رامن
45 دقيقة · 4 أشخاص · أكلات العالم · Japan
الرامن راحة في وعاء، ونسخة منزلية جيدة لا تحتاج إلى مرق يغلي طوال اليوم. فرامن الدجاج هذا يبني النكهة بسرعة، مع ثوم وزنجبيل وبصل أخضر مقلي في زيت السمسم، ومرق دجاج غني بالصويا والميسو، ونودلز مطبوخة بشكل منفصل حتى يبقى المرق صافيا والنودلز مرنة. والبيضة هي اللمسة الأخيرة، طرية في الوسط ومتبلة بالمرق وأنت تأكل. ضع الإضافات في أوعية صغيرة ودع الجميع يبنون وعاءهم الخاص، والمرق الساخن أخيرا، حتى لا تجلس النودلز وتلين. وهو سريع ودافئ ومرض بعمق، ويبدو مثل العناية، وليس مثل اختصار.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- صدور أو أفخاذ دجاج 500 غرام
- مرق دجاج 1.5 لتر
- نودلز رامن 4 حصص
- ثوم 4 فصوص
- زنجبيل قطعة 3 سم
- صلصة صويا 3 ملاعق كبيرة
- معجون ميسو 2 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم 1 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر 4
- بيض 4 (مسلوق طريا)
- زيت فلفل حار وبذور سمسم ونوري للتقديم
الطريقة
- اسلق البيض لمدة 6 دقائق ونصف، وبرده في ماء بارد، وقشره، وقطعه إلى نصفين قبل التقديم مباشرة.
- سخن زيت السمسم في قدر كبير، واقل الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
- اسكب مرق الدجاج، وأضف صلصة الصويا، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
- اطبخ الدجاج في المرق الذي يغلي على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى ينضج تماما، ثم ارفعه، وقطعه، وأبقه دافئا.
- اخفق الميسو مع مغرفة من المرق الساخن حتى يصبح ناعما، ثم حركه وأعده إلى القدر. ولا تغله بقوة بعد إضافة الميسو.
- اطبخ النودلز بشكل منفصل حسب العبوة، وصفها جيدا، وقسمها بين 4 أوعية دافئة.
- اسكب المرق الساخن فوق النودلز، وغطه بالدجاج المقطع وأنصاف البيض والبصل الأخضر وبذور السمسم.
- قدمه فورا مع زيت الفلفل الحار والنوري على الجانب، وكله بينما المرق ساخن بالبخار.
نصيحة الشيف
اطبخ النودلز بشكل منفصل. فالنودلز المطبوخة في المرق تمتصه، وتحول المرق إلى عكر، وتصبح طرية قبل أن تقدم.
التقديم
يكفي 4 أشخاص، في أوعية عميقة، مع عيدان طعام وملعقة شوربة، والإضافات في وسط الطاولة. وقدم المرق ساخنا بالبخار، مع زيت فلفل حار إضافي وصلصة صويا وبذور سمسم في متناول اليد، حتى يتمكن كل شخص من تتبيل وعائه الخاص. والرامن يؤكل فورا، بينما النودلز مرنة والبيض ما زال دافئا، لذلك ناد الجميع إلى الطاولة قبل أن تسكب المرق.
التخزين وإعادة التسخين
يبقى المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ويتجمد جيدا لمدة تصل إلى شهر واحد. والنودلز والإضافات لا تبقى جيدة بعد دمجها، لذلك احفظها بشكل منفصل واجمعها طازجة. وأعد تسخين المرق حتى يغلي، واطبخ نودلز طازجة، وأضف الإضافات قبل التقديم مباشرة. وشرائح الدجاج المتبقية تبقى لمدة يومين في الثلاجة.
ملاحظات عن المكونات
- الميسو يضيف عمقا وملحا. والميسو الأبيض خفيف وحلو، والميسو الأحمر أقوى، لذلك ابدأ بأقل إذا استخدمت الأحمر.
- نودلز الرامن الطازجة تطبخ في 2 إلى 3 دقائق وتبقى مرنة. والنودلز المجففة تعمل أيضا، لكن تحقق من وقت العبوة ولا تبالغ في طهيها.
- الزنجبيل يجب أن يقطع شرائح، لا أن يفرم، حتى ينكه المرق دون أن يجعله عكرا أو محببا.
- زيت السمسم للنكهة، وليس للقلي على حرارة عالية. أضفه في البداية على نار متوسطة، ولا تدعه يدخن.
تنويعات
- رامن حار: حرك ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار أو الغوتشوجانغ في المرق مع الميسو.
- رامن الخضار: استبدل الدجاج بالفطر والتوفو، واستخدم مرق خضار، مع إبقاء المواد العطرية نفسها.
- رامن لحم الخنزير: استخدم شرائح رفيعة من لحم خنزير مطهو بدلا من الدجاج، وأضف ذرة حلوة وبراعم فاصوليا في الأعلى.
أخطاء شائعة
- غلي المرق بقوة بعد إضافة الميسو. يبهت النكهة ويمكن أن ينفصل، لذلك أبقه على غليان هادئ ولطيف.
- المبالغة في طهي النودلز. تلين في المرق الساخن، لذلك اطبخها حتى تصبح مرنة فقط وصفها جيدا.
- إضافة البيض مبكرا جدا. يطبخ أكثر من اللازم في المرق الساخن، لذلك أضف البيض المقطع إلى نصفين في النهاية تماما.
- التقديم في أوعية باردة. يبرد المرق بسرعة كبيرة، لذلك دفئ الأوعية بماء ساخن أولا.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني استخدام نودلز فورية؟
نعم، لكن تخط كيس النكهة واستخدم هذا المرق بدلا منه. اطبخ قطعة النودلز بشكل منفصل وصفها جيدا.
هل يمكنني تحضير المرق مسبقا؟
نعم. حضره قبل 3 أيام واحفظه في الثلاجة. أعد تسخينه حتى يغلي، ثم أضف الميسو طازجا واجمع الأوعية.
كيف أحصل على بيضة طرية الصفار؟
اسلق بيضة باردة من الثلاجة لمدة 6 دقائق ونصف، وبردها فورا في ماء بارد، وقشرها بلطف. ويجب أن يكون الصفار طريا ومتماسكا فقط.
هل الرامن مالح جدا؟
يمكن أن يكون. تذوق قبل إضافة صلصة صويا إضافية، لأن المرق والصويا والميسو كلها تضيف الملح.
More
More أكلات العالم recipes · More Japan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/ramen · Share on WhatsApp