باييا المأكولات البحرية
55 دقيقة · 6 أشخاص · أكلات العالم · Spain
الباييا تأتي من فالنسيا في إسبانيا، حيث تطبخ في الهواء الطلق في مقلاة واسعة وضحلة، والأرز، وليس المأكولات البحرية، هو النجم الحقيقي. والزعفران يعطيها اللون الذهبي، ومرق جيد يعطيها النكهة، وآخر بضع دقائق من الطبخ، دون إزعاج، تصنع السوكارات، وهي طبقة الأرز المقرمشة المحمرة في القاع التي يتقاتل عليها الجميع. واستخدم أرز بومبا قصير الحبة إذا استطعت، وافرده في طبقة متساوية، وقاوم التقليب بمجرد دخول المرق. وقدمها في المقلاة، في وسط الطاولة، مع شرائح الليمون، ودع الجميع يأكلون معا.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- أرز بومبا أو قصير الحبة 400 غرام
- روبيان 300 غرام
- بلح البحر 300 غرام (منظف)
- حلقات حبار 200 غرام (اختياري)
- مرق دجاج أو سمك 1 لتر (ساخن)
- زعفران 1 رشة كبيرة
- بصل 1
- فلفل أحمر 1
- ثوم 3 فصوص
- طماطم 2 (مبشورة)
- بابريكا مدخنة 1 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة
- ليمون 1
- بازلاء 100 غرام
الطريقة
- انقع الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من المرق الساخن لمدة 10 دقائق، وأبق باقي المرق ساخنا.
- سخن زيت الزيتون في مقلاة باييا واسعة، واقل البصل والفلفل لمدة 6 دقائق حتى يلينا، ثم أضف الثوم والبابريكا.
- أضف الطماطم المبشورة واطبخها لمدة 4 دقائق حتى تغمق وتتكاثف.
- أضف الأرز وحركه لمدة دقيقة لتغطيته بالسوفريتو، ثم افرده في طبقة متساوية.
- اسكب المرق الساخن وسائل الزعفران، وتبل بالملح، واتركه يغلي غليانا هادئا. ولا تحرك من هذه النقطة.
- اطبخه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، ثم رتب المأكولات البحرية والبازلاء في الأعلى، مع الضغط عليها بخفة في الأرز.
- خفض الحرارة، وغطه بشكل فضفاض بورق قصدير، واطبخه لمدة 10 دقائق إضافية، حتى يصبح الأرز طريا وينفتح بلح البحر.
- اترك المقلاة مغطاة ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدمها في المقلاة مع شرائح الليمون، واستمع لصوت طقطقة السوكارات.
نصيحة الشيف
لا تحرك الأرز بعد دخول المرق. فالتقليب يطلق النشا ويجعل الأرز لزجا، ويمنع السوكارات من التكون.
التقديم
يكفي 6 أشخاص، تقدم في المقلاة في وسط الطاولة، مع شرائح ليمون وسلطة خضراء على الجانب. وكل شخص يأخذ حصة من الحافة إلى الداخل، حتى يحصل الجميع على بعض الطبقة السفلية المقرمشة. والباييا طبق مشاركة، لذلك ضع ليمونا إضافيا وخبزا مقرمشا وأيولي إذا أردت، ولا تقدمها على أطباق فردية في المطبخ.
التخزين وإعادة التسخين
الباييا تؤكل طازجة أفضل، مباشرة من المقلاة. والبقايا تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، وتسخن في مقلاة ساخنة مع رشة من المرق، مغطاة، حتى تصبح ساخنة بالبخار. ولن يكون الأرز مقرمشا كما كان، ويجب ألا تسخن المأكولات البحرية طويلا. ولا تجمد الباييا مع المحار، فالقوام يعاني. والسوكارات موجودة فقط في اليوم نفسه.
ملاحظات عن المكونات
- أرز بومبا يمتص الكثير من السائل ويبقى منفصلا. وأرز طويل الحبة يصبح عجينيا في الباييا، لذلك استخدم أرزا قصير الحبة إذا لم يتوفر بومبا.
- أبق المرق ساخنا. فالمرق البارد يبرد المقلاة ويطبخ الأرز بشكل غير متساو.
- البابريكا المدخنة تعطي نكهة دافئة ومدخنة. والبابريكا الحلوة تعمل، لكن البابريكا الحارة يمكن أن تطغى على الزعفران.
- الزعفران يجب أن ينقع قبل الاستخدام، حتى ينتشر لونه ورائحته بالتساوي في الأرز.
تنويعات
- باييا الدجاج والتشوريزو: أضف دجاجا محمرا وتشوريزو مقطعا مع السوفريتو، واستخدم مرق دجاج.
- باييا الخضار: استخدم مرق خضار وخرشوفا وفاصوليا خضراء وفاصوليا زبدة، مع طريقة أرز الزعفران نفسها.
- باييا مشكلة: اجمع الدجاج والروبيان وبلح البحر، مع إضافة الدجاج مبكرا والمأكولات البحرية متأخرا، كما في الطريقة الرئيسية.
أخطاء شائعة
- تقليب الأرز. يصبح لزجا ولا تتقرمش القاع أبدا.
- استخدام الأرز الخطأ. فالأرز طويل الحبة وأرز الريزوتو يعطيان القوام الخطأ.
- إضافة مرق بارد. يتوقف الطبخ ويبدأ، ويطبخ الأرز بشكل غير متساو.
- الإفراط في تحميل المقلاة. فالكثير من المأكولات البحرية في الأعلى يبخر الأرز بدلا من تركه يتحمر، لذلك أبق الطبقة متساوية وليست عميقة جدا.
الأسئلة المتكررة
هل أحتاج إلى مقلاة باييا؟
مقلاة واسعة وضحلة تعمل، طالما أن طبقة الأرز رفيعة. والقدر العميق يجعل الأرز سميكا جدا ويتبخر بدلا من أن يتحمر.
هل يمكنني تحضير الباييا دون زعفران؟
يمكنك، مع رشة من الكركم للون، لكن النكهة مختلفة. والزعفران هو النكهة المميزة للباييا.
كيف أعرف أن الأرز ناضج؟
تذوقه. يجب أن يكون طريا مع قضمة خفيفة، ويجب أن يمتص السائل. والراحة لمدة 5 دقائق تكمله.
لماذا الباييا الخاصة بي عجينية؟
كان الأرز مقلبا، أو كان المرق باردا، أو كانت الحرارة منخفضة جدا. أبق الأرز دون إزعاج والحرارة ثابتة.
More
More أكلات العالم recipes · More Spain recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/paella · Share on WhatsApp