تكّا الدجاج
45 دقيقة · 4 أشخاص · مشويات · Pakistan
تيكا الدجاج هو الطبق الذي يعلم الصبر بطريقة جيدة. فالتتبيلة تقوم بالعمل، والزبادي والتوابل تعمل في اللحم لمدة ساعة على الأقل، والشواية تحتاج فقط إلى حرارة عالية وبضع دقائق لكل جانب. وإذا أعدت بشكل صحيح، فإن الخارج محمر قليلا ومدخن، والداخل يبقى طريا، والليمون وتشات ماسالا في النهاية يوقظان كل شيء. وهي تعمل كمقبلات، وكطبق رئيسي مع النان، ومقطعة في لفائف وسلطات في اليوم التالي. والوصفة أدناه تستخدم شواية فرن أو شواية، ومقلاة ساخنة تعمل أيضا إذا كان هذا ما لديك.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- دجاج (فخذ / دون عظم) 750 غراما
- زبادي 1/2 كوب
- فلفل أحمر حار 1 ملعقة كبيرة
- كركم
- غارام ماسالا
- مسحوق كمون
- معجون الزنجبيل والثوم 1 ملعقة كبيرة
- ليمون 1
- زيت / زبدة للدهن
الطريقة
- قطع الدجاج إلى قطع متساوية واشطب كل قطعة بشقين سطحيين، حتى تصل التتبيلة إلى الداخل.
- اخلط الزبادي والفلفل الأحمر الحار والكركم وغارام ماسالا ومسحوق الكمون ومعجون الزنجبيل والثوم وعصير الليمون والملح حتى تصبح عجينة ناعمة.
- غط الدجاج جيدا، وغطه، واحفظه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. وطوال الليل جيد ويعطي نكهة أعمق.
- أخرج الدجاج قبل 20 دقيقة من الطبخ، حتى لا يكون باردا من الثلاجة عندما يلامس الحرارة.
- سخن الشواية أو الشواء إلى حرارة عالية. ادهن الشبكة بخفة بالزيت وضع الدجاج في طبقة واحدة، مع ترك مسافة بين القطع.
- اشوه لمدة 6 إلى 8 دقائق على الجانب الأول، مع الدهن بالزبدة أو الزيت مرة واحدة، حتى تحمر الحواف قليلا.
- اقلب واشوه لمدة 6 إلى 8 دقائق إضافية، حتى ينضج تماما وتخرج العصارة صافية.
- اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ورش عصير الليمون وتشات ماسالا، وقدمه ساخنا مع البصل والتشاتني والنان.
نصيحة الشيف
كلما طالت مدة التتبيل، كان التيكا أطرى. وإذا كان الوقت قصيرا، أعطه 30 دقيقة على الأقل، ولا تتخط التشطيب أبدا، لأن هذه هي الطريقة التي تدخل بها التتبيلة إلى القطع السميكة.
التقديم
يكفي 4 أشخاص مع النان أو الروتي، والبصل المقطع، وشرائح الليمون، والتشاتني الخضراء وسلطة. وقدمه على طبق دافئ، مباشرة من الشواية، مع عصر الليمون فوقه على الطاولة. والتيكا تجلس جيدا أيضا على الأرز، وفي لفافة، أو فوق سلطة. وأبق تشاتني إضافية على الجانب، لأن الناس يطلبون المزيد دائما.
التخزين وإعادة التسخين
برده واحفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق، أو في مقلاة على نار متوسطة، حتى يصبح ساخنا بالبخار. ولا تستخدم الميكروويف لمدة طويلة، لأنه يجفف الدجاج ويلين التحمير. والدجاج المتبل وغير المطهو يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. وجمد التيكا المطهو لمدة تصل إلى شهر واحد وأذبه في الثلاجة.
ملاحظات عن المكونات
- لحم الفخذ يبقى أطرى من الصدر على حرارة عالية. والصدر يعمل، لكن تحقق منه قبل دقيقة.
- علق الزبادي أو استخدم زباديا سميكا. فالزبادي المائي ينزلق عن الدجاج ويحترق على الشواية.
- الليمون الطازج في التتبيلة يساعد على التليين، لكن الكثير من الليمون لمدة طويلة جدا يمكن أن يجعل السطح عجينيا، لذلك أبق تتبيلات طوال الليل خفيفة الليمون.
- تشات ماسالا تضاف في النهاية، وليس في التتبيلة، حتى تبقى نكهتها الحامضة مشرقة.
تنويعات
- مالاي تيكا: استبدل الفلفل الأحمر الحار بالفلفل الأبيض، وأضف ملعقتين كبيرتين من الكريمة وملعقة كبيرة من الجبن إلى التتبيلة، لنسخة خفيفة وكريمية.
- هاريالي تيكا: اخلط الكزبرة والنعناع والفلفل الأخضر الحار والزبادي في تتبيلة خضراء، واشوه بالطريقة نفسها.
- لفائف التيكا: قطع بقايا التيكا، ولفها في باراثا أو روتي مع البصل والتشاتني والسلطة، لغداء اليوم التالي.
أخطاء شائعة
- شواء دجاج بارد من الثلاجة. يحمر الخارج قبل أن ينضج الداخل، لذلك اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة أولا.
- ازدحام الشواية. تتبخر القطع بدلا من أن تحمر، لذلك اترك مسافة واطبخ على دفعات إذا لزم الأمر.
- تخطي الراحة. فالقطع فورا يترك العصارة تخرج ويجف التيكا.
- استخدام تتبيلة رقيقة. تتقطر وتحترق، وتترك الدجاج بلا طعم.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني طهي التيكا في مقلاة؟
نعم. استخدم مقلاة ثقيلة على نار عالية مع قليل من الزيت، لمدة 6 إلى 7 دقائق لكل جانب. ولن يكون لها نفس التحمير المدخن، لكن النكهة قريبة.
كيف أحصل على النكهة المدخنة في البيت؟
بعد الشواء، ضع وعاء فولاذيا صغيرا فيه قطعة فحم ساخنة في القدر، ورش بضع قطرات من الزيت عليها، وغطه لمدة دقيقتين، وأزل الوعاء. وأبق المطبخ مهوى.
هل يمكنني استخدام دجاج الصدر؟
نعم، لكن لا تبالغ في طهيه. تحقق بعد 5 إلى 6 دقائق لكل جانب، واتركه يرتاح جيدا. والفخذ أكثر تسامحا.
هل التيكا حارة؟
هي دافئة ومتبلة، وليست حارة بشدة. قلل الفلفل الأحمر الحار إلى ملعقة صغيرة لنسخة خفيفة، ودع التشاتني تضيف الحرارة على الطاولة.
More
More مشويات recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/tikka · Share on WhatsApp