Zaika Worlds

ডাল ফ্রাই (তড়কা ডাল)

35 মিনিট · 4 জন · দেশি খাবার · India

ডাল ফ্রাই সেই প্রতিদিনের পদ যা প্রমাণ করে যে ডাল নরম করে রান্না করা হলে আর তড়কা গরম গরম ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ঢেকে দিলে সাধারণ খাবারও মনে রাখার মতো হতে পারে। মসুর ও মুগ দ্রুত রান্না হয় এবং কোনো ক্রিম ছাড়াই ক্রিমের মতো হয়, আর উপরের ঘি, রসুন, জিরা ও গোটা শুকনো লঙ্কা সেই সুগন্ধ দেয় যা বাটির আগেই টেবিলে পৌঁছে যায়। এটা ভাত বা রুটির জন্য আরামের খাবার, ব্যস্ত সপ্তাহের রাতের জন্য আর যেসব দিনে অভিনব কিছু দরকার নেই সেসব দিনের জন্য। পুরো রেসিপিতে প্রায় 35 মিনিট লাগে, আর তার বেশিরভাগটাই ডাল চুপচাপ ফুটতে থাকে।

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

ভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।

উপকরণ

• মসুর / মুগ ডাল 1½ কাপ
• হলুদ 1/2 চা চামচ
• লবণ
• রসুন 4 কোয়া
• জিরা 1 চা চামচ
• গোটা শুকনো লঙ্কা 3টি
• ঘি 3 টেবিল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা
• টাটকা ধনেপাতা
• লেবু

পদ্ধতি

1. ডাল কয়েকবার জল বদলে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না জল মোটামুটি পরিষ্কার হয়, তারপর ভালো করে ছেঁকে নিন।
2. ডাল হাঁড়িতে হলুদ ও 4 কাপ জল দিয়ে বসান। ফুটতে দিন, ফেনা তুলে ফেলুন, আর আঁচ কমিয়ে দিন।
3. 20 থেকে 25 মিনিট মাঝে মাঝে নেড়ে অল্প আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না ডাল পুরোপুরি নরম ও ক্রিমের মতো হয়। বেশি ঘন হয়ে গেলে গরম জল দিন।
4. স্বাদ দেখে লবণ দিন। ডাল ঢালার মতো তরল হওয়া উচিত, শক্ত নয়, কারণ ঠান্ডা হলে সেটা ঘন হয়।
5. রসুন পাতলা করে কাটুন। ছোট প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করুন আর জিরা দিন। চিড়বিড় করলে রসুন দিন।
6. রসুন সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, বাদামি নয়। গোটা শুকনো লঙ্কা দিন, দশ পর্যন্ত গুনুন, আর প্যানটা সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
7. গরম তড়কা একবারে ডালের উপর ঢেলে দিন, চিড়বিড় শব্দ শুনুন, আর সুগন্ধ ভেতরে থাকার জন্য হাঁড়িটা 2 মিনিট ঢেকে রাখুন।
8. কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা মেশান, উপরে লেবু চিপে দিন, আর ভাত বা রুটির সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।

শেফের টিপস

তড়কা ঢালার সঙ্গে সঙ্গেই ডাল ঢেকে দিন। এতে সুগন্ধ রান্নাঘরে বেরিয়ে না গিয়ে ডালের ভেতরেই থাকে, আর রসুনের স্বাদ পুরো হাঁড়িতে ছড়িয়ে যায়।

পরিবেশন

ভাপা ভাত বা রুটি, লেবুর ফালি, আর পাশে সাধারণ সালাদ বা আচার দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। ডাল সবচেয়ে ভালো পরিবেশন করা হয় পাতলা ও গরম, গভীর বাটিতে, উপরে তড়কা দেখা যায় এমনভাবে। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে টেবিলে ভাতের উপর ডাল ঢেলে দিন। একটা ভাজা ডিম বা এক টুকরো পাঁপড় এটাকে আরও ভরাট খাবার বানিয়ে দেয়।

সংরক্ষণ ও আবার গরম করা

ঠান্ডা করুন আর বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত রাখুন। ডাল ফ্রিজে ঘন হয়, তাই গরম করার সময় একটু গরম জল মেশান। কম আঁচে নেড়ে, পুরোপুরি বাষ্প ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, আর গরম করার পর টাটকা ধনেপাতা দিন। ভাগে ভাগে 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করুন, ফ্রিজে গলিয়ে নিন, আর সেরা সুগন্ধের জন্য টাটকা তড়কা বানান।

উপকরণের নোট

• মসুর ডাল সবচেয়ে তাড়াতাড়ি রান্না হয় আর ক্রিমের মতো হয়। মুগ ডাল একটু বেশি আকৃতি ধরে রাখে। দুটোই চলে, আর অর্ধেক অর্ধেক মিশ্রণও ভালো।
• হলুদ রং ও হালকা স্বাদের জন্য। বেশি হলে ডাল তেতো হয়, তাই মেপে দিন।
• তড়কার জন্য রসুন কাটুন, থেঁতো করবেন না। ফালিগুলো সমানভাবে সোনালি হয় আর মচমচে থাকে।
• ঘি তড়কার স্বাদ সবচেয়ে ভালো বয়ে নেয়। তেলও চলে, তবে পূরণের জন্য এক কোয়া বাড়তি রসুন দিন।

ভিন্নতা

• পালং ডাল: রান্না করা ডালে 2 কাপ কাটা পালং শাক মেশান আর তড়কার আগে 5 মিনিট ফোটান।
• টমেটো ডাল: শুরুতে ডালের সঙ্গে 1টি কাটা টমেটো দিন, টক আর একটু ঘন ফলাফলের জন্য।
• বাড়তি রসুন: তড়কায় রসুন দ্বিগুণ করুন আর তার সঙ্গে আধা চা চামচ থেঁতো করা শুকনো লঙ্কা দিন।

সাধারণ ভুল

• ডাল কম রান্না করা। দানাদার ডাল কখনও ক্রিমের মতো হয় না, তড়কা যত ভালোই হোক।
• রসুন পুড়িয়ে ফেলা। বাদামি রসুন তেতো হয়ে পুরো হাঁড়ি নষ্ট করে, তাই প্যানটা আগেই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
• তড়কার পর হাঁড়ি ঢাকা ছাড়া রাখা। সুগন্ধ বেরিয়ে যায় আর ডাল স্বাদহীন লাগে।
• শক্ত জলের এলাকায় একদম শুরুতে লবণ দিলে নরম হওয়া ধীর হতে পারে, তাই ডাল শক্ত থাকলে নরম হওয়ার পর লবণ দিন।

সাধারণ প্রশ্ন

তড়কা ডালের জন্য কোন ডাল সবচেয়ে ভালো?

মসুর সবচেয়ে দ্রুত ও সবচেয়ে ক্রিমের মতো হয়। মুগ কাছাকাছি দ্বিতীয়। তুর ডালও চলে, তবে বেশি রান্না লাগে আর প্রেসার কুকার সাহায্য করে।

ঘি ছাড়া কি ডাল ফ্রাই বানানো যায়?

হ্যাঁ। তেল ব্যবহার করুন আর এক কোয়া বাড়তি রসুন দিন। ফলাফল হালকা হয়, আর তড়কা তবু কাজ করে, তবে সুগন্ধ কম সমৃদ্ধ হয়।

আমার ডাল জলীয় হলো কেন?

যথেষ্টক্ষণ ফোটানো হয়নি, বা বেশি জল ব্যবহার করা হয়েছিল। ঘন করতে কয়েক মিনিট ঢাকা ছাড়া ফোটান, আর মনে রাখবেন ঠান্ডা হলে আরও ঘন হয়।

প্রেসার কুকারে কি ডাল রান্না করা যায়?

হ্যাঁ। 2টি সিটি বা চাপে প্রায় 8 মিনিট রান্না করুন, চাপ নিজে থেকে বেরোতে দিন, তারপর খোলা হাঁড়িতে তড়কা দিয়ে শেষ করুন।

More

More দেশি খাবার recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/daal · Share on WhatsApp