বান কাবাব
25 মিনিট · 4 জন · স্ট্রিট ফুড · Pakistan
বান কাবাব হলো করাচির স্ট্রিট ফুড, যার অনেক অনুগামী রয়েছে: নরম বান, ভাজা শামি কাবাব, কাটা পেঁয়াজ ও টমেটো, আর চাটনি যা প্রতিটি কামড়ে ঝাল, টক ও টাটকা ভাব আনে। এটা বাড়িতে 25 মিনিটে বানানো ফাস্ট ফুড, যদি শামি কাবাব তৈরি থাকে, আর সবচেয়ে ভালো খাওয়া হয় গরম, সরাসরি তাওয়া থেকে, বান হালকা সেঁকা আর তবু নরম অবস্থায়। ভারসাম্যটাই যেকোনো একক উপকরণের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। বেশি চাটনি কাবাব ডুবিয়ে দেয়, কম চাটনি বান শুকনো রেখে দেয়, আর ভালো সেঁকা বান হাতে ভেঙে না পড়ে সবকিছু একসঙ্গে ধরে রাখে।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- শামি কাবাব 8টি
- বান 4টি
- পেঁয়াজ
- টমেটো
- সবুজ চাটনি
- তেঁতুলের চাটনি
- দই
- কাঁচা লঙ্কা
- টাটকা ধনেপাতা
- বান সেঁকার জন্য মাখন
পদ্ধতি
- পেঁয়াজ পাতলা গোল করে কাটুন, টমেটো কাটুন, আর চাটনি, লঙ্কা ও ধনেপাতা ছোট বাটিতে তৈরি রাখুন।
- তাওয়ায় মাঝারি আঁচে অল্প তেল গরম করুন। শামি কাবাব প্রতি পাশ 2 থেকে 3 মিনিট ভাজুন, পুরোপুরি গরম হয়ে কিনারাগুলো হালকা মচমচে হওয়া পর্যন্ত।
- কাবাব তুলে নিন আর গরম রাখুন। তাওয়া হালকা মুছে নিন, মাখন দিন, আর বানের কাটা পাশগুলো প্রায় 1 মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন।
- নিচের বানে সবুজ চাটনি আর উপরের বানে তেঁতুলের চাটনি মাখান। পাতলা স্তরই যথেষ্ট, কাবাবই প্রধান থাকা উচিত।
- প্রতিটি নিচের বানে 2টি কাবাব রাখুন। কাবাব ছোট হলে একটু ওভারল্যাপ করুন যাতে প্রতিটি কামড়ে কাবাব থাকে।
- পেঁয়াজের গোলা, টমেটোর ফালি, কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা দিন। ঠান্ডা, ক্রিমের মতো কামড় পছন্দ হলে এক চামচ ফেটানো দই দিন।
- বান বন্ধ করুন আর আলতো করে চাপ দিন। চাটনি শুধু কিনারা পর্যন্ত পৌঁছানো উচিত, বেরিয়ে পড়া উচিত নয়।
- সঙ্গে সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন, পাশে বাড়তি চাটনি ও ঠান্ডা পানীয় দিয়ে। করাচি ধাঁচে দুই হাতে খান।
শেফের টিপস
বান বেশি সেঁকবেন না। হালকা সোনালিই যথেষ্ট, নইলে শক্ত ও ঝুরঝুরে হয়ে যাবে, আর কাবাব ভেতরে ঠিকমতো বসার বদলে বেরিয়ে যাবে।
পরিবেশন
প্রতিজনকে 1টি বান কাবাব, বাড়তি চাটনি, আর পাশে সাধারণ সালাদ বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। বান কাবাব স্ট্রিট ফুড, তাই কাগজে মুড়ে বা প্লেটে, তাওয়া থেকে গরম পরিবেশন করুন, আর সঙ্গে সঙ্গে খান। ঠান্ডা লস্যি, ফিজি পানীয়, বা চায়ের সঙ্গে ভালো যায়। বড় ভিড়ের জন্য বান, কাবাব ও চাটনি সাজিয়ে রাখুন আর লোকদের নিজেরটা নিজে বানাতে দিন।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
বান কাবাব টাটকা খাওয়াই সেরা আর একবার সাজানোর পর ভালো থাকে না, কারণ বান চাটনি শুষে নেয়। অংশগুলো আলাদা রাখুন। রান্না করা শামি কাবাব ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত থাকে আর তাওয়ায় গরম করা যায়। চাটনি বন্ধ জারে ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত থাকে। পরিবেশনের ঠিক আগে সেঁকে ও সাজিয়ে নিন, যাতে বান নরম ও কাবাব গরম থাকে।
উপকরণের নোট
- শামি কাবাব ভেতরে নরম ও বাইরে হালকা মচমচে হওয়া উচিত। খুব নরম হলে ভাজার আগে 15 মিনিট ঠান্ডা করুন, যাতে আকৃতি ধরে রাখে।
- নরম বার্গার বান ব্যবহার করুন, শক্ত রোল নয়। বান কাবাবের চারপাশে আলতো করে চেপে বসা উচিত, তার সঙ্গে লড়াই করা উচিত নয়।
- তেঁতুলের চাটনি মিষ্টি টক সুর দেয়। আগে স্বাদ দেখে নিন, কারণ কিছু খুব মিষ্টি হয় আর কম লাগে।
- পেঁয়াজের গোলা পরিবেশনের ঠিক আগে কাটলে মচমচে থাকে। কেটে রাখা পেঁয়াজ নরম ও তীক্ষ্ণ হয়ে যায়।
ভিন্নতা
- মুরগির বান কাবাব: মুরগির শামি কাবাব ব্যবহার করুন আর একটু বাড়তি সবুজ চাটনি দিন, কারণ মুরগি গরুর চেয়ে মৃদু।
- ডিমের বান কাবাব: কাবাবের উপর একটা ভাজা ডিম দিন, কুসুম সবে জমাট অবস্থায়, আরও সমৃদ্ধ স্ট্রিট ধাঁচের সংস্করণের জন্য।
- ঝাল বান কাবাব: কাটা কাঁচা লঙ্কা ও এক চামচ লঙ্কা রসুন সস দিন, আর দই বাদ দিন।
সাধারণ ভুল
- বান বেশি সেঁকা। শক্ত হয়ে যায়, ফেটে যায়, আর পুর বেরিয়ে পড়ে।
- কাবাব চাটনিতে ডুবিয়ে দেওয়া। ভারসাম্য হারিয়ে যায় আর বান কয়েক মিনিটে ভিজে যায়।
- খুব বেশি আঁচে কাবাব ভাজা। বাইরেটা পুড়ে যায় আর ভেতরটা ঠান্ডা থাকে।
- বেশি আগে সাজানো। বান আর্দ্রতা শুষে নেয় আর মচমচে কিনারাগুলো খাওয়ার আগেই নরম হয়ে যায়।
সাধারণ প্রশ্ন
শামি কাবাব কী?
কিমা ও ডাল দিয়ে বানানো নরম কাবাব, রান্না করে, পিষে ও আকৃতি দিয়ে, তারপর ভাজা। এটা বানে চেপে বসার মতো নরম, শক্ত সিক কাবাবের মতো নয়।
জমাট শামি কাবাব ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ। মাঝারি আঁচে জমাট অবস্থা থেকে সরাসরি ভাজুন, পুরোপুরি গরম হওয়া পর্যন্ত প্রতি পাশে 1 থেকে 2 মিনিট বাড়তি দিয়ে। আগে গলাবেন না, কারণ নরম কাবাব ভেঙে যায়।
কোন বান সবচেয়ে ভালো?
নরম, সাধারণ বার্গার বান। তিলের বানও চলে। শক্ত রোল এড়িয়ে চলুন, কারণ সেগুলো ফেটে যায় আর পুর বেরিয়ে পড়ে।
তেঁতুলের চাটনি ছাড়া কি বানানো যায়?
হ্যাঁ। টকের জন্য বাড়তি সবুজ চাটনি ও এক চিমটি লেবু ব্যবহার করুন। স্বাদ আলাদা, তবে তবু ভালো হয়।
More
More স্ট্রিট ফুড recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/bunkebab · Share on WhatsApp