حمص
20 دقيقة · 6 أشخاص · أكلات العالم · Middle East
الحمص الجيد يتعلق كله بالقوام، حريري وخفيف ومخفوق، وليس حبيبيا أو ثقيلا أبدا. وهو يأتي من الشام، حيث يخلط الحمص والطحينة والليمون والثوم مع ماء مثلج حتى يتحول الغموس إلى شاحب وهش، ثم ينهى بزيت الزيتون والبابريكا وحمص كامل. والسر هو خلط الطحينة أولا، وحدها، حتى تصبح ناعمة تماما، واستخدام حمص دافئ، أو حمص أزيلت قشوره، لأكثر نتيجة نعومة. وقدمه كجزء من طبق مزة، مع خبز بيتا دافئ وزيتون وسلطة، ودع الجميع يغمسون ويشاركون.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- حمص 400 غرام (مطهو, مصفى)
- طحينة 120 غراما (محركة جيدا)
- عصير ليمون 3 ملاعق كبيرة
- ثوم 1 فص صغير
- ماء مثلج 4 إلى 6 ملاعق كبيرة
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة (بالإضافة إلى المزيد للتقديم)
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- كمون 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري)
- بابريكا وبقدونس للتقديم
- خبز بيتا دافئ للتقديم
الطريقة
- إذا استخدمت حمصا معلبا، دفئه في سائله لمدة 5 دقائق، وصفه، واحتفظ بقليل من السائل. وأزل القشور السائبة إذا كان لديك وقت.
- اخلط الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة جدا وشاحبة وهشة قليلا.
- أضف الحمص الدافئ واخلط لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع كشط الجوانب، حتى يصبح ناعما تماما.
- أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط بعد كل واحدة، حتى يصبح الحمص خفيفا ومخفوقا وطريا بما يكفي للغمس.
- تذوق وعدل الليمون والملح والثوم. ويجب أن يكون مشرقا ومالحا، بنكهة طحينة، وليس حادا.
- ضعه بالملعقة في وعاء ضحل، ودوّر الأعلى بظهر الملعقة، ورش زيت الزيتون.
- غطه ببضع حبات حمص كاملة ورشة بابريكا وبقدونس مفروم.
- قدمه في درجة حرارة الغرفة مع بيتا دافئة وأعواد خضار وزيتون.
نصيحة الشيف
اخلط الطحينة أولا، قبل الحمص. فالطحينة المخلوطة وحدها تصبح شاحبة وكريمية، وهذا ما يجعل الحمص حريريا.
التقديم
يكفي 6 أشخاص، كجزء من طبق مزة، مع بيتا دافئة وزيتون ومخللات وسلطة وأغماس أخرى. وقدم الحمص في وعاء عريض ضحل، مع زيت الزيتون متجمعا في الدوامة، ودع الجميع يمزقون البيتا ويغمسون. وهو ممتاز أيضا كدهن للسندويش، وقاعدة للخضار المحمصة، أو طبق جانبي مع لحم مشوي وفلافل.
التخزين وإعادة التسخين
يبقى الحمص في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام في وعاء محكم الإغلاق، مع طبقة رفيعة من زيت الزيتون في الأعلى. وأعده إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، وحركه جيدا. وهو يتجمد جيدا لمدة تصل إلى 3 أشهر، ويذاب طوال الليل في الثلاجة، ثم يخفق ناعما مرة أخرى. ولا تتركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
ملاحظات عن المكونات
- جودة الطحينة أهم شيء. استخدم طحينة سائلة ومحركة جيدا مصنوعة من بذور سمسم مقشورة. والطحينة السميكة والجافة تصنع حمصا ثقيلا.
- الماء المثلج يخفق الهواء في الحمص ويرخيه دون إضافة زيت. وأضفه ببطء، وإلا أصبح الحمص سائلا.
- الثوم يجب أن يكون صغيرا وطازجا. ففص نيئ كبير واحد يمكن أن يطغى على الوعاء كله، لذلك ابدأ صغيرا.
- الحمص الدافئ يخلط أنعم من البارد، لأن نشاه طري. وإذا استخدمت حمصا باردا، دفئه أولا.
تنويعات
- حمص الفلفل الأحمر المحمص: اخلط حبة فلفل أحمر محمصة واحدة، وقلل الليمون قليلا.
- حمص الشمندر: اخلط حبة شمندر مطهوة صغيرة واحدة للون والحلاوة، وهي نسخة وردية جميلة.
- حمص حار: أضف ملعقة صغيرة من الهريسة أو معجون الفلفل الحار مع الطحينة، وغطه بزيت الفلفل الحار.
أخطاء شائعة
- خلط كل شيء دفعة واحدة. فالطحينة لا تصبح ناعمة أبدا، لذلك اخلطها أولا وحدها.
- استخدام حمص بارد وجاف. يخلط حبيبيا، لذلك دفئه وأضف الماء المثلج ببطء.
- إضافة الكثير من الثوم. فالثوم النيئ يصبح أقوى عندما يجلس الحمص، لذلك استخدم قليلا وتذوق.
- التقديم مباشرة من الثلاجة. فالحمص البارد قاس وباهت، لذلك دعه يدفأ أولا.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني استخدام حمص مجفف؟
نعم. انقعه طوال الليل، واطبخه حتى يصبح طريا جدا مع رشة من بيكربونات الصودا، واستخدمه دافئا. وهو يعطي أنعم حمص.
لماذا الحمص الخاص بي حبيبي؟
لم تخلط الطحينة أولا، أو كان الحمص باردا، أو تركت القشور. واخلط أطول وأضف ماء مثلجا.
هل يمكنني تحضير الحمص دون طحينة؟
يمكنك، مع زيت زيتون إضافي وقليل من زيت السمسم، لكنه لن يكون بطعم الحمص الكلاسيكي. فالطحينة هي قلب الطبق.
هل الحمص صحي؟
هو مصنوع من حمص وطحينة وليمون وزيت زيتون، دون أرقام مضافة هنا. والزيت والملح هما الجزءان اللذان يجب مراقبتهما، لذلك قدمه مع خضار وبيتا.
More
More أكلات العالم recipes · More Middle East recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/hummus · Share on WhatsApp