিয়ে সাজান, আর ডাম্পলিং ফাঁক রেখে সাজান।
7. হার গও 6 থেকে 7 মিনিট আর সিউ মাই 8 মিনিট ভাপে রান্না করুন, যতক্ষণ না মোড়ক স্বচ্ছ বা জমাট হয় আর পুর রান্না হয়।
8. স্টিমারেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, ডোবানোর জন্য লঙ্কার তেল, সয়া সস ও কালো ভিনেগার দিয়ে, আর পাশে গরম চা দিয়ে।

শেফের টিপস

ডাম্পলিং বেশি ভরবেন না। সমান এক চা চামচ পুর পরিচ্ছন্নভাবে বন্ধ হয়, আর বেশি পুর স্টিমারে মোড়ক ফাটিয়ে দেয়।

পরিবেশন

ভাগ করে খাওয়ার খাবারের অংশ হিসেবে, প্রতিজনকে 5 থেকে 6টি ডাম্পলিং, সঙ্গে চা, আর পাশে সাধারণ শসার সালাদ বা ভাজা সবুজ শাক দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। স্টিমার সরাসরি টেবিলে পরিবেশন করুন, ঢাকনা দিয়ে, যাতে ডাম্পলিং খাওয়ার মুহূর্ত পর্যন্ত গরম ও বাষ্পযুক্ত থাকে। ডিম সাম ছোট কামড়ে ধীর খাবার, তাই চা আবার ভরে দিন, স্টিমার ব্যাচে আনুন, আর তাড়াহুড়ো করবেন না।

সংরক্ষণ ও আবার গরম করা

রান্না না করা ডাম্পলিং ট্রেতে 1 মাস পর্যন্ত ভালো ফ্রিজ হয়, তারপর ব্যাগে রাখা হয়। জমাট অবস্থা থেকে 3 থেকে 4 মিনিট বেশি ভাপে রান্না করুন। রান্না করা ডাম্পলিং ফ্রিজে 1 দিন থাকে, আর 3 মিনিট ভাপে গরম করুন, মাইক্রোওয়েভে নয়, যা মোড়ক শক্ত করে। বেঁচে যাওয়া পুর ঢেকে ফ্রিজে 1 দিন থাকে।

উপকরণের নোট

• গমের স্টার্চ হার গওয়ের মোড়ক স্বচ্ছ ও নাজুক করে। সাধারণ ময়দা একই ফল দেবে না, তাই এশিয়ান দোকান থেকে গমের স্টার্চ কিনুন।
• ময়দা সবসময় ঢেকে রাখুন। কয়েক মিনিটে শুকিয়ে যায় আর ভাঁজ করতে গেলে ফেটে যায়।
• আকৃতি দেওয়ার আগে পুর ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা পুর ভাগ করা সহজ আর মোড়কের ভেতরে আকৃতি ধরে রাখে।
• দরকার হলে ব্যাচে ভাপে রান্না করুন। ভরা স্টিমার একসঙ্গে আটকে যায়, আর ডাম্পলিং তোলার সময় ছিঁড়ে যায়।

ভিন্নতা

• সবজির ডিম সাম: মাংসের বদলে মিহি করে কাটা মাশরুম, বাঁধাকপি, গাজর ও টোফু ব্যবহার করুন, একইভাবে মসলা দিয়ে।
• মুরগির ডিম সাম: চিংড়িসহ মুরগির কিমা ব্যবহার করুন, আর মচমচে ভাবের জন্য ওয়াটার চেস্টনাট দিন।
• দোকান থেকে কেনা মোড়ক দিয়ে: দুই ধরনের জন্যই গোল ডাম্পলিং মোড়ক ব্যবহার করুন, বন্ধ করে প্লিট করা, সহজ সংস্করণের জন্য যা তবু চমৎকার স্বাদ দেয়।

সাধারণ ভুল

• খুব মোটা মোড়ক ব্যবহার করা। ভাপে রান্নার পর আটার মতো থাকে, তাই পাতলা করে বেলুন বা চাপুন।
• শুকনো স্টিমারে ভাপে রান্না করা। ডাম্পলিং আটকে ছিঁড়ে যায়, তাই স্টিমার সাজিয়ে হালকা তেল দিন।
• ঢাকনা বারবার খোলা। বাষ্প বেরিয়ে যায় আর ডাম্পলিং অসমান রান্না হয়, তাই সময় শেষ হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা বন্ধ রাখুন।
• ডাম্পলিং অনেক আগে বানানো। মোড়ক শুকিয়ে ফেটে যায়, তাই ভাপে রান্নার ঠিক আগে আকৃতি দিন, বা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।

সাধারণ প্রশ্ন

বাঁশের স্টিমার ছাড়া কি ডিম সাম বানানো যায়?

হ্যাঁ। ধাতব স্টিমার, হাঁড়ির উপর ঝাঁঝরি, বা ঢাকা কড়াইয়ে র্যাকে প্লেট ব্যবহার করুন। ভালো করে সাজিয়ে নিন যাতে কিছু আটকে না যায়।

আমার হার গওয়ের মোড়ক ফাটছে কেন?

ময়দা শুকিয়ে গেছে, বা বেশি ঠান্ডা হয়ে গেছে। ঢেকে রাখুন, ছোট টুকরো দিয়ে কাজ করুন, আর শক্ত হলে অল্প মেখে নিন।

জমাট চিংড়ি ব্যবহার করা যাবে?

হ্যাঁ। পুরোপুরি গলিয়ে নিন, মুছে শুকিয়ে নিন, আর মেশানোর ঠিক আগে কাটুন। ভেজা চিংড়ি ঢিলা পুর বানায়।

ডিম সামের সঙ্গে কোন সস যায়?

লঙ্কার তেল, হালকা সয়া সস ও কালো ভিনেগার, স্বাদমতো মেশানো। ভিনেগারে একটু কাটা আদা ঐতিহ্যবাহী।

More

More বিশ্বের খাবার recipes · More China recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/dimsum · Share on WhatsApp