باد تاي
30 دقيقة · 4 أشخاص · أكلات العالم · Thailand
باد تاي هو أشهر طبق نودلز في تايلاند، وسحره هو التوازن، حلو وحامض ومالح وقليل من الحرارة، كل ذلك في مقلاة واحدة ساخنة. والصلصة تصنع من التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل والفلفل الحار، وتغطي نودلز الأرز المنقوعة، وليست المسلوقة، حتى تبقى مرنة بدلا من أن تصبح طرية. ويضاف الروبيان والبيض وبراعم الفاصوليا والثوم المعمر بسرعة، على نار عالية، وينهى الطبق بفول سوداني مجروش وليمون وبراعم إضافية على الجانب. وجهز كل شيء قبل أن تبدأ، لأنه بمجرد أن تسخن المقلاة، يستغرق الطبخ بضع دقائق فقط، وتلك السرعة هي ما يمنع النودلز من أن تصبح عجينية.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- نودلز أرز مسطحة 250 غراما
- روبيان 300 غرام (مقشر)
- بيض 2 (مخفوق قليلا)
- معجون تمر هندي 3 ملاعق كبيرة
- صلصة سمك 3 ملاعق كبيرة
- سكر نخيل أو سكر بني 3 ملاعق كبيرة
- ثوم 3 فصوص
- رقائق فلفل حار 1 ملعقة صغيرة
- براعم فاصوليا 2 كوب
- ثوم معمر أو بصل أخضر
- فول سوداني محمص 4 ملاعق كبيرة (مجروش)
- ليمون 1
الطريقة
- انقع نودلز الأرز في ماء دافئ لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تصبح مرنة لكنها ما زالت متماسكة، ثم صفها جيدا.
- اخلط التمر الهندي وصلصة السمك والسكر ورقائق الفلفل الحار في صلصة، وتذوقها. ويجب أن تكون حلوة وحامضة ومالحة في آن واحد.
- سخن الزيت في مقلاة على نار عالية، واقل الثوم لمدة 20 ثانية، ثم أضف الروبيان واطبخه لمدة دقيقتين حتى يصبح ورديا فقط.
- ادفع الروبيان إلى جانب واحد، واسكب البيض، واخفقه بلطف حتى يتماسك فقط، ثم اخلطه مع الروبيان.
- أضف النودلز المصفاة والصلصة، وقلب باستمرار لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح النودلز طرية وتمتص الصلصة.
- أضف نصف براعم الفاصوليا والثوم المعمر، وقلب لمدة 30 ثانية، وأبعد المقلاة عن النار.
- قسم بين الأطباق، وغطها بباقي البراعم والفول السوداني المجروش والبصل الأخضر.
- قدمه فورا مع شرائح الليمون ورقائق فلفل حار إضافية وصلصة سمك على الجانب، ليعدل كل شخص خاصته.
نصيحة الشيف
انقع النودلز، ولا تسلقها. فالنودلز المسلوقة تطبخ أكثر من اللازم في المقلاة وتصبح طرية ولزجة.
التقديم
يكفي 4 أشخاص، على أطباق دافئة، مع شرائح ليمون وفول سوداني مجروش وبراعم فاصوليا إضافية ورقائق فلفل حار على الطاولة. وباد تاي طبق طعام شارع، لذلك قدمه ساخنا وبشكل عادي، مع عصر الجميع الليمون فوق أطباقهم وإضافة المزيد من الفول السوداني أو الحرارة كما يحبون. وسلطة خيار خفيفة على الجانب منعشة، لكن أبق التركيز على النودلز.
التخزين وإعادة التسخين
باد تاي يؤكل طازجا أفضل، مباشرة من المقلاة. والبقايا تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، وتسخن في مقلاة ساخنة مع رشة من الماء، مع التقليب المستمر. وتلين النودلز عند إعادة التسخين، لذلك لا تتوقع القوام نفسه. ولا تجمده. والصلصة وحدها تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
ملاحظات عن المكونات
- معجون التمر الهندي يعطي النكهة الحامضة التي تميز باد تاي. وإذا كان سميكا جدا، خففه بقليل من الماء الدافئ قبل خلط الصلصة.
- سكر النخيل يذوب في حلاوة تشبه الكراميل. والسكر البني يعمل جيدا، لكن السكر الأبيض أحاد، لذلك استخدم قليلا أقل.
- صلصة السمك مالحة ونفاذة. أضفها إلى الصلصة، وليس مباشرة إلى المقلاة، حتى تمتزج بالتساوي.
- نودلز الأرز المسطحة تختلف في السماكة. والنودلز الأرق تنقع أسرع، لذلك تحقق منها بعد 15 دقيقة وصفها وهي ما زالت متماسكة.
تنويعات
- باد تاي بالدجاج: استبدل الروبيان بدجاج مقطع شرائح رفيعة، يطبخ تماما قبل أن يدخل البيض.
- باد تاي بالتوفو: استخدم توفو متماسكا، مقليا حتى يصبح ذهبيا أولا، لنسخة نباتية، وتأكد من أن بديل صلصة السمك يناسبك.
- خضار إضافية: أضف جزرا مبشورا وملفوفا مبشورا مع النودلز، لمزيد من القرمشة واللون.
أخطاء شائعة
- الإفراط في طهي النودلز. يجب أن تكون متماسكة عند تصفيتها، لأنها تكمل طهيها في الصلصة.
- استخدام مقلاة ليست ساخنة بما يكفي. تتبخر النودلز وتلتصق، لذلك سخن المقلاة حتى تبدأ في التدخين فقط.
- إضافة كل البراعم مبكرا جدا. تذبل وتصبح طرية، لذلك أضف نصفها في النهاية وأبق النصف الآخر نيئا للتزيين.
- نسيان تذوق الصلصة. وازنها قبل الطبخ، لأنك لا تستطيع إصلاح الحلو والحامض والمالح بمجرد دخول النودلز.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني تحضير باد تاي دون صلصة سمك؟
نعم، استخدم صلصة الصويا مع رشة ملح، أو صلصة سمك نباتية. والنكهة مختلفة، لكن توازن الحلو والحامض يبقى.
ماذا لو التصقت النودلز معا؟
لأنها نقعت طويلا جدا أو لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي. وصفها جيدا، وقلبها مع قليل من الزيت، واطبخها في مقلاة أسخن في المرة القادمة.
هل يمكنني استخدام روبيان مجفف؟
نعم. انقع ملعقتين كبيرتين من الروبيان المجفف وأضفه مع الثوم. وهو يضيف عمقا مالحا تقليديا.
هل باد تاي خال من الغلوتين؟
نودلز الأرز خالية من الغلوتين طبيعيا، لكن صلصة السمك ومعجون التمر الهندي يمكن أن يحتويان على إضافات، لذلك تحقق من الملصقات.
More
More أكلات العالم recipes · More Thailand recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/padthai · Share on WhatsApp