চাপলি কাবাব
30 মিনিট · 4 জন · বারবিকিউ · Pakistan
চাপলি কাবাব হলো প্লেটে পেশোয়ার: চ্যাপ্টা, নরম, মসলায় ভরপুর, আর কিনারাগুলো মচমচে হওয়া পর্যন্ত তাওয়ায় ভাজা। নামটা এসেছে এর চ্যাপ্টা আকৃতি থেকে, আর স্বাদ আসে টমেটো, ডালিমের বীজ, থেঁতো করা গোটা ধনে ও কাঁচা লঙ্কা থেকে, যা কিমার মধ্যে মেশানো হয়। এটা একই সঙ্গে স্ট্রিট ফুড আর উৎসবের খাবার, নান, পেঁয়াজ ও সবুজ চাটনি দিয়ে খাওয়া হয়, আর সবচেয়ে ভালো হয় ঠান্ডা কিমা ও নরম হাতে বানালে। মাঝারি কম আঁচে ভাজুন যাতে বাইরেটা পুড়ে না গিয়ে ভেতরটা রান্না হয়, আর কাবাব বানানোর লোকেরা যেমন করে, মাঝখানে এক টুকরো টমেটো চেপে দিন।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- গরুর কিমা 500 গ্রাম
- টমেটো 1টি মিহি করে কাটা
- পেঁয়াজ 1টি
- ডালিমের বীজ 1 টেবিল চামচ
- থেঁতো করা গোটা ধনে
- কাঁচা লঙ্কা 3টি
- আদা
- লবণ
- ভুট্টার আটা 2 টেবিল চামচ
- ভাজার জন্য তেল
পদ্ধতি
- পেঁয়াজ ও টমেটো খুব মিহি করে কাটুন আর বাড়তি টমেটোর রস চিপে ফেলে দিন, যাতে মিশ্রণটা আকৃতি দেওয়ার মতো শক্ত থাকে।
- কিমা একটা বাটিতে টমেটো, পেঁয়াজ, ডালিমের বীজ, থেঁতো করা ধনে, লঙ্কা, আদা, লবণ ও ভুট্টার আটার সঙ্গে রাখুন। হাত দিয়ে মেশান যতক্ষণ না সবে মিশে যায়।
- ঢেকে মিশ্রণটা ফ্রিজে 20 মিনিট রেখে দিন। ঠান্ডা কিমা আকৃতি ধরে রাখে আর ভালো ভাজা হয়।
- ঠান্ডা জলে হাত ভিজিয়ে নিন। একটা ভাগ নিন, প্রায় 4 ইঞ্চি চওড়া পাতলা গোল আকারে চ্যাপ্টা করুন, আর মাঝখানে ছোট এক টুকরো টমেটো চেপে দিন।
- তাওয়ায় মাঝারি আঁচে উদারভাবে তেল গরম করুন। তেল চিড়বিড় করার মতো গরম হওয়া উচিত, তবে ধোঁয়া ওঠা উচিত নয়।
- কাবাবগুলো ফাঁক রেখে ঢুকিয়ে দিন। না চেপে প্রথম পাশ 4 থেকে 5 মিনিট ভাজুন।
- চওড়া খুন্তি দিয়ে আলতো করে উল্টে দিন আর দুই পাশ সোনালি হয়ে পুরোপুরি রান্না হওয়া পর্যন্ত আরও 4 থেকে 5 মিনিট ভাজুন।
- তুলে নিন, অল্প ছেঁকে নিন, আর সবুজ চাটনি, কাটা পেঁয়াজ ও নান দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
কাবাব খুব বেশি চাপবেন না। আলতো করে উল্টান, নইলে ভেঙে যাবে। ঠান্ডা কিমায় ভালো কাবাব হয়, তাই প্রতিটি ব্যাচ আকৃতি দেওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটা ফ্রিজে রাখুন।
পরিবেশন
নান, সবুজ চাটনি, কাটা পেঁয়াজ, লেবু ও সালাদ দিয়ে প্রধান পদ হিসেবে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। প্রতিজনকে প্রচুর চাটনি দিয়ে 2টি কাবাব পরিবেশন করুন, আর বাড়তি নান গরম রাখুন। চাপলি কাবাব স্টার্টার হিসেবেও চলে, প্রধান পদের আগে প্রতিজনকে চাটনি ও লেবু দিয়ে একটা কাবাব। পুদিনার রায়তা ঝাল সুন্দরভাবে ঠান্ডা করে।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
রান্না করা কাবাব ঠান্ডা করে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত রাখুন। তাওয়ায় মাঝারি আঁচে পুরোপুরি গরম হওয়া পর্যন্ত, বা 180C ওভেনে 8 থেকে 10 মিনিট গরম করুন। রান্না না করা মিশ্রণ ফ্রিজে 1 দিন পর্যন্ত থাকে। আকৃতি দেওয়া, রান্না না করা কাবাব বেকিং কাগজের ভাঁজের মধ্যে 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করুন, আর জমাট অবস্থা থেকে ভাজুন, প্রতি পাশে 2 মিনিট যোগ করে।
উপকরণের নোট
- কিছুটা চর্বিযুক্ত কিমা ব্যবহার করুন, প্রায় 15 থেকে 20 শতাংশ। খুব চর্বিহীন কিমায় শুকনো, ঝুরঝুরে কাবাব হয়।
- ভুট্টার আটা মিশ্রণটা বাঁধে আর ক্লাসিক গঠন দেয়। গমের আটাও চলে, তবে কাবাব আরও ঘন হয়।
- ডালিমের বীজ টক একটা ঝলক দেয়। হালকা করে থেঁতো করুন, বাটা বানাবেন না।
- মিহি করে কাটা টমেটো আর্দ্রতা ও স্বাদ দেয়, তবে বেশি রস কাবাব ভেঙে ফেলে, তাই আগে ছেঁকে নিন।
ভিন্নতা
- মুরগির চাপলি: মুরগির কিমা ব্যবহার করুন, 1 টেবিল চামচ বাড়তি ভুট্টার আটা দিন, আর প্রতি পাশ 3 থেকে 4 মিনিট ভাজুন, কারণ মুরগি তাড়াতাড়ি রান্না হয়।
- বাড়তি ঝাল: 1 চা চামচ থেঁতো করা শুকনো লঙ্কা ও একটা বাড়তি কাঁচা লঙ্কা দিন, আর বাড়তি চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।
- চাপলি বার্গার: সেঁকা বানের মধ্যে একটা কাবাব রাখুন পেঁয়াজ, টমেটো, চাটনি ও ভাজা ডিম দিয়ে, পেশোয়ার ধাঁচের বার্গারের জন্য।
সাধারণ ভুল
- মোটা কাবাব আকৃতি দেওয়া। বাইরেটা পুড়ে যায় ভেতরটা রান্না হওয়ার আগেই, তাই পাতলা ও সমান রাখুন।
- খুব বেশি আঁচে ভাজা। মসলা পুড়ে যায় আর কাবাব উল্টানোর সময় ভেঙে যায়।
- খুন্তি দিয়ে চাপা। রস বেরিয়ে যায় আর কাবাব শুকিয়ে যায়।
- দোকান থেকে আনা গরম কিমা ব্যবহার করা। সেটা নরম, আঠালো আর আকৃতি দেওয়া কঠিন, তাই আগে ঠান্ডা করুন।
সাধারণ প্রশ্ন
আমার চাপলি কাবাব ভেঙে যায় কেন?
মিশ্রণটা বেশি ভেজা ছিল, কাবাব খুব মোটা ছিল, বা খুব তাড়াতাড়ি উল্টানো হয়েছিল। টমেটো ছেঁকে নিন, মিশ্রণ ঠান্ডা করুন, কাবাব পাতলা রাখুন, আর উল্টানোর আগে প্রথম পাশ বসতে দিন।
চাপলি কাবাব কি বেক করা যায়?
হ্যাঁ। তেল মাখিয়ে 200C তাপে 15 থেকে 18 মিনিট বেক করুন, একবার উল্টে। ভাজা কাবাবের চেয়ে কম মচমচে হয়, তবে তবু সুস্বাদু।
ডালিমের বীজ কীসের জন্য?
আনারদানা টক, ফলের একটা সুর দেয় যা সমৃদ্ধ কিমার ভারসাম্য আনে। না পেলে 1 চা চামচ লেবুর রস ও কয়েকটা থেঁতো করা শুকনো ক্র্যানবেরি ব্যবহার করুন, তবে স্বাদ আলাদা হয়।
মিশ্রণ কি আগে বানানো যায়?
হ্যাঁ। মিশিয়ে ঢেকে ফ্রিজে 1 দিন পর্যন্ত রাখুন। ভাজার ঠিক আগে আকৃতি দিন, যাতে কাবাব আকৃতি ধরে রাখে।
More
More বারবিকিউ recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/chapli · Share on WhatsApp