بط بكين
180 دقيقة · 6 أشخاص · أكلات العالم · China
بطة بكين هي من أعظم أطباق الاحتفال في الصين، مشهورة بجلد مقرمش جدا يتكسر، ولحم يبقى طريا تحته. والسر هو تجفيف الجلد وتزجيجه قبل التحميص، حتى يذوب الدهن ويتحول الجلد إلى لون ذهبي أحمر مطلي عميق. وهذه النسخة المنزلية تستخدم راحة طوال الليل في الثلاجة لتجفيف الجلد، وتزجيجا بسيطا من المالتوز والخل، وفرنا ساخنا، يتبعه راحة قبل التقطيع. وقدمها بالطريقة التقليدية، في فطائر الماندرين الرقيقة مع صلصة الهويسن والبصل الأخضر والخيار، ودع الجميع يجمعون خاصتهم. وهو مشروع، وليس عشاء يوم عمل، ويستحق كل دقيقة.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- بطة كاملة 2 إلى 2.5 كغ
- مالتوز أو عسل 3 ملاعق كبيرة
- خل أرز 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- بهارات خمسة 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة كبيرة
- ماء مغلي للسلق
- فطائر ماندرين 12
- صلصة هويسن 120 مل
- بصل أخضر 4
- خيار 1
- زنجبيل وثوم للتجويف (اختياري)
الطريقة
- نظف البطة، وجففها جيدا بالتربيت، واثقب الجلد بخفة في كل مكان بشوكة، مع الحرص على عدم ثقب اللحم.
- اسكب الماء المغلي فوق البطة في المغسلة، مما يشد الجلد، ثم جففها بالتربيت مرة أخرى.
- دفئ المالتوز والخل ونبيذ شاوشينغ والبهارات الخمسة والملح حتى يذوب المالتوز، وادهنها على البطة كلها.
- اترك البطة ترتاح دون غطاء في الثلاجة طوال الليل، على رف فوق صينية، حتى يجف الجلد تماما.
- حمصها والصدر لأعلى على 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، ثم خفض إلى 180 درجة مئوية وحمصها لمدة 60 إلى 75 دقيقة إضافية، حتى يصبح الجلد ذهبيا عميقا ومقرمشا.
- ادهنها مرة واحدة في منتصف المدة بالتزجيج المتبقي، وغط أطراف الأجنحة بورق قصدير إذا تحمرت بسرعة كبيرة.
- اترك البطة ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع، حتى تستقر العصارة ويبقى الجلد مقرمشا.
- قطع الجلد واللحم إلى شرائح رفيعة، ودفئ الفطائر، وقدمها مع الهويسن وأعواد البصل الأخضر وأعواد الخيار.
نصيحة الشيف
جفف الجلد طوال الليل. فالجلد الرطب يتبخر في الفرن ولا يصبح مقرمشا أبدا، بينما الجلد الجاف يذوب ويطلى بشكل جميل.
التقديم
يكفي 6 أشخاص، كمركز وجبة مشتركة، مع البطة المقطعة على طبق، وفطائر دافئة وهويسن وبصل أخضر وخيار في وسط الطاولة. وكل شخص يدهن الهويسن على فطيرة، ويضيف بضع شرائح من البطة والجلد، وعود بصل أخضر وخيارا، ويلفها. وقدمها مع شوربة خفيفة أو خضار مقلية على الجانب، وأبق الفطائر تأتي بينما البطة باقية.
التخزين وإعادة التسخين
تبقى بقايا البطة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، محفوظة في وعاء محكم الإغلاق. أعد تسخين اللحم بلطف في مقلاة مغطاة مع رشة من الماء، واجعل الجلد مقرمشا بشكل منفصل تحت شواية ساخنة أو في فرن ساخن لبضع دقائق. والفطائر تبقى في الثلاجة لمدة يومين وتسخن بالتبخير. ولا تجمد الجلد المقطع، فهو يفقد قرمشته.
ملاحظات عن المكونات
- المالتوز يعطي اللمعان الكلاسيكي وحلاوة خفيفة. والعسل يعمل، لكنه يتحمر أسرع، لذلك راقب البطة في آخر 20 دقيقة.
- البهارات الخمسة قوية. وقسها، ولا تضف المزيد، وإلا ستطغى على البطة.
- البطة فيها الكثير من الدهن تحت الجلد. وثقب الجلد يسمح له بالذوبان، والتحميص على رف يبقي البطة بعيدا عن دهنها.
- فطائر الماندرين رفيعة وطرية. وبخرها لمدة دقيقتين قبل التقديم مباشرة، وأبقها مغطاة حتى لا تجف.
تنويعات
- مع بطة جاهزة من المتجر: استخدم بطة محمصة من محل أطعمة صيني، واجعل الجلد مقرمشا في فرن ساخن، وقدمها بالطريقة نفسها مع الفطائر والهويسن.
- نسخة صدر البطة: اشطب صدور البطة، واحمرها والجلد لأسفل حتى يصبح مقرمشا، وأنهها في الفرن، وقطعها شرائح رفيعة للفطائر.
- مع صلصة البرقوق: استبدل الهويسن بصلصة البرقوق لنهاية أحلى وأكثر فاكهية.
أخطاء شائعة
- تخطي التجفيف طوال الليل. يبقى الجلد طريا ودهنيا، مهما كانت حرارة الفرن.
- التحميص على حرارة منخفضة جدا. لا يذوب الدهن، لذلك يكون الجلد دهنيا بدلا من أن يكون مقرمشا.
- التقطيع مبكرا جدا. تخرج العصارة ويتبخر الجلد، لذلك اتركها ترتاح 20 دقيقة كاملة.
- استخدام فطائر سميكة. تطغى على البطة، لذلك استخدم فطائر ماندرين رفيعة ودفئها جيدا.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني تحضير بطة بكين في فرن أصغر؟
نعم، إذا كانت البطة تتسع مع هواء حولها. وبطة أصغر بحوالي 2 كغ أسهل، والطريقة هي نفسها.
ماذا لو لم أجد المالتوز؟
استخدم عسلا مخففا بقليل من الماء الساخن. وسيكون التزجيج أغمق قليلا، لذلك راقبه قرب نهاية التحميص.
هل يمكنني استخدام أرجل البطة فقط؟
نعم. جففها وزججها بالطريقة نفسها، وحمصها لمدة 50 إلى 60 دقيقة تقريبا حتى تصبح مقرمشة. وهي أسهل في التعامل من بطة كاملة.
لماذا جلد البط ليس مقرمشا؟
لم يكن الجلد جافا بما يكفي، أو كان الفرن باردا جدا. جففه طوال الليل، واثقبه جيدا، وحمصه ساخنا.
More
More أكلات العالم recipes · More China recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/pekingduck · Share on WhatsApp