بيتزا مارغريتا
75 دقيقة · 4 أشخاص · أكلات العالم · Italy
بيتزا مارغريتا هي دليل على أن الطعام البسيط يمكن أن يكون استثنائيا. وقد اشتهرت في نابولي، حيث يقوم فرن ساخن وقشرة رفيعة وصلصة طماطم مشرقة وموزاريلا جيدة بكل العمل. ويقال إن الألوان تعكس العلم الإيطالي، طماطم حمراء وموزاريلا بيضاء وريحان أخضر، والنكهة نظيفة وطازجة بدلا من أن تكون ثقيلة. وهذه النسخة تستخدم عجينة ترتاح طويلا بما يكفي لتصبح خفيفة وماضغة، وصلصة تكاد لا تطبخ، وفرنا ساخنا جدا حتى تفقع القشرة في دقائق. وخذ وقتك مع العجينة والحرارة، وستكون البيتزا بطعم بيتزا محل بيتزا، حتى من فرن منزلي.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- دقيق خبز قوي 500 غرام
- ماء دافئ 325 مل
- خميرة فورية 7 غرامات
- ملح ناعم 10 غرامات
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة
- طماطم سان مارزانو 400 غرام (مهروسة)
- موزاريلا فيور دي لاتيه 250 غراما (ممزقة)
- أوراق ريحان طازجة 1 حفنة
- ثوم 1 فص
- زيت زيتون وملح للصلصة
- سميد أو دقيق للرش
الطريقة
- اخلط الدقيق والماء والخميرة والملح، واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح ناعما، ثم اترك العجينة مغطاة ترتاح لمدة ساعة واحدة، أو طوال الليل في الثلاجة لنكهة أفضل.
- اهرس الطماطم مع الثوم ورشة ملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ولا تطبخ الصلصة، فهي تطبخ على البيتزا.
- قسم العجينة إلى 4 كرات، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة، ثم افرد كل واحدة باليد من الوسط إلى الخارج، مع ترك حافة أسمك.
- سخن الفرن إلى أقصى حرارة ممكنة، 250 درجة مئوية على الأقل، مع حجر بيتزا أو صينية خبز مقلوبة في الداخل لمدة 30 دقيقة.
- افرد 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الصلصة على كل قاعدة، مع ترك الحافة صافية، وانثر الموزاريلا الممزقة فوقها.
- اخبز لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تفقع القشرة وتصبح ذهبية ويغلي الجبن.
- أضف أوراق الريحان بمجرد خروج البيتزا، حتى تذبل بلطف دون أن تحترق.
- رش قليلا من زيت الزيتون، وقطع، وقدم فورا بينما القشرة مقرمشة.
نصيحة الشيف
لا تفرط في تحميل البيتزا. فطبقة رفيعة من الصلصة وكمية معتدلة من الجبن تسمح للقشرة بأن تطبخ تماما وتبقى مقرمشة.
التقديم
يكفي 4 أشخاص، مع بيتزا واحدة لكل شخص، أو مقطعة إلى شرائح للمشاركة مع سلطة خضراء. وقدمها مباشرة من الفرن، مع ريحان إضافي أو زيت فلفل حار أو بارميزان على الطاولة، ودع الجميع يضيفون خاصتهم. والبيتزا في أفضل حالاتها في أول 10 دقائق، عندما تكون القاعدة مقرمشة والجبن ما زال طريا وقابلا للتمدد.
التخزين وإعادة التسخين
تبقى شرائح البيتزا في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين في وعاء محكم الإغلاق. أعد تسخينها في فرن ساخن أو مقلاة جافة مع غطاء، حتى تصبح القاعدة مقرمشة مرة أخرى. وتجنب الميكروويف، فهو يجعل القشرة طرية وماضغة. والعجينة النيئة تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وتتجمد جيدا لمدة تصل إلى شهر واحد، وتذاب طوال الليل في الثلاجة.
ملاحظات عن المكونات
- دقيق الخبز يعطي المضغ الذي لا يستطيع الدقيق العادي إعطاءه، لذلك استخدمه إذا وجدته، وزن الدقيق لعجينة موثوقة.
- فيور دي لاتيه هي الموزاريلا الطرية المباعة في الماء. وصفها ومزقها، وجففها بالتربيت، حتى لا تصبح البيتزا رطبة.
- طماطم سان مارزانو حلوة وقليلة الحموضة. وإذا استخدمت علبة أخرى، اهرسها جيدا وأضف رشة سكر فقط إذا كان طعمها حادا.
- السميد على المجرفة يمنع العجينة من الالتصاق ويضيف قليلا من القرمشة. والدقيق وحده يمكن أن يحترق ويصبح طعمه مرا على حرارة عالية.
تنويعات
- مارينارا: تخط الجبن، وأضف ثوما إضافيا وأوريغانو، وأنه بزيت الزيتون، لبيتزا دون منتجات ألبان.
- أربعة أجبان: استبدل صلصة الطماطم بطبقة رفيعة من زيت الزيتون، ثم استخدم الموزاريلا والغورغونزولا والفونتينا والبارميزان.
- مع طماطم كرزية: حمص أنصاف طماطم كرزية مع زيت الزيتون أولا، ثم استخدمها بدلا من صلصة الطماطم المهروسة.
أخطاء شائعة
- استخدام فرن بارد. تتبخر القشرة بدلا من أن تفقع، لذلك سخن الحجر أو الصينية بالكامل.
- فرد العجينة بشوبك. يضغط الهواء خارجا، لذلك افردها باليد بدلا من ذلك.
- إضافة الكثير من الصلصة أو الجبن. يبقى الوسط رطبا ولا تصبح القاعدة مقرمشة أبدا.
- وضع الريحان قبل الخبز على حرارة عالية جدا. يسود، لذلك أضفه بعد الخبز.
الأسئلة المتكررة
لماذا قاعدة البيتزا مبللة في الوسط؟
لم يكن الفرن أو الحجر ساخنا بما يكفي، أو كان هناك الكثير من الصلصة والجبن. سخن بالكامل، واستخدم حشوة أقل، واخبز على الرف الأدنى.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقا؟
نعم. بعد العجن، احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. وأعدها إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل فردها.
هل أحتاج إلى حجر بيتزا؟
لا. صينية خبز ثقيلة مقلوبة، مسخنة مسبقا في الفرن، تعمل جيدا. ومقلاة حديد زهر تعطي أيضا قاعدة مقرمشة.
هل يمكنني استخدام ريحان مجفف؟
الريحان الطازج أفضل بكثير هنا، لأنه النكهة الرئيسية. والريحان المجفف في الصلصة جيد، لكن أضف أوراقا طازجة للإنهاء.
More
More أكلات العالم recipes · More Italy recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/pizza · Share on WhatsApp