Zaika Worlds

কক ও ভাঁ

120 মিনিট · 4 জন · বিশ্বের খাবার · France

কক ও ভাঁ ফরাসি ক্লাসিক আরামের খাবার, মুরগি লাল ওয়াইনে ধীরে সেদ্ধ করা যতক্ষণ না হাড় থেকে পড়ে যায়, মাশরুম, মুক্তো পেঁয়াজ ও বেকন দিয়ে, এমন সসে যা মদ্যপ স্বাদ ছাড়াই ওয়াইনের স্বাদ দেয়। এটা বার্গান্ডি থেকে এসেছে, যেখানে ওয়াইন রান্নার অংশ, শুধু সঙ্গী নয়, আর লম্বা নরম সেদ্ধই মুরগিকে নরম ও সসকে সমৃদ্ধ করে। আগে মুরগি ভালো করে বাদামি করুন, কারণ সেই রং স্বাদে পরিণত হয়, তারপর হাঁড়িকে ওভেনে কাজ করতে দিন। ম্যাশ করা আলু বা শক্ত রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন, আর সসে লবণের জন্য শেষ স্বাদ দেখুন আর চকচকে করতে একটু মাখন দিন।

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

ভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।

উপকরণ

• মুরগির থাই
• পা 1 কেজি (হাড়সহ)
• লাল ওয়াইন 500 মিলি (পারলে বার্গান্ডি ধাঁচের)
• বেকন লার্ডন 150 গ্রাম
• মাশরুম 250 গ্রাম
• মুক্তো পেঁয়াজ 12টি
• গাজর 1টি
• রসুন 3 কোয়া
• থাইম 3 ডাল
• মুরগির স্টক 250 মিলি
• টমেটো বাটা 1 টেবিল চামচ
• ময়দা 2 টেবিল চামচ
• মাখন 2 টেবিল চামচ
• পরিবেশনের জন্য পার্সলে
• লবণ
• গোলমরিচ

পদ্ধতি

1. মুরগি ভালো করে মসলা দিন, হালকা ময়দা ছড়িয়ে দিন, আর গরম ওভেন-নিরাপদ হাঁড়িতে ব্যাচে দুই পাশ গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত বাদামি করুন। সরিয়ে রাখুন।
2. একই হাঁড়িতে বেকন মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তুলে নিন, আর মাশরুম ও মুক্তো পেঁয়াজ বেকনের চর্বিতে বাদামি করুন।
3. গাজর, রসুন ও টমেটো বাটা দিন, আর সুগন্ধ আসা পর্যন্ত নেড়ে 2 মিনিট রান্না করুন।
4. ওয়াইন ঢালুন, হাঁড়ির তলা চেঁছে সব বাদামি স্বাদ তুলে নিন, আর 3 মিনিট ফোটান।
5. মুরগি ও বেকন হাঁড়িতে ফিরিয়ে দিন, স্টক ও থাইম দিন, আর আলতো ফোটানো অবস্থায় আনুন। তরল মুরগির অর্ধেক পর্যন্ত আসা উচিত।
6. ঢেকে 160C ওভেনে 75 থেকে 90 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগি খুব নরম হয়।
7. মুরগি তুলে নিন, আর সস চুলায় 10 মিনিট ফোটান যতক্ষণ না চামচ ঢেকে ফেলে। শেষে মাখন ফেটিয়ে দিন।
8. মুরগি সসে ফিরিয়ে দিন, গরম করুন, আর পার্সলে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

শেফের টিপস

সেদ্ধ করার আগে মুরগি ঠিকমতো বাদামি করুন। ফ্যাকাসে মুরগি ফ্যাকাসে সস বানায়, আর গাঢ় সোনালি মুরগি সমৃদ্ধ, পুরো স্বাদের সস বানায়।

পরিবেশন

অগভীর বাটিতে, সস ধরার জন্য ক্রিমযুক্ত ম্যাশ করা আলু, মাখনযুক্ত নুডলস বা শক্ত রুটি দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। মুরগি উদারভাবে এক হাতা সস, মাশরুম ও পেঁয়াজ, আর পার্সলে ছড়িয়ে পরিবেশন করা উচিত। এটা রবিবারের পদ, তাই হাঁড়ি থেকে টেবিলে পরিবেশন করুন, পাশে সাধারণ সবুজ সালাদ আর পছন্দ হলে গ্লাসে বাকি ওয়াইন দিয়ে।

সংরক্ষণ ও আবার গরম করা

কক ও ভাঁ ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত থাকে, আর পরের দিন আরও ভালো স্বাদ হয়। সস খুব ঘন হলে একটু স্টক দিয়ে চুলায় টগবগ করা পর্যন্ত আলতো করে গরম করুন। 3 মাস পর্যন্ত ভালো ফ্রিজ হয়, ফ্রিজে সারারাত গলিয়ে নিন। মুরগি সসের মধ্যে রাখুন, যাতে শুকিয়ে না যায়।

উপকরণের নোট

• হাড়সহ মুরগি লম্বা সেদ্ধে রসালো থাকে। হাড় ছাড়া মুরগি দ্রুত রান্না হয় আর শুকিয়ে যেতে পারে, তাই ব্যবহার করলে ওভেনের সময় কমিয়ে দিন।
• এমন ওয়াইন ব্যবহার করুন যা আপনি পান করবেন। সস্তা রান্নার ওয়াইন কঠোর সস বানায়, আর ফলের লাল ওয়াইন গভীরতা ও রং দেয়।
• মুক্তো পেঁয়াজ ছোট ও মিষ্টি। না পেলে চার ভাগ করা শ্যালট ব্যবহার করুন।
• শেষে ফেটানো মাখন সসে নরম চকচকে ভাব দেয় আর ওয়াইনকে গোল করে। দেওয়ার পর সস ফোটাবেন না।

ভিন্নতা

• সাদা ওয়াইনের সংস্করণ: শুকনো সাদা ওয়াইন ব্যবহার করুন আর শেষে ক্রিম দিন, হালকা কক ও ভাঁ ব্লঁর জন্য।
• আলু দিয়ে: শেষ 40 মিনিটের জন্য ছোট নতুন আলু হাঁড়িতে দিন, যাতে সসে রান্না হয়।
• স্লো কুকার সংস্করণ: আগে সবকিছু বাদামি করুন, তারপর কম আঁচে 5 থেকে 6 ঘণ্টা রান্না করুন, আর শেষে চুলায় সস কমিয়ে নিন।

সাধারণ ভুল

• বাদামি করা বাদ দেওয়া। সসে রং ও গভীরতা থাকবে না, তাই ব্যাচে বাদামি করতে সময় নিন।
• সেদ্ধ জোরে ফোটানো। মুরগি শক্ত হয় আর সস খুব দ্রুত কমে যায়, তাই আলতো ফোটানো ও কম ওভেন রাখুন।
• বেশি ওয়াইন ও স্টক ছাড়া ব্যবহার করা। সস তীক্ষ্ণ হয়ে যায়, তাই ওয়াইন স্টকের সঙ্গে ভারসাম্য করুন আর পরিবেশনের আগে স্বাদ দেখুন।
• মাখন খুব তাড়াতাড়ি দেওয়া। লম্বা ফোটানোয় আলাদা হয়ে যায়, তাই ফোটানো থেকে দূরে, একদম শেষে ফেটিয়ে দিন।

সাধারণ প্রশ্ন

মদ ছাড়া কি কক ও ভাঁ বানানো যায়?

হ্যাঁ, ওয়াইনের বদলে বাড়তি স্টক সঙ্গে 2 টেবিল চামচ লাল ওয়াইন ভিনেগার ও একটু আঙুরের রস ব্যবহার করুন। স্বাদ আলাদা, তবে সেদ্ধ তবু কাজ করে।

মুরগির বুক ব্যবহার করা যাবে?

যাবে, তবে শুধু শেষ 30 মিনিটের জন্য দিন, নইলে শুকিয়ে যাবে। থাই ও পা এই পদের জন্য অনেক ভালো।

কোন ওয়াইন ব্যবহার করব?

শুকনো, ফলের লাল ওয়াইন, আদর্শভাবে বার্গান্ডি থেকে। খুব ট্যানিনযুক্ত বা ওকযুক্ত ওয়াইন এড়িয়ে চলুন, যা লম্বা সেদ্ধে তেতো হতে পারে।

আগে কি বানানো যায়?

হ্যাঁ, আর উন্নত হয়। পুরোপুরি রান্না করুন, ঠান্ডা করুন, ফ্রিজে রাখুন, আর পরের দিন আলতো করে গরম করুন।

More

More বিশ্বের খাবার recipes · More France recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/coqauvin · Share on WhatsApp