نهاري اللحم
90 دقيقة · 5 أشخاص · أطباق ديسي · Pakistan
النهاري طعام بطيء بأصدق معنى، وهو يخنة عطلة نهاية الأسبوع التي تكافئ الصبر بلحم طري جدا يترك العظم ومرق يغطي الملعقة. وفي هذه النسخة يطبخ لحم ساق البقر بلطف لمدة ساعتين تقريبا حتى تلين الأنسجة الضامة وتتعمق الماسالا في اللون والنكهة. وخليط الدقيق في النهاية هو ما يعطي النهاري قوامه السميك اللامع الشهير، لذلك يجب أن يضاف ببطء وأن يحرك جيدا. قدمه ساخنا يغلي مع خبز نان طازج والتزيين الكلاسيكي، وأبق ليمونا إضافيا على الطاولة.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- لحم بقر (ساق) 1 كغ
- بهارات نهاري 4 ملاعق كبيرة
- دقيق 3 ملاعق كبيرة
- معجون الزنجبيل والثوم 2 ملعقة كبيرة
- بصل 1
- سمن / زيت 1/2 كوب
- زنجبيل
- فلفل أخضر حار
- ليمون (للتزيين)
- كزبرة طازجة
الطريقة
- سخن السمن، وحمر البصل المقطع تحميرا خفيفا دون أن يحترق، وأضف معجون الزنجبيل والثوم، واقله لمدة دقيقة واحدة حتى تذهب الرائحة النيئة.
- أضف اللحم وبهارات النهاري واقله على نار متوسطة عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يتغير لون اللحم وتغطي الماسالا كل قطعة.
- أضف ما يكفي من الماء الساخن لتغطية اللحم بحوالي بوصتين، واتركه يغلي، وأزل أي رغوة.
- غط القدر واطبخه على نار هادئة لمدة ساعتين. وحركه بين الحين والآخر، وأضف ماء ساخنا إذا انخفض المستوى عن اللحم.
- تحقق من اللحم. يجب أن يتفتت بالشوكة ويترك العظم بسهولة. وإذا كان ما زال متماسكا، اطبخه لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية.
- اخلط الدقيق مع كوب واحد من الماء البارد حتى يصبح ناعما تماما، دون تكتلات. واسكبه في خيط رفيع مع تحريك القدر.
- اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح المرق سميكا ولامعا ويغطي ظهر الملعقة.
- اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، وتذوق الملح، وقدمه مع النان، مزينا بالزنجبيل والفلفل الأخضر الحار والليمون والكزبرة.
نصيحة الشيف
لا تبق المرق خفيفا. فالنهاري معروف بمرقه السميك اللامع. أضف الدقيق ببطء حتى لا تتكون تكتلات، وحرك باستمرار أثناء إضافته.
التقديم
يكفي 5 أشخاص مع النان وأوعية صغيرة من التزيين على الطاولة، حتى يتمكن كل شخص من إضافة الزنجبيل والفلفل الحار والليمون والكزبرة حسب ذوقه. والنهاري تقليديا طبق فطور أو غداء عطلة نهاية الأسبوع، يقدم في أوعية عميقة مع كثير من المرق المسكوب فوق اللحم. أبق النان دافئا وأحضر القدر إلى الطاولة وهو ما زال يغلي.
التخزين وإعادة التسخين
برده واحفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ويصبح المرق أكثر سماكة عندما يبرد. أعد تسخينه بلطف على نار هادئة مع رشة من الماء الساخن، مع التحريك حتى يصبح ساخنا بالبخار في كل أجزائه. جمده لمدة تصل إلى شهرين، وأذبه طوال الليل في الثلاجة، وأضف التزيين طازجا عند التقديم فقط.
ملاحظات عن المكونات
- الساق، بالعظم والأنسجة الضامة، مثالية للنهاري. فهي تعطي قواما للمرق. ولحم البقر للطهي دون عظم يعمل أيضا، لكن المرق يكون أقل غنى.
- بهارات النهاري تختلف في القوة باختلاف العلامة التجارية. استخدم الكمية المذكورة في المرة الأولى، وعدل في المرة القادمة.
- السمن يعطي النكهة التقليدية. والزيت يعمل أيضا، ونصف سمن ونصف زيت حل وسط جيد.
- الدقيق موجود للسماكة فقط. لا تضف المزيد، لأنه يضعف التوابل.
تنويعات
- نهاري لحم الضأن: استخدم الطريقة نفسها واطبخه لمدة ساعة و30 دقيقة تقريبا، مع التحقق مبكرا، لأن لحم الضأن يلين بسرعة أكبر.
- نهاري الدجاج: استخدم دجاجا بالعظم، واطبخه لمدة 35 إلى 40 دقيقة، وأضف خليط الدقيق في وقت أبكر، وتوقع مرقا أخف.
- أكثر حرارة: أضف فلفلا أخضر حارا إضافيا عند التقديم، وليس أثناء الطبخ، حتى تبقى الحرارة طازجة.
أخطاء شائعة
- الطبخ على نار عالية. يقسو اللحم وينخفض المرق بسرعة كبيرة.
- إضافة الدقيق جافا أو دفعة واحدة. تتكون تكتلات ولا يمكن تحريكها بسهولة.
- التقصير في وقت الطبخ. يبقى اللحم ماضغا بدلا من أن يسقط عن العظم.
- التقديم مع نان بارد ودون تزيين. تبدو النكهة باهتة بدونهما.
الأسئلة المتكررة
لماذا مرق النهاري خفيف؟
كان الدقيق قليلا جدا، أو كان الغليان بعد إضافته قصيرا جدا. اتركه يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك. وإذا لزم الأمر، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق مذابة في الماء.
هل يمكنني استخدام قدر الضغط؟
نعم. اطبخ اللحم والماسالا لمدة 25 إلى 30 دقيقة بعد الوصول إلى الضغط، ثم أكمل في قدر مفتوح مع خليط الدقيق. اتبع تعليمات قدرك من أجل السلامة.
هل النهاري حار جدا؟
الماسالا تعطي دفئا، وليس حرارة حارقة. والفلفل الحار الطازج عند التقديم يتيح لكل شخص اختيار مدى حرارة وعائه.
هل يمكنني تحضيره قبل يوم؟
نعم. تتحسن النكهة طوال الليل في الثلاجة. أعد تسخينه بلطف، وأضف قليلا من الماء الساخن إذا كان سميكا جدا، وأضف التزيين طازجا.
More
More أطباق ديسي recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/nihari · Share on WhatsApp