سوفلا
140 دقيقة · 3 أشخاص · مشويات وشواء · Cyprus
نُشر في 4 November 2026
السوفلا هي أشهر أطباق قبرص — قطع كبيرة من كتف الخنزير متبلة بالنبيذ الأحمر وزيت الزيتون وملح البحر والفلفل الأسود والأوريغانو اليوناني (ريغاني)، مثبّتة على أسياخ طويلة وتُطهى ببطء فوق فحم متوهج على مشواة الفوكو. وعلى عكس السوفلاكي، الذي يستخدم قطعًا صغيرة تُطهى بسرعة على نار عالية، تُحمَّر السوفلا أولًا ثم تُرفع أعلى فوق الفحم لتُطهى على نار هادئة حتى ساعتين، مع تقليبها بانتظام، حتى تصبح مقرمشة وذهبية من الخارج وطرية ومُدخَّنة من الداخل. إنها طبق الاحتفالات في القرى وحفلات الشواء العائلية في قبرص، تُقدَّم مع شرائح الليمون وخبز البيتا الدافئ والسلطة، وتُؤكل مباشرة من السيخ.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- كتف خنزير 2.5 رطل (نحو 1.1 كغ)
- مقطّع إلى مكعبات نحو 2.5 سم
- نبيذ أحمر 2 ملعقة كبيرة (أو خل نبيذ أحمر جيد)
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة
- ملح البحر 1 ملعقة كبيرة
- أوريغانو يوناني (ريغاني) 1 ملعقة صغيرة
- مطحون
- فلفل أسود مطحون طازجًا 0.5 ملعقة صغيرة
- ليمون 1
- مقطّع إلى شرائح (للتقديم)
- خبز بيتا 6 (للتقديم)
- صلصة طحينة (اختياري, للتقديم)
Nutrition (approx. per serving)
1255 calories · Protein 75.2 g · Fat 75.1 g · Saturated fat 24.2 g · Carbs 68 g · Sugar 2.4 g · Fiber 2.7 g · Sodium 2939 mg
الطريقة
- قطّع 2.5 رطل من كتف الخنزير إلى مكعبات نحو 2.5 سم، مع الحفاظ على القطع متساوية قدر الإمكان حتى تنضج بنفس المعدل.
- ضع الخنزير في وعاء كبير واسكب عليه 2 ملعقة كبيرة نبيذ أحمر و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وقلّب جيدًا حتى تتغطى كل قطعة.
- رشّ 1 ملعقة كبيرة ملح البحر، و0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا، و1 ملعقة صغيرة أوريغانو يوناني مطحون، ثم قلّب مرة أخرى حتى يتوزع التتبيل بالتساوي.
- غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، والأفضل طوال الليل، حتى يتغلغل النبيذ والزيت والأوريغانو في اللحم.
- ثبّت نحو 6 قطع من الخنزير على كل سيخ طويل، مع ترك فجوة صغيرة بين القطع، ليصبح المجموع نحو 12 سيخًا.
- ضع الأسياخ على مشواة فحم ساخنة وقلّبها كثيرًا حتى يتحمّر الخنزير بالتساوي من جميع الجهات، نحو 15 دقيقة.
- ارفع الأسياخ أعلى فوق الفحم واشوِها ببطء لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين، مع التقليب بانتظام ودهنها بزيت الزيتون وعصير الليمون، حتى تصبح مقرمشة وذهبية من الخارج وناضجة تمامًا من الداخل.
- سخّن خبز البيتا على المشواة، واترك اللحم يرتاح قليلًا، واعصر الليمون عليه وقدّمه مع البيتا الدافئ والسلطة والطحينة إن شئت.
نصيحة الشيف
لا تستعجل السوفلا. حمّر الأسياخ أولًا للحصول على اللون، ثم ارفعها أعلى فوق الفحم ودع الحرارة الهادئة تقوم بالعمل — تلك المرحلة الثانية البطيئة هي ما يجعل اللحم طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.
التقديم
قدّم السوفلا مباشرة من الأسياخ، مع شرائح الليمون وخبز البيتا الدافئ وسلطة القرية من الطماطم والخيار والبصل، والطحينة أو التزاتزيكي للتغميس. في قبرص، إنه طبق الاحتفالات، يُؤكل في الهواء الطلق مع العائلة، ويأخذ كل شخص 3 إلى 4 أسياخ. وكأس من النبيذ الأحمر أو بيرة باردة تناسبه تمامًا.
التخزين وإعادة التسخين
احفظ السوفلا المتبقية في وعاء مغلق في الثلاجة وتناولها خلال يومين. أعد تسخينها بلطف على المشواة أو في فرن ساخن حتى تسخن تمامًا من الداخل؛ واحذر من الإفراط في طهيها وإلا جفّت. كما أن الخنزير المتبقي لذيذ باردًا، مقطّعًا إلى شرائح في البيتا مع السلطة والطحينة. ولا تجمّد السوفلا المطهية إن أمكن — فقوامها يصبح جافًا.
ملاحظات عن المكونات
- استخدم كتف الخنزير، وليس لحم الخاصرة الخالي من الدهن. دهن الكتف يسقي اللحم أثناء الطهي البطيء ويبقيه طريًا؛ أما القطع الخالية من الدهن فتجف بعد ساعتين على المشواة.
- أبقِ المكعبات كبيرة — نحو 2.5 سم أو أكبر، من 5 إلى 7 سم. القطع الصغيرة تُطهى بسرعة كبيرة وتجف؛ والسوفلا تتميز بقطع كبيرة تُطهى ببطء.
- تبّل لمدة ساعتين على الأقل، لكن طوال الليل أفضل. النبيذ الأحمر والأوريغانو يحتاجان وقتًا لينكّها اللحم حتى الداخل.
- مشواة الفوكو، وهي المشواة الدوّارة الطويلة بالفحم المستخدمة في قبرص، مثالية، لكن أي مشواة فحم تناسب. اطهُ على فحم حقيقي، وليس على الغاز، للحصول على النكهة المُدخَّنة.
تنويعات
- سوفلا الدجاج: استبدل الخنزير بفخذ دجاج منزوع العظم، مقطّع إلى قطع كبيرة، وتبّله بنفس الطريقة؛ واطهُ لمدة 60 إلى 90 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح ذهبيًا.
- سوفلا لحم الضأن: استخدم كتف ضأن مقطّعًا إلى قطع كبيرة وتبّله بنفس النبيذ الأحمر وزيت الزيتون والأوريغانو؛ فسوفلا الضأن بديل قبرصي كلاسيكي ويُطهى في الوقت نفسه تقريبًا.
- سوفلا الثوم والليمون: أضف 3 فصوص ثوم مهروسة وعصير ليمونة واحدة إلى التتبيلة، وادهن الأسياخ بزيت الزيتون وعصير الليمون أثناء الشواء، لنكهة أكثر انتعاشًا وحدة.
أخطاء شائعة
- تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا. المكعبات الصغيرة تُطهى مثل السوفلاكي وتجف؛ والسوفلا تحتاج إلى قطع كبيرة، نحو 2.5 سم أو أكبر، لتتحمل الطهي البطيء الطويل.
- الطهي على نار عالية طوال الوقت. التحمير أولًا صحيح، لكن إن لم ترفع الأسياخ أبدًا فسيحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل؛ ارفعها ودع الحرارة الهادئة تُكمل العمل.
- تخطّي وقت التتبيل. بأقل من ساعتين لن يصل النبيذ والأوريغانو أبدًا إلى وسط اللحم؛ وطوال الليل أفضل.
- نسيان تقليب الأسياخ بانتظام. الجانب المواجه للفحم يحترق بسرعة، لذا قلّب كثيرًا لتحمير متساوٍ ولحم طري من كل الجهات.
الأسئلة المتكررة
ما الفرق بين السوفلا والسوفلاكي؟
تستخدم السوفلا قطعًا كبيرة من اللحم، نحو 2.5 سم أو أكبر، تُطهى ببطء على الفحم لمدة 1.5 إلى ساعتين، بينما يستخدم السوفلاكي قطعًا صغيرة تُطهى بسرعة على نار عالية. تُحمَّر السوفلا أولًا ثم تُرفع أعلى فوق الفحم لتُكمل ببطء؛ أما السوفلاكي فيبقى قريبًا من النار طوال الوقت.
هل يمكنني صنع السوفلا بدون مشواة فوكو؟
نعم. الفوكو هي المشواة الدوّارة التقليدية بالفحم في قبرص، لكن أي مشواة فحم تناسب. المهم هو الفحم الحقيقي وإمكانية رفع الأسياخ أعلى فوق الفحم للمرحلة الثانية البطيئة، لذا استخدم مشواة قابلة لتعديل الارتفاع أو ضع الأسياخ على الطوب.
كم من الوقت يجب أن أتبّل السوفلا؟
ساعتان على الأقل، والأفضل طوال الليل في الثلاجة. النبيذ الأحمر وزيت الزيتون والملح والفلفل والأوريغانو يحتاجون وقتًا لينكّها اللحم حتى الداخل؛ والتتبيل القصير يتبل السطح فقط.
هل يمكنني استخدام الدجاج أو لحم الضأن بدلًا من الخنزير؟
نعم، كلاهما تقليدي في قبرص. استخدم فخذ دجاج منزوع العظم مقطّعًا إلى قطع كبيرة واطهُ لمدة 60 إلى 90 دقيقة، أو كتف ضأن مقطّعًا إلى قطع كبيرة، يُطهى في الوقت نفسه تقريبًا مثل الخنزير. واحتفظ بنفس التتبيلة ونفس طريقة الفحم البطيئة.
More
More مشويات وشواء recipes · More Cyprus recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·