سوشي
50 دقيقة · 4 أشخاص · أكلات العالم · Japan
السوشي يتعلق بالأرز أولا والسمك ثانيا. ففي اليابان، يتبل الأرز بالخل والسكر والملح، ويبرد بالمروحة، ويعامل بلطف حتى تبقى كل حبة منفصلة ولامعة. وهذه النسخة المنزلية تصنع لفائف السلمون والخيار، وهي الأسهل في التعلم، مع النوري في الخارج والأرز في الوسط وخط مرتب من الحشوة. استخدم سلمونا بدرجة السوشي، وأبق يديك مبللتين، ولف بإحكام لكن بلطف. وقد تبدو اللفة الأولى غير متساوية، وهذا طبيعي. وبحلول اللفة الثالثة، يجتمع الشكل والقطع والثقة معا، وتكون النتيجة طازجة ونظيفة وأفضل بكثير من سوشي متجر جلس في الثلاجة.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- أرز سوشي 2 كوب (غير مطهو)
- خل أرز 4 ملاعق كبيرة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- أوراق نوري 4
- سلمون بدرجة السوشي 300 غرام (مقطع إلى شرائح)
- خيار 1 (مقطع إلى أعواد رفيعة)
- مايونيز 3 ملاعق كبيرة
- سريراتشا 1 ملعقة صغيرة (لمايونيز حار)
- صلصة صويا وزنجبيل مخلل وواسابي للتقديم
- بذور سمسم 1 ملعقة كبيرة (اختياري)
الطريقة
- اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيا، واطبخه، ثم اتركه مغطى يرتاح لمدة 10 دقائق.
- دفئ الخل والسكر والملح حتى يذوب، واطوه في الأرز الساخن بحركة تقطيع، وهوه الأرز حتى يصبح دافئا فقط ولامعا.
- ضع ورقة نوري بالجانب اللامع لأسفل على حصيرة خيزران، وبلل يديك، وافرد طبقة رفيعة متساوية من الأرز، مع ترك 2 سم فارغة عند الحافة البعيدة.
- افرد خطا رفيعا من المايونيز الحار عبر الوسط، وأضف شرائح السلمون والخيار في صف مرتب، ورش بذور السمسم.
- ارفع الحافة القريبة من الحصيرة ولف بإحكام بعيدا عنك، مع إدخال الحشوة، واضغط بلطف لإغلاق الحافة الفارغة بقليل من الماء.
- اترك اللفة ترتاح لمدة دقيقتين، ثم اقطعها بسكين حاد مبلل إلى 8 قطع، مع مسح الشفرة بين القطع.
- كرر مع الأرز والحشوة المتبقيين، مع إبقاء يديك مبللتين طوال الوقت.
- رتب القطع بجانب القطع لأعلى، وقدمها مع صلصة الصويا والزنجبيل المخلل وكمية صغيرة من الواسابي.
نصيحة الشيف
أبق وعاء ماء قريبا وبلل يديك وسكينك كثيرا. فالأيدي المبللة تمنع الأرز من الالتصاق، والشفرة المبللة تقطع بنظافة دون سحق اللفة.
التقديم
يكفي 4 أشخاص كوجبة خفيفة، مع لفافتين لكل شخص، أو كجزء من وجبة يابانية أكبر مع شوربة ميسو وسلطة. وقدمه في درجة حرارة الغرفة، بعد فترة قصيرة من التقطيع، مع صلصة الصويا للتغميس، والزنجبيل المخلل لتنظيف الحنك بين القطع، والواسابي يستخدم باعتدال. والسوشي طعام أصابع، لذلك ضع عيدان الطعام وأطباقا صغيرة، ودع الجميع يخدمون أنفسهم.
التخزين وإعادة التسخين
السوشي يؤكل أفضل في اليوم الذي يصنع فيه، خلال بضع ساعات من اللف. فالتبريد يجفف الأرز ويبهت السمك، لذلك لا تحضره قبل يوم. وإذا اضطررت للاحتفاظ به، غطه بإحكام واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 ساعات، ثم أعده إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم. ولا تجمد السوشي. وأرز السوشي المطهو وحده يبقى لمدة يوم واحد في الثلاجة.
ملاحظات عن المكونات
- أرز السوشي أرز قصير الحبة. والأرز طويل الحبة لا يلتصق بالطريقة نفسها، لذلك لا تستبدله إذا أردت لفائف مرتبة.
- درجة السوشي تعني سمكا يباع للأكل النيئ، محفوظا باردا من الصيد إلى البيع. واسأل بائع السمك، ولا تستخدم سمكا عاديا مخصصا للطبخ.
- خل الأرز خفيف وحلو. ولا تستبدله بخل شعير قوي، لأنه سيطغى على الأرز.
- النوري يجب أن يكون مقرمشا وغامقا. واحفظه محكم الإغلاق وجافا، لأن النوري الرطب يتمزق ولن يلف بشكل مرتب.
تنويعات
- لفائف التونة: استبدل السلمون بتونة بدرجة السوشي، وأضف الأفوكادو بدلا من الخيار.
- لفائف الروبيان المطهو: استخدم روبيانا مطهوا وخيارا وقليلا من المايونيز، وهو خيار جيد إذا فضلت عدم تناول سمك نيئ.
- لفائف الخضار: استخدم الخيار والأفوكادو وأعواد الجزر والفجل المخلل، مع بذور السمسم، للفة نباتية بالكامل.
أخطاء شائعة
- استخدام أرز ساخن. يبخر النوري طريا ويجعل اللفة تتفكك، لذلك برد الأرز حتى يصبح دافئا فقط.
- الإفراط في ملء اللفة. فالحشوة الكثيرة تمنع اللفة من الإغلاق، لذلك أبق الحشوة في صف مرتب واحد.
- القطع بسكين جاف. يلتصق الأرز ويسحب، لذلك بلل الشفرة قبل كل قطع.
- الضغط بقوة أثناء اللف. يسحق الأرز وتخرج الحشوة، لذلك لف بإحكام لكن بلطف.
الأسئلة المتكررة
هل السلمون النيئ آمن للأكل في البيت؟
فقط إذا كان سلمونا بدرجة السوشي من بائع موثوق، محفوظا باردا، ويؤكل في اليوم نفسه. وعند الشك، استخدم روبيانا مطهوا أو خضارا بدلا منه.
هل يمكنني تحضير السوشي دون حصيرة خيزران؟
نعم. استخدم منشفة شاي تحت غلاف بلاستيكي، أو ورقة من ورق الخبز. والحصيرة تجعله أسهل، لكنها ليست أساسية.
لماذا أرزي لزج وطري؟
لأنه لم يغسل بما يكفي، أو حرك بقوة أثناء التتبيل. اغسله جيدا واطو التتبيلة بلطف.
هل يمكنني تحضير الأرز مسبقا؟
نعم، قبل بضع ساعات. أبقه مغطى في درجة حرارة الغرفة، وليس في الثلاجة، ولف قبل التقديم مباشرة.
More
More أكلات العالم recipes · More Japan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/sushi · Share on WhatsApp