تاكو أل باستور
40 دقيقة · 4 أشخاص · أكلات العالم · Mexico
بدأت التاكو أل باستور مع الشاورما اللبنانية التي تطبخ في مكسيكو سيتي، وأصبحت شيئا مكسيكيا تماما، لحم خنزير متبل في فلفل حار مجفف وأتشيوتي، يطبخ حتى يحمر عند الحواف، ويقدم في خبز تورتيلا ذرة دافئ مع أناناس وبصل وكزبرة. والتتبيلة تقوم بالعمل الثقيل، لذلك أعطها وقتا، فحتى 30 دقيقة تحدث فرقا، وطوال الليل أفضل. واطبخ لحم الخنزير ساخنا وسريعا حتى يحمر دون أن يجف، ودفئ التورتيلا فوق لهب مفتوح أو في مقلاة جافة، وأبق الإضافات بسيطة. والأناناس الحلو مقابل لحم الخنزير المدخن والمتبل هو النقطة كلها، لذلك لا تتخطه، وقدمه مع الليمون والصلصة على الجانب.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- كتف خنزير 700 غرام (مقطع شرائح رفيعة)
- فلفل غواخيو مجفف 3
- فلفل أنشو 1
- معجون أتشيوتي 2 ملعقة كبيرة
- ثوم 3 فصوص
- خل أبيض 3 ملاعق كبيرة
- عصير برتقال 60 مل
- كمون 1 ملعقة صغيرة
- أوريغانو 1 ملعقة صغيرة
- ملح
- أناناس 300 غرام (مقطع إلى قطع)
- خبز تورتيلا ذرة 12
- بصل أبيض 1
- كزبرة
- ليمون 2
- صلصة من اختيارك
الطريقة
- انقع الفلفل المجفف في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة حتى يلين، ثم صفه، مع الاحتفاظ بقليل من ماء النقع.
- اخلط الفلفل والأتشيوتي والثوم والخل وعصير البرتقال والكمون والأوريغانو والملح حتى تصبح تتبيلة ناعمة، مع إضافة ماء النقع حسب الحاجة.
- غط لحم الخنزير بالتتبيلة، وغطه، واحفظه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل لأفضل نكهة.
- سخن مقلاة كبيرة أو صاجا على نار عالية مع قليل من الزيت، واطبخ لحم الخنزير على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى يحمر وينضج تماما.
- في المقلاة الساخنة نفسها، احمر قطع الأناناس لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية عند الحواف.
- قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة وقلبه مع الأناناس وملعقة من عصارة المقلاة.
- دفئ التورتيلا في مقلاة جافة أو فوق لهب حتى تصبح طرية ومبقعة قليلا، وأبقها ملفوفة في قطعة قماش.
- املأ كل تورتيلا بلحم الخنزير والأناناس، وغطها ببصل مقطع وكزبرة، وقدمها مع شرائح الليمون والصلصة.
نصيحة الشيف
اطبخ على دفعات ولا تزدحم المقلاة. فاللحم المزدحم يتبخر بدلا من أن يحمر، وتفقد الحواف المقرمشة التي تجعل أل باستور مميزا.
التقديم
يكفي 4 أشخاص، مع 3 تاكو لكل شخص، بالإضافة إلى الليمون والصلصة والبصل الإضافي والكزبرة على الطاولة. وقدم التاكو بمجرد ملئها، بينما التورتيلا دافئة ولحم الخنزير ما زال يصدر صوتا، ودع الجميع يضيفون الليمون والصلصة الخاصين بهم. وطبق جانبي بسيط من الأرز والفاصوليا، أو سلطة ملفوف مقرمشة، يحول التاكو إلى وجبة كاملة دون أن يأخذ الانتباه منها.
التخزين وإعادة التسخين
لحم الخنزير المتبل النيئ يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. ولحم الخنزير المطهو يبقى لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة، ويسخن أفضل في مقلاة ساخنة مع رشة من الماء، حتى يصبح مقرمشا مرة أخرى. والتورتيلا تبقى ملفوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة 3 أيام، وتدفأ في مقلاة جافة. ولا تحفظ التاكو المجمعة، فهي تصبح مبللة. والأناناس يبقى بشكل منفصل لمدة يومين.
ملاحظات عن المكونات
- معجون الأتشيوتي يعطي اللون الأحمر والنكهة الترابية. وجده في متاجر مكسيكية أو عبر الإنترنت، ولا تستبدله بلون الطعام وحده.
- فلفل الغواخيو خفيف وفاكهي. والأنشو يضيف عمقا. وأزل البذور إذا أردت حرارة أقل، والبس قفازات عند التعامل مع الفلفل المجفف.
- كتف الخنزير يبقى طريا عند طهيه ساخنا وسريعا. ولحم الخنزير الخالي من الدهن يجف بسهولة أكبر، لذلك قطعه أرق واطبخه لمدة أقل.
- تورتيلا الذرة تقليدية. وتورتيلا الدقيق تعمل، لكنها أطرى وأقل قدرة على حمل الحشوة العصيرية.
تنويعات
- تاكو أل باستور بالدجاج: استخدم أفخاذ دجاج بالتتبيلة نفسها، واطبخها حتى تحمر، لنسخة أخف.
- مع الأفوكادو: أضف شرائح أفوكادو وعصرة ليمون للكريمية، مع إبقاء الأناناس أيضا.
- نسخة أكثر حرارة: أضف حبة تشيبوتلي في أدوبو إلى التتبيلة، وقدمها مع صلصة حارة على الجانب.
أخطاء شائعة
- استخدام مقلاة باردة. يغلي لحم الخنزير في تتبيلته بدلا من أن يحمر، لذلك اجعل المقلاة ساخنة تدخن أولا.
- تخطي وقت التتبيل. فحتى 30 دقيقة مهمة، ولحم الخنزير المتبل لمدة 5 دقائق فقط يكون طعمه باهتا.
- الإفراط في ملء التورتيلا. تنشق وتسقط الحشوة، لذلك استخدم ملعقتين إلى 3 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير لكل تاكو.
- نسيان الليمون. فالحموضة ترفع لحم الخنزير الغني، لذلك قدم شرائح الليمون دائما.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني شواء لحم الخنزير بدلا من ذلك؟
نعم. اشوه على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، ثم قطعه وقلبه مع الأناناس. ومقلاة الشواء تعطي أقرب نتيجة في الداخل.
ماذا لو لم أجد معجون الأتشيوتي؟
استخدم ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة وملعقة صغيرة من الكمون المطحون ورشة من الكركم للون. والنكهة مختلفة، لكنها ما زالت تعمل.
هل تورتيلا الذرة خالية من الغلوتين؟
تورتيلا الذرة النقية المصنوعة فقط من الذرة والماء والجير خالية من الغلوتين طبيعيا، لكن تحقق من العبوة من التلوث المتبادل إذا كان ذلك مهما لك.
هل يمكنني تحضير التتبيلة مسبقا؟
نعم. اخلطها واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمدها لمدة شهر واحد. وتبل لحم الخنزير في اليوم الذي تطبخه فيه.
More
More أكلات العالم recipes · More Mexico recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/tacos · Share on WhatsApp