بوزولي
150 دقيقة · 6 أشخاص · أكلات العالم · Mexico
البوزولي حساء احتفال من المكسيك، مصنوع من الهوميني، حبات الذرة البيضاء الكبيرة التي تنتفخ وتلين في غليان طويل، ولحم خنزير يطبخ حتى يتفتت بالملعقة. والنسخة الحمراء تحصل على لونها وعمقها من فلفل غواخيو وأنشو المجففين، المخلوطين ناعما والمحركين في المرق، بينما تبقى الإضافات طازجة ومقرمشة، ملفوف مبشور وفجل وبصل وأوريغانو وليمون. ويستغرق وقتا، لكن معظم ذلك الوقت غير مراقب، والقدر يطعم حشدا. واطبخه في عطلة نهاية الأسبوع، وأبق المرق غنيا والإضافات منفصلة، ودع الجميع ينهون أوعيتهم على الطاولة.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- كتف خنزير 1 كغ (مقطع إلى قطع كبيرة)
- هوميني أبيض 800 غرام (مصفى ومشطوف)
- فلفل غواخيو مجفف 4
- فلفل أنشو 2
- بصل 1
- ثوم 6 فصوص
- أوراق غار 2
- أوريغانو 2 ملعقة صغيرة
- كمون 1 ملعقة صغيرة
- ملح
- ماء أو مرق خفيف 3 لترات
- ملفوف مبشور وفجل وبصل وليمون للتقديم
- أوريغانو مجفف ورقائق فلفل حار للتقديم
الطريقة
- انقع الفلفل المجفف في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، وصفه، واخلطه مع الثوم وقليل من ماء النقع حتى يصبح ناعما.
- ضع لحم الخنزير والهوميني والبصل وأوراق الغار والماء في قدر كبير، واتركه يغلي، وأزل أي رغوة.
- خفض إلى غليان هادئ ولطيف، وغطه جزئيا، واطبخه لمدة 90 دقيقة، مع إضافة ماء ساخن إذا انخفض المستوى كثيرا.
- صف صلصة الفلفل المخلوطة عبر مصفاة إلى القدر، وحرك جيدا، وتبل بالملح والكمون والأوريغانو.
- اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يصبح لحم الخنزير طريا بما يكفي ليتفتت ويصبح المرق غنيا وأحمر.
- ارفع لحم الخنزير، وفتته بشوكتين، وأعده إلى القدر. وتذوق وعدل الملح والفلفل الحار.
- حضر الإضافات بينما ينتهي البوزولي، ملفوف مبشور وشرائح فجل رفيعة وبصل مقطع وشرائح ليمون وأوريغانو.
- اسكبه في أوعية عميقة، وأضف كمية سخية من الإضافات، وقدمه مع خبز تورتيلا دافئ على الجانب.
نصيحة الشيف
صف صلصة الفلفل الحار قبل إضافتها. فالمصفاة تلتقط القشور والبذور، ويبقى المرق ناعما وحريريا بدلا من أن يكون محببا.
التقديم
يكفي 6 أشخاص، في أوعية عميقة، مع الإضافات في أوعية منفصلة في وسط الطاولة. وكل شخص يضيف ملفوفا للقرمشة وفجلا للعضة وبصلا وأوريغانو وعصرة جيدة من الليمون، مما يرفع المرق الغني. وقدمه مع خبز تورتيلا ذرة دافئ للغمس، وأبق رقائق فلفل حار إضافية على الجانب لمن يريد حرارة أكثر.
التخزين وإعادة التسخين
يبقى البوزولي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، وتتحسن النكهة طوال الليل. واحفظ المرق ولحم الخنزير معا، والإضافات بشكل منفصل. أعد تسخينه بلطف حتى يغلي، مع إضافة رشة من الماء إذا تكاثف. وهو يتجمد جيدا لمدة تصل إلى 3 أشهر، ويذاب طوال الليل في الثلاجة. ولا تجمد الإضافات الطازجة.
ملاحظات عن المكونات
- الهوميني ذرة معالجة بالجير، مما يجعل الحبات كبيرة وطرية وسهلة الهضم. والهوميني المعلب جاهز للاستخدام، والهوميني المجفف يحتاج إلى نقع طوال الليل وطهي أطول.
- فلفل الغواخيو يعطي لونا وحرارة فاكهية خفيفة. والأنشو يضيف عمقا أغمق يشبه الزبيب. ومعا يصنعان المرق الأحمر الكلاسيكي.
- كتف الخنزير فيه دهن كاف ليبقى طريا خلال غليان طويل. ولحم الخنزير الخالي من الدهن يجف، لذلك أبق القطع كبيرة والغليان هادئا.
- ازل الرغوة في البداية. فهي تبقي المرق صافيا والنكهة نظيفة.
تنويعات
- بوزولي أخضر: استبدل الفلفل الأحمر بالطماطم الخضراء والفلفل الأخضر الحار والكزبرة، مخلوطة ومضافة بالطريقة نفسها.
- بوزولي الدجاج: استخدم أفخاذ دجاج بالعظم بدلا من لحم الخنزير، وقلل وقت الغليان إلى حوالي 45 دقيقة.
- بوزولي نباتي: استخدم الفطر والفاصوليا مع مرق خضار، وأضف صلصة الفلفل الحار والإضافات نفسها.
أخطاء شائعة
- الغليان بقوة طوال الوقت. يقسو لحم الخنزير ويصبح المرق عكرا، لذلك أبق غليانا هادئا ولطيفا.
- إضافة صلصة الفلفل الحار دون تصفية. فالقشور والبذور تجعل المرق محببا.
- التقديم دون إضافات طازجة. فهي ليست زينة، بل توازن المرق الغني بالقرمشة والحموضة.
- عدم تمليح المرق بما يكفي. تذوق في النهاية، لأن الهوميني ولحم الخنزير يحتاجان إلى كمية جيدة من الملح ليتألقا.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني استخدام قدر الضغط؟
نعم. اطبخ لحم الخنزير والهوميني تحت الضغط لمدة 35 إلى 40 دقيقة، ثم أكمل مع صلصة الفلفل الحار في قدر مفتوح لمدة 10 دقائق.
هل البوزولي حار جدا؟
النسخة الحمراء دافئة، وليست حارة بشدة. أزل بذور الفلفل الحار لمرق أخف، ودع رقائق الفلفل الحار على الطاولة تضيف الحرارة.
هل يمكنني استخدام هوميني مجفف؟
نعم، لكن انقعه طوال الليل واتركه يغلي حتى يلين قبل إضافة لحم الخنزير، مما قد يستغرق ساعة إضافية.
ماذا أقدم مع البوزولي؟
خبز تورتيلا ذرة دافئا، والإضافات الطازجة المذكورة هنا. وسلطة بسيطة ليست ضرورية، فالإضافات هي السلطة.
More
More أكلات العالم recipes · More Mexico recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/pozole · Share on WhatsApp