بوتين
45 دقيقة · 4 أشخاص · أكلات العالم · Canada
البوتين يأتي من كيبيك في كندا، وهو بسيط بشكل رائع، بطاطس مقلية ساخنة ومقرمشة، وخثارة جبن طازجة تصدر صوتا عند عضها، ومرق بني غني يسكب فوقها حتى تبدأ الخثارة في الذوبان. ويجب أن تكون البطاطس المقلية مقرمشة بما يكفي لتحمل المرق دون أن تصبح مبللة في دقيقة، لذلك القلي المزدوج يستحق، ويجب أن يكون المرق ساخنا جدا، لأنه الحرارة هي التي تلين الخثارة. وقدمها فورا، في وعاء، مع شوكة، وكلها بينما البطاطس ما زالت مقرمشة عند الحواف والمرق يتجمع في القاع.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- بطاطس 1 كغ (صنف دقيقي)
- خثارة جبن 250 غراما (في درجة حرارة الغرفة)
- مرق لحم بقر أو خضار 500 مل
- زبدة 2 ملعقة كبيرة
- دقيق 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا 1 ملعقة صغيرة
- صلصة ورسيسترشاير 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 1 فص
- فلفل أسود
- زيت للقلي العميق
- ملح
- بصل أخضر للتقديم (اختياري)
الطريقة
- قطع البطاطس إلى أعواد سميكة، وانقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، ثم صفها وجففها جيدا جدا.
- سخن الزيت إلى 160 درجة مئوية، واقل البطاطس على دفعات لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تصبح شاحبة وطرية، ثم صفها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- بينما ترتاح البطاطس، أذب الزبدة في مقلاة، وحرك الدقيق فيها، واطبخه لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبيا خفيفا.
- اخفق المرق الساخن قليلا في كل مرة، ثم أضف الصويا والورسيسترشاير والثوم والفلفل، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعما ولامعا.
- سخن الزيت إلى 190 درجة مئوية، واقل البطاطس مرة أخرى على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة جدا. وصفها وملحها فورا.
- كدس البطاطس الساخنة في أوعية دافئة، وانثر خثارة الجبن فوقها، وأبق الخثارة في درجة حرارة الغرفة حتى تلين، لا أن تذوب تماما.
- اسكب المرق الساخن جدا فوقها، حتى يجري في الفجوات ويبدأ في إذابة الخثارة.
- قدمها فورا مع شوكة، مع بصل أخضر منثور فوقها إذا أردت، وكلها وهي ساخنة.
نصيحة الشيف
استخدم خثارة جبن في درجة حرارة الغرفة. فالخثارة الباردة تبقى متماسكة ولا تلين، بينما خثارة درجة حرارة الغرفة تصبح طرية وتصدر صوتا تحت المرق الساخن.
التقديم
يكفي 4 أشخاص، كوجبة خفيفة أو طبق جانبي أو طبق رئيسي للمشاركة، في أوعية عميقة مع شوك. وقدمها في اللحظة التي يسكب فيها المرق، بينما البطاطس مقرمشة والخثارة تلين، ولا تدعها تجلس، لأن البطاطس تلين بسرعة. والبوتين طعام عادي، لذلك قدمه في وسط الطاولة، مع مرق إضافي في إبريق لمن يريد المزيد.
التخزين وإعادة التسخين
البوتين يؤكل طازجا أفضل ولا يسخن جيدا بعد تجميعه، لأن البطاطس تصبح طرية. واحفظ المكونات بشكل منفصل، البطاطس والخثارة والمرق، لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة. أعد تسخين البطاطس في فرن ساخن حتى تصبح مقرمشة، وأعد تسخين المرق حتى يغلي، واجمعها طازجة. والمرق وحده يتجمد جيدا لمدة شهر واحد.
ملاحظات عن المكونات
- البطاطس الدقيقية تصنع أخف البطاطس المقلية. والبطاطس الشمعية تبقى كثيفة ولا تصبح مقرمشة بالطريقة نفسها.
- خثارة الجبن يجب أن تكون طازجة وتصدر صوتا. وإذا لم تجد خثارة، استخدم قطعا ممزقة من الموزاريلا الطازجة، وإن كان الصوت سيغيب.
- المرق يجب أن يكون رقيقا بما يكفي ليجري، وليس سميكا مثل يخنة. وهو يتكاثف عندما يبرد، لذلك قدمه ساخنا جدا.
- القلي المزدوج هو سر البطاطس المقرمشة التي تدوم. والقلي الأول يطبخ الداخل، والقلي الثاني يقرمش الخارج.
تنويعات
- مع لحم خنزير مسحوب: غطها بلحم خنزير مسحوب مطهو ببطء ومرق إضافي، لطبق رئيسي أكثر إشباعا.
- مع الفطر: أضف فطرا مقليا وزعترا إلى المرق، واستخدم مرق خضار، لنسخة نباتية.
- بوتين الفطور: أضف بيضة مقلية في الأعلى، وقدمها مع لحم خنزير مقدد على الجانب.
أخطاء شائعة
- استخدام خثارة جبن باردة. تبقى صلبة ولا تذوب في البطاطس المقلية.
- سكب مرق فاتر. لا يلين الخثارة، لذلك سخن المرق حتى يصبح ساخنا بالبخار.
- قلي البطاطس مرة واحدة فقط. تصبح طرية تحت المرق في دقائق، لذلك اقلها مرتين.
- تمليح البطاطس قبل القلي الثاني. يسحب الملح الماء ويمنعها من أن تصبح مقرمشة، لذلك ملحها فقط في النهاية.
الأسئلة المتكررة
ما هي خثارة الجبن؟
قطع طازجة من حليب متخثر، مضغوطة بخفة، بقوام يصدر صوتا عند العض. وهي المكون المميز للبوتين.
هل يمكنني استخدام بطاطس مجمدة؟
نعم. اطبخها حتى تصبح مقرمشة جدا في الفرن أو المقلاة الهوائية، ثم اجمعها مع مرق ساخن وخثارة. والقلي المزدوج للبطاطس الطازجة أفضل، لكن البطاطس المجمدة تعمل.
هل البوتين نباتي؟
مع مرق خضار وصلصة ورسيسترشاير نباتية يمكن أن يكون. والمرق التقليدي يستخدم مرق لحم بقر، لذلك تحقق من المرق الذي تستخدمه.
هل يمكنني تحضير المرق مسبقا؟
نعم. حضره قبل 3 أيام، واحفظه في الثلاجة، وأعد تسخينه حتى يغلي قبل سكبه فوق البطاطس.
More
More أكلات العالم recipes · More Canada recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/poutine · Share on WhatsApp