فطيرة لحم أسترالية
90 دقيقة · 6 أشخاص · أكلات العالم · Australia
فطيرة اللحم الأسترالية أيقونة، تؤكل باليد، وذهبية وتؤكل في مباريات كرة القدم والمخابز وطاولات المطبخ في كل أنحاء أستراليا. وداخل قاعدة عجينة قصيرة مقرمشة وغطاء عجينة منتفخة قشرية حشوة لحم بقر غنية، مطبوخة ببطء مع البصل والطماطم وصلصة ورسيسترشاير وقليل من الفيجيمايت للعمق، سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها عند تقطيع الفطيرة، لكنها عصيرية بما يكفي لتحتاج إلى صلصة طماطم في الأعلى. وحضر الحشوة مسبقا وبردها تماما، لأن الحشوة الدافئة تذيب العجينة، ثم اخبزها حتى يصبح الغطاء ذهبيا عميقا. وقدمها ساخنة، مع صلصة طماطم، وكلها بيديك، على الطريقة الأسترالية.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- لحم بقر تشاك 700 غرام (مقطع صغيرا)
- بصل 1
- ثوم 2 فص
- معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة
- مرق لحم بقر 400 مل
- صلصة ورسيسترشاير 2 ملعقة كبيرة
- فيجيمايت 1 ملعقة صغيرة
- دقيق 2 ملعقة كبيرة
- زعتر 1 ملعقة صغيرة
- عجينة قصيرة للقواعد
- عجينة منتفخة للأغطية
- بيضة 1 (مخفوقة, للتلميع)
- صلصة طماطم للتقديم
- ملح وفلفل
الطريقة
- حمر لحم البقر على دفعات في قدر ساخن، ثم ضعه جانبا. وحمر البصل والثوم في القدر نفسه.
- أضف معجون الطماطم والدقيق، واطبخه لمدة دقيقة واحدة، ثم اسكب المرق، مع التحريك لرفع النكهة المحمرة.
- أعد لحم البقر، وأضف الورسيسترشاير والفيجيمايت والزعتر، واتركه يغلي بلطف لمدة 60 إلى 75 دقيقة حتى يلين ويتكاثف.
- برد الحشوة تماما، في الثلاجة إن أمكن. فالحشوة الدافئة ستذيب العجينة وتجعلها مبللة.
- بطن صواني فطائر مدهونة أو صينية مافن بعجينة قصيرة، واملأها بخليط اللحم البارد، وادهن الحواف بالبيض.
- غطها بأغطية عجينة منتفخة، واضغط الحواف للإغلاق، وقصها، واقطع ثقب بخار صغيرا في كل غطاء.
- ادهنها ببيض مخفوق، واخبزها على 200 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة.
- اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، وارفعها من الصواني، وقدمها ساخنة مع صلصة الطماطم.
نصيحة الشيف
برد الحشوة تماما قبل ملء العجينة. فحتى الحشوة الدافئة قليلا تلين العجينة وتمنعها من أن تصبح مقرمشة في الفرن.
التقديم
يكفي 6 أشخاص، كفطائر فردية، ساخنة من الفرن، مع صلصة طماطم في الأعلى وسلطة بسيطة أو بازلاء على الجانب. وفطائر اللحم طعام يؤكل باليد، لذلك قدمها على أطباق مع شوكة قريبة، لكن شجع الأكل باليد وهي ساخنة. وهي مثالية للغداء وللنزهات ولمشاهدة الرياضة، مع صلصة طماطم إضافية على الطاولة.
التخزين وإعادة التسخين
تبقى الفطائر المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مغطاة، وتسخن في الفرن على 180 درجة مئوية حتى تصبح ساخنة ومقرمشة، حوالي 15 دقيقة. وهي تتجمد جيدا لمدة تصل إلى 3 أشهر، مخبوزة أو غير مخبوزة، وتذاب طوال الليل في الثلاجة. والحشوة وحدها تبقى لمدة 3 أيام في الثلاجة وتتجمد لمدة 3 أشهر. ولا تستخدم الميكروويف للفطائر إذا أردت قشرة مقرمشة.
ملاحظات عن المكونات
- لحم بقر تشاك يصبح طريا وغنيا مع الطهي البطيء. ولحم البقر الخالي من الدهن للطهي يجف، واللحم المفروم يصنع فطيرة مختلفة وأطرى.
- الفيجيمايت يضيف عمقا مالحا يصعب تحديده لكنه أسترالي بلا شك. واستخدم قليلا فقط، وإلا سيطغى على الحشوة.
- العجينة القصيرة للقاعدة تعطي بنية، والعجينة المنتفخة للغطاء تعطي قشرة. واستخدام العجينة المنتفخة لكليهما يجعل القاعدة مبللة.
- غسل البيض يعطي اللمعان الذهبي. وادهنه قبل الخبز مباشرة، ولا تدعه يتجمع في ثقب البخار.
تنويعات
- مع الفطر: أضف فطرا مقطعا مع البصل، لنكهة إضافية وحشوة أخف.
- فطيرة الدجاج: استخدم أفخاذ دجاج بالصلصة نفسها، مطبوخة لمدة 40 دقيقة، لنسخة دجاج.
- فطيرة الجبن ولحم الخنزير المقدد: أضف جبنا مبشورا ولحم خنزير مقدد مطهو إلى الحشوة المبردة قبل الخبز.
أخطاء شائعة
- ملء العجينة وهي دافئة. تذوب العجينة وتصبح مبللة، لذلك برد الحشوة بالكامل.
- عدم خبز القاعدة بما يكفي. يبقى القاع شاحبا وطريا، لذلك اخبز حتى يصبح الغطاء ذهبيا عميقا والقاعدة متماسكة.
- نسيان ثقب البخار. يتراكم البخار وينفجر الغطاء، لذلك اقطع ثقبا صغيرا في كل فطيرة.
- جعل الحشوة رقيقة جدا. تسيل عند التقطيع، لذلك اتركها تغلي حتى تصبح سميكة بما يكفي لتتجمع على ملعقة.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني استخدام عجينة جاهزة من المتجر؟
نعم. عجينة قصيرة وعجينة منتفخة بجودة جيدة تعملان جيدا، وتوفران الكثير من الوقت. وأبقهما باردتين حتى تستخدمهما.
هل يمكنني تحضير فطيرة كبيرة واحدة بدلا من ذلك؟
نعم. استخدم طبق فطيرة 20 سم، وبطنه بعجينة قصيرة، واملأه، وغطه بعجينة منتفخة، واخبزه لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
ما فائدة الفيجيمايت؟
هو يضيف عمقا مالحا وخميريا للحشوة. وإذا لم تجده، استخدم قليلا إضافيا من صلصة ورسيسترشاير ورشة ملح.
هل يمكنني تجميد فطائر اللحم؟
نعم، مخبوزة أو غير مخبوزة، لمدة تصل إلى 3 أشهر. واخبزها من المجمدة، مع إضافة 10 إلى 15 دقيقة، حتى تسخن تماما.
More
More أكلات العالم recipes · More Australia recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/meatpie · Share on WhatsApp