كراهي الدجاج
40 دقيقة · 4 أشخاص · أطباق ديسي · Pakistan
كراهي الدجاج هو طعام الدابا في أفضل حالاته، يطبخ بسرعة في مقلاة عميقة، دون بصل ودون قائمة طويلة من التوابل تختبئ خلفها. تتفكك الطماطم الطازجة لتصبح ماسالا، ويضاف الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار في النهاية، ويصبح الطبق كله جاهزا في حوالي 40 دقيقة. والحيلة هي الحرارة والتوقيت. أبق اللهب عاليا، ودع الطماطم تقوم بعملها، وأنه بالزنجبيل بينما الكراهي ما زالت تصدر صوتا. وكله مباشرة من القدر مع روتي أو نان ساخن، بينما الماسالا لامعة والدجاج طري.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- دجاج 750 غراما
- طماطم 4 كبيرة
- معجون الزنجبيل والثوم 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار 4
- زنجبيل مقطع شرائح رفيعة
- سمن / زيت 1/2 كوب
- ملح
- فلفل أحمر مجروش
- غارام ماسالا
- كزبرة طازجة
الطريقة
- قطع الطماطم إلى أرباع وأبق الزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة جاهزة. فالكراهي تتحرك بسرعة، لذلك يجب أن يكون كل شيء في متناول اليد.
- سخن السمن في قدر على نار عالية. أضف الدجاج واقله لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التقليب المتكرر، حتى يتغير لون السطح.
- أضف معجون الزنجبيل والثوم واقله لمدة دقيقة واحدة. أضف الطماطم وقليلا من الملح، وغطه، واطبخه لمدة 8 إلى 10 دقائق على نار متوسطة عالية.
- اكشف الغطاء واهرس الطماطم اللينة بظهر الملعقة. واستمر في القلي حتى تتكاثف الماسالا ويرتفع الزيت إلى الأعلى.
- أضف الفلفل الأحمر المجروش وتذوق الملح. وإذا بدت الماسالا جافة، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن فقط، لا أكثر.
- أضف نصف شرائح الزنجبيل الرفيعة وحبتين من الفلفل الأخضر الحار المقطع. واقله لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تدخل نكهتهما إلى الماسالا.
- رش غارام ماسالا، وغطه، واتركه 5 دقائق من الدم على نار هادئة. يجب أن يكون الدجاج مطهوا تماما وما زال طريا.
- غطه بباقي الزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة الطازجة. وقدمه فورا، مباشرة من القدر، مع الروتي أو النان.
نصيحة الشيف
لا تضف الماء إلى الكراهي. فماء الطماطم وحده يكفي. أبق الحرارة عالية حتى يبقى الدجاج طريا وتكون الماسالا مقلية جيدا، وأضف الزنجبيل الطازج في النهاية، وليس في البداية.
التقديم
يكفي 4 أشخاص مع الروتي أو النان، وسلطة بسيطة من البصل والليمون، ورايتا إذا أردت. وقدمه في القدر نفسه، مع شرائح ليمون على الجانب، وكله وهو ساخن. والماسالا مخصصة لتغمس بالخبز، لذلك أبق روتيا إضافيا جاهزا. ومشروب بارد أو لاسي يساعد مع الحرارة.
التخزين وإعادة التسخين
برده خلال ساعة واحدة واحفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في قدر على نار متوسطة، مغطى، مع ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء، حتى يصبح ساخنا بالبخار. وأضف زنجبيلا طازجا وكزبرة بعد إعادة التسخين. والتجميد ممكن لمدة تصل إلى شهر واحد، لكن ماسالا الطماطم تلين عند الإذابة، لذلك الطازج أفضل.
ملاحظات عن المكونات
- استخدم طماطم ناضجة وطرية. فالطماطم الصلبة تأخذ وقتا أطول لتتفكك وتترك الماسالا مائية.
- الدجاج بالعظم يعطي نكهة أكثر ويبقى طريا. وفخذ دون عظم يعمل أيضا، لكن اطبخه لمدة 3 إلى 4 دقائق أقل.
- السمن يعطي نكهة الدابا. والزيت يعمل، لكن استخدم قليلا إضافيا من الزنجبيل في النهاية لرفعه.
- شرائح الزنجبيل الطازجة الرفيعة هي تزيين ونكهة. ومسحوق الزنجبيل المجفف ليس بديلا هنا.
تنويعات
- كراهي لحم الضأن: استخدم 750 غراما من لحم الضأن، واطبخه مغطى لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى يلين، ثم اقل الماسالا على نار عالية كالمعتاد.
- كراهي الفلفل الأخضر الحار: تخط الفلفل الأحمر، واستخدم 8 حبات فلفل أخضر حار، نصفها في الماسالا ونصفها للتزيين، لحرارة طازجة حادة.
- كراهي الزبدة: أنه بملعقة كبيرة من الزبدة وملعقتين كبيرتين من الكريمة، مع التحريك بعيدا عن النار، لنسخة أغنى وأخف.
أخطاء شائعة
- إضافة الماء في البداية. تتحول الماسالا إلى كاري خفيف بدلا من كراهي سميكة ولامعة.
- الطبخ على نار هادئة طوال الوقت. يتبخر الدجاج، وتبقى الطماطم قطعا، ولا تقلى الماسالا جيدا أبدا.
- إضافة الزنجبيل في البداية فقط. يطبخ ويختفي، وتضيع اللمسة الطازجة.
- الإفراط في طهي الدجاج دون عظم. فإنه يجف بسرعة على نار عالية، لذلك تحقق منه مبكرا.
الأسئلة المتكررة
لماذا لا يوجد ماسالا في الكراهي؟
لأن الطماطم لم تهرس وتقل لمدة كافية، أو لأن الماء أضيف. اهرس الطماطم جيدا واقلها حتى ينفصل الزيت.
هل يمكنني تحضير الكراهي دون قدر؟
نعم. استخدم مقلاة عميقة وثقيلة أو مقلاة قلي. والمقلاة الرقيقة تحرق الماسالا، لذلك أبق الحرارة أقل قليلا وحرك أكثر.
هل يفترض أن تحتوي الكراهي على بصل؟
كراهي الباكستانية التقليدية لا تحتوي على بصل. فماء الطماطم يصنع الماسالا. والبصل يصنع طبقا مختلفا، أقرب إلى الكاري.
كيف أعرف أن الدجاج مطهو؟
تخرج العصارة صافية عند قطع قطعة عند أسمك جزء، ولا يعود اللحم ورديا. وإذا لم تكن متأكدا، اقطع أكبر قطعة للتحقق.
More
More أطباق ديسي recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/karahi · Share on WhatsApp