বোবোটি
75 মিনিট · 6 জন · বিশ্বের খাবার · South Africa
বোবোটি দক্ষিণ আফ্রিকার প্রিয় বেক করা কিমার পদ, যার শিকড় কেপ মালয় রান্নায়, যেখানে মসলাদার কিমা ফল দিয়ে মিষ্টি করা হয়, ভেজানো রুটি দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়, আর তেজপাতা দিয়ে সোনালি ডিমের কাস্টার্ডের তলায় বেক করা হয়। স্বাদ উষ্ণ ও আলতো মিষ্টি, কারি গুঁড়ো, হলুদ, চাটনি, কিশমিশ ও এপ্রিকট সব একসঙ্গে কাজ করে, আর গঠন নরম ও আরামদায়ক, ঝাল বেক ও হালকা মিটলোফের মাঝামাঝি কোথাও। হলুদ ভাত, চাটনি ও সাধারণ সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন, আর মিষ্টি ও ঝালের ভারসাম্যকে কথা বলতে দিন। এটা ভিড়ের জন্য আদর্শ আগে বানানো পদ, কারণ সুন্দরভাবে গরম হয় আর পরের দিন আরও ভালো স্বাদ হয়।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।
উপকরণ
- গরু বা খাসির কিমা 750 গ্রাম
- পেঁয়াজ 1টি
- রসুন 2 কোয়া
- আদা 1 চা চামচ
- কারি গুঁড়ো 2 টেবিল চামচ
- হলুদ 1 চা চামচ
- সাদা রুটি 2 ফালি
- দুধ 250 মিলি
- ডিম 3টি
- তেজপাতা 4টি
- চাটনি 3 টেবিল চামচ
- কিশমিশ 3 টেবিল চামচ
- শুকনো এপ্রিকট 4টি (কাটা)
- লেবুর রস 1 টেবিল চামচ
- বাদাম 2 টেবিল চামচ (ফালি করা)
- লবণ
- গোলমরিচ
পদ্ধতি
- রুটি দুধের 125 মিলিতে নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, তারপর বাড়তি দুধ চিপে ফেলে রুটি ভেঙে নিন।
- পেঁয়াজ, রসুন ও আদা তেলে নরম হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট ভাজুন, তারপর কারি গুঁড়ো ও হলুদ দিন আর 1 মিনিট ভাজুন।
- কিমা দিন আর ভাজুন, ভেঙে, সব জায়গায় বাদামি হয়ে তরল রান্না হয়ে যাওয়া পর্যন্ত।
- ভেজানো রুটি, চাটনি, কিশমিশ, এপ্রিকট, লেবুর রস ও মসলা নাড়ুন, আর 5 মিনিট রান্না করুন। স্বাদ দেখুন আর মিষ্টি টক ভারসাম্য ঠিক করুন।
- কিমা মাখন দেওয়া বেকিং পাত্রে চামচ দিয়ে দিন, সমানভাবে চেপে দিন, আর তেজপাতা উপরে গুঁজে দিন।
- বাকি দুধ 2টি ডিম ও এক চিমটি লবণের সঙ্গে ফেটিয়ে নিন, আর কিমার উপর আলতো করে ঢেলে দিন।
- 180C তাপে 35 থেকে 40 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না উপরটা জমাট ও সোনালি হয়, আর কিনারাগুলো টগবগ করে।
- 10 মিনিট রেখে দিন, ফালি করা বাদাম ছড়িয়ে দিন, আর হলুদ ভাত ও বাড়তি চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
বেক করার আগে কিমার স্বাদ দেখুন। মিষ্টি, টক ও ঝালের ভারসাম্য এই পর্যায়ে ঠিক হতে হবে, কারণ বেক করা সেটা ঠিক করবে না।
পরিবেশন
হলুদ ভাত, ফলের চাটনি ও মচমচে সবুজ সালাদ বা কাটা টমেটো ও পেঁয়াজের সালাদ দিয়ে 6 জনের জন্য যথেষ্ট। সরাসরি বেকিং পাত্র থেকে, উদার বর্গাকারে, সোনালি উপর ও প্রতিটি ভাগে একটি তেজপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন। বোবোটি পারিবারিক পদ, তাই পাত্রটা টেবিলের মাঝখানে রাখুন, ভাত ও চাটনি পাশে রেখে, আর সবাইকে নিজে নিজে পরিবেশন করতে দিন।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
বোবোটি ঢেকে ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত থাকে, আর 160C ওভেনে পুরোপুরি গরম হওয়া পর্যন্ত ভালো গরম হয়। 3 মাস পর্যন্ত ভালো ফ্রিজ হয়, ফ্রিজে সারারাত গলিয়ে নিন। ডিমের উপরটা গরম করলে একটু জল ছাড়তে পারে, তাই আলতো করে আর ফয়েল দিয়ে ঢেকে গরম করুন। হলুদ ভাত আলাদাভাবে 2 দিন থাকে।
উপকরণের নোট
- ভেজানো রুটি কিমা নরম ও হালকা রাখে। সেটা ছাড়া বোবোটি ঘন ও শুকনো হয়ে যেতে পারে।
- কারি গুঁড়ো অনেক আলাদা হয়। পারলে মৃদু কেপ মালয় ধাঁচের কারি গুঁড়ো ব্যবহার করুন, আর স্বাদ দেখার পরই আরও দিন।
- চাটনি মিষ্টি ও টক যোগ করে। ফলের চাটনি ঐতিহ্যবাহী, আর আমের চাটনিও ভালো কাজ করে।
- তেজপাতা উপরে যায়, মেশানো হয় না, যাতে কাস্টার্ডে স্বাদ দেয় আর পরিবেশনের সময় সুন্দর দেখায়।
ভিন্নতা
- ডাল দিয়ে: একই মসলা দিয়ে হালকা সংস্করণের জন্য অর্ধেক কিমার বদলে রান্না করা বাদামি ডাল ব্যবহার করুন।
- নিরামিষ বোবোটি: একই ফল, চাটনি ও ডিমের উপর দিয়ে ডাল ও মাশরুম ব্যবহার করুন।
- বেশি ঝাল সংস্করণ: পেঁয়াজের সঙ্গে 1টি কাটা টাটকা লঙ্কা দিন, আর পাশে বাড়তি চাটনি ও সাম্বাল দিয়ে পরিবেশন করুন।
সাধারণ ভুল
- খুব চর্বিহীন কিমা রুটি ছাড়া ব্যবহার করা। শুকনো ও ঝুরঝুরে হয়ে যায়, তাই ভেজানো রুটি ভেতরে রাখুন।
- উপরটা বেশি বেক করা। রাবারের মতো হয়ে যায়, তাই জমাট ও সোনালি হওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই বের করে নিন।
- বিশ্রাম বাদ দেওয়া। বোবোটি গরম কাটলে ভেঙে যায়, তাই পরিবেশনের আগে 10 মিনিট রেখে দিন।
- খুব মিষ্টি বানানো। কিমার স্বাদ দেখুন, আর চাটনি ও ফলের ভারসাম্য আরও চিনি দিয়ে নয়, লেবুর রস দিয়ে করুন।
সাধারণ প্রশ্ন
বোবোটি কি আগে বানানো যায়?
হ্যাঁ। পুরোপুরি সাজিয়ে, 1 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন, আর দরকার হলে বেক করুন, বেক করার সময় 10 মিনিট যোগ করে।
বোবোটি কি ঝাল?
উষ্ণ মসলাদার, ঝাল নয়। কারি গুঁড়ো স্বাদ দেয়, আর ফল ও চাটনি নরম রাখে।
হলুদ ভাত কী?
দক্ষিণ আফ্রিকায় বোবোটির সঙ্গে পরিবেশন করা হলুদ, কিশমিশ ও কখনও দারুচিনি দিয়ে রান্না করা ভাত। সাদা ভাতও চলে।
খাসির কিমা ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ। খাসি আরও সমৃদ্ধ বোবোটি বানায়। বাদামি করার পর বাড়তি চর্বি ছেঁকে নিন, যাতে বেক তেলতেলে না হয়।
More
More বিশ্বের খাবার recipes · More South Africa recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/bobotie · Share on WhatsApp