سمبوسة بنجابية
45 دقيقة · 6 أشخاص · أكل الشارع · India
السمبوسة الجيدة يحكم عليها من اللقمة الأولى، عجينة مقرمشة تتكسر، ثم بطاطس متبلة مع البازلاء والزنجبيل والكزبرة. ويجب أن تكون العجينة متماسكة ومرتاحة، ويجب أن تكون الحشوة جافة، وليست رطبة، ويجب أن يكون القلي بطيئا، على نار هادئة، حتى يتحول القشرة إلى الذهبي في كل أجزائها بدلا من أن تتحمر في دقيقة وتبقى شاحبة من الداخل. وهذه الوصفة تصنع السمبوسة البنجابية الكلاسيكية، التي تقدم مع التشاتني الخضراء وتشاتني التمر الهندي وكوب من الشاي. واصنع ضعف الكمية، لأنها تختفي بسرعة، وجمد الباقي قبل القلي ليوم آخر.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- دقيق 2 كوب
- بذور أجوين 1/2 ملعقة صغيرة
- بطاطس (مسلوقة) 4
- بازلاء 1/2 كوب
- زنجبيل
- فلفل أخضر حار
- غارام ماسالا
- كزبرة طازجة
- بذور رمان
- زيت للقلي
الطريقة
- افرك بذور الأجوين و3 ملاعق كبيرة من الزيت في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يبدو مثل فتات الخبز.
- أضف الماء قليلا في كل مرة واعجن عجينة متماسكة وصلبة. ويجب ألا تكون طرية. وغطها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- اسلق البطاطس حتى تنضج تماما، وبردها، وفتتها بشكل خشن. ولا تهرسها ناعمة.
- سخن ملعقة كبيرة من الزيت، واقل الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار لمدة 30 ثانية، وأضف البازلاء وغارام ماسالا والملح وبذور الرمان، واطبخ لمدة دقيقتين.
- أضف البطاطس والكزبرة، واخلط جيدا، واطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح الحشوة جافة. وبردها تماما.
- قسم العجينة إلى كرات، وافرد كل واحدة إلى شكل بيضاوي، واقطعها إلى نصفين، وشكل مخروطا، وأغلق الحافة المستقيمة بالماء.
- املأ كل مخروط ثلاثة أرباعه، وأغلق الحافة العلوية بإحكام، واضغط للإغلاق. وتأكد من أن الحشوة لا تخرج.
- اقلها في زيت على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة. وصفها وقدمها مع التشاتني.
نصيحة الشيف
اقل السمبوسة دائما على نار هادئة. فعلى نار عالية ستحترق العجينة ويبقى الداخل نيئا، وستفقع القشرة بدلا من أن تصبح مقرمشة ومتساوية.
التقديم
يكفي 6 أشخاص، مع سمبوستين لكل شخص، وتشاتني خضراء، وتشاتني تمر هندي، وبصل مقطع وشاي ساخن. وقدمها على طبق، واقطع واحدة لتظهر الحشوة، وأبق تشاتني إضافية على الجانب. والسمبوسة أفضل وهي ساخنة، خلال 30 دقيقة من القلي، بينما العجينة ما زالت مقرمشة. وقليل من تشات ماسالا مرشوشة في الأعلى يضيف لمسة حامضة.
التخزين وإعادة التسخين
كلها طازجة لأفضل قرمشة. والسمبوسة المقلية المبردة تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وتسخن في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى. ولا تستخدم الميكروويف، لأن العجينة تصبح طرية. وجمد السمبوسة غير المطبوخة والمشكلة على صينية، ثم ضعها في أكياس لمدة تصل إلى شهر واحد، واقلها من المجمدة على نار هادئة، مع إضافة 3 إلى 4 دقائق.
ملاحظات عن المكونات
- العجينة المتماسكة هي سر العجينة المقرمشة. والعجينة الطرية تصنع سمبوسة ماضغة ودهنية.
- برد الحشوة تماما قبل الحشو. فالحشوة الدافئة تبخر العجينة من الداخل وتضعف الختم.
- بذور الأجوين تعطي النكهة الكلاسيكية وتساعد على الهضم. ولا تتخطها إذا وجدتها.
- الحشوة الجافة مهمة. فالحشوة الرطبة تتسرب، وتلين العجينة، وتجعل القلي فوضويا.
تنويعات
- سمبوسة الكيما: استبدل البطاطس بلحم مفروم مطهو ومتبل، مبرد تماما، واقله بالطريقة نفسها.
- سمبوسة البانير: استخدم بانيرا مفتتا مع البازلاء وغارام ماسالا والكزبرة، لحشوة نباتية أغنى.
- سمبوسة مخبوزة: ادهنها بالزيت واخبزها على 190 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة. أقل قرمشة، لكنها أخف.
أخطاء شائعة
- عجن عجينة طرية. تفرد بسهولة، لكنها تقلى طرية ودهنية.
- الحشو بحشوة دافئة ورطبة. ينفتح الختم وتتسرب الحشوة إلى الزيت.
- القلي على نار عالية. يتحمر الخارج بسرعة وتبقى العجينة من الداخل نيئة.
- الإفراط في ملء المخاريط. تنفجر في الزيت، لذلك املأ ثلاثة أرباعها فقط.
الأسئلة المتكررة
لماذا عجينة السمبوسة طرية، وليست مقرمشة؟
كانت العجينة طرية جدا، أو كانت حرارة القلي عالية جدا. اعجنها متماسكة، واترك العجينة ترتاح، واقلها على نار هادئة وببطء.
هل يمكنني تحضير السمبوسة في مقلاة هوائية؟
نعم. ادهنها بالزيت واقلها بالهواء على 180 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة. والقشرة مقرمشة، وإن كانت أجف قليلا من المقلية بعمق.
كيف أمنع السمبوسة من الانفتاح أثناء القلي؟
أغلقها بالماء واضغط بإحكام، ودع السمبوسة المشكلة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي، حتى يتماسك الختم.
هل يمكنني استخدام عجينة جاهزة؟
يمكنك استخدام أوراق السبرينغ رول عند الحاجة، لكن النكهة والقوام مختلفان. والقرمشة الكلاسيكية تأتي من عجينة الدقيق المتماسكة في هذه الوصفة.
More
More أكل الشارع recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/samosa · Share on WhatsApp