فطور حلوة بوري
50 دقيقة · 4 أشخاص · فطور · Pakistan
الحلوى بوري هو فطور يوم الأحد في لاهور، وفي كثير من البيوت هو حدث كامل، وليس مجرد وجبة. ثلاثة أشياء تصل معا، بوري منتفخ، وحلوى سميد طرية، وحمص متبل مع البطاطس، والمتعة في أخذ القليل من كل منها في لقمة واحدة. وكل جزء بسيط بمفرده، لكن التوقيت مهم. اقل البوري أخيرا، حتى يصل منتفخا وساخنا، وأبق الحلوى دافئة وطرية، ودع الحمص يغلي حتى تغطيه الماسالا. واطبخه في صباح بطيء، وكله معا، ولا تستعجل.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- دقيق 2 كوب
- سميد 1 كوب
- سكر 1 كوب
- سمن 1/2 كوب
- حمص (مسلوق) 2 كوب
- بطاطس 1
- بصل
- طماطم
- غارام ماسالا
- كركم
- فلفل أحمر حار
- هيل
- لوز للتزيين
الطريقة
- اعجن الدقيق مع الماء ورشة ملح حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة. غطها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- اسلق الحمص إذا لم يكن مسلوقا من قبل، حتى يلين دون أن يصبح عجينا، واحتفظ بكوب واحد من ماء طهيه.
- حمص السميد في السمن على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى يتحول إلى الذهبي وتفوح منه رائحة الجوز، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
- أضف الماء الساخن والسكر بحذر، فسيغلي، وحرك حتى تتكاثف الحلوى، ثم أضف الهيل وغطه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- سخن الزيت، واقل البصل حتى يلين، وأضف الطماطم والبطاطس وغارام ماسالا والكركم والفلفل الأحمر الحار، واقل الماسالا جيدا.
- أضف الحمص وماء طهيه، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق، واهرس بضع حبات حمص على الجانب لتكثيف المرق.
- افرد قطع بوري صغيرة، لا تزيد سماكتها عن حافة عملة، واقلها بعمق في زيت ساخن، مع الضغط بلطف حتى ينتفخ كل واحد. وصفها على ورق.
- قدم البوري والحلوى والحمص معا في طبق واحد، مع تزيين الحلوى باللوز.
نصيحة الشيف
لا تستخدم الكثير من الدقيق أثناء فرد البوري، وإلا لن ينتفخ. وإذا كان الزيت ساخنا جيدا، فإن البوري ينتفخ فورا، لذلك اختبر بقطعة عجين صغيرة أولا، فيجب أن ترتفع في ثوان.
التقديم
يكفي 4 أشخاص، مع 2 إلى 3 قطع بوري لكل شخص، وملعقة من الحلوى، ومغرفة سخية من الحمص في طبق واحد. وقدمه مع المخلل والبصل المقطع والليمون، والشاي على الجانب. والحلوى بوري فطور يجلس له، يؤكل ساخنا، مع الجميع على الطاولة معا. واصنع بوريا إضافيا، لأنه يختفي أسرع.
التخزين وإعادة التسخين
كل البوري طازجا، فهو لا يبقى جيدا. والحلوى تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق، وتسخن في مقلاة على نار هادئة مع رشة من الحليب أو الماء. والحمص يبقى لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة، ويسخن على الموقد حتى يغلي. ولا تحفظ الأطباق المجمعة، أبق الأجزاء الثلاثة منفصلة واجمعها عند التقديم.
ملاحظات عن المكونات
- العجينة المتماسكة تصنع بوريا منتفخا. والعجينة الطرية تمتص الزيت وتبقى مسطحة، لذلك اعجنها متماسكة واتركها ترتاح جيدا.
- السميد الناعم يعطي حلوى ناعمة. والسميد الخشن يحتاج إلى ماء أكثر وطهي أطول.
- احتفظ بماء طهي الحمص. فهو يكثف المرق طبيعيا ويحمل النكهة.
- الهيل يدخل إلى الحلوى في النهاية، حتى تبقى رائحته طازجة بدلا من أن تطبخ وتختفي.
تنويعات
- ألو كي تاركاري بدلا من الحمص: اطبخ البطاطس في الماسالا نفسها، واهرس نصفها، وقدمها كطبق جانبي مالح.
- حلوى أقل حلاوة: قلل السكر إلى 3/4 كوب وأضف قليلا إضافيا من الهيل، لحلوى تناسب الحمص الحار بشكل أفضل.
- بوري القمح الكامل: استخدم نصف دقيق قمح كامل ونصف دقيق عادي، واترك العجينة ترتاح أطول قليلا، وافردها أسمك قليلا.
أخطاء شائعة
- فرد البوري سميكا جدا أو بدقيق جاف كثير. يبقى مسطحا وماضغا بدلا من أن ينتفخ.
- تحميص السميد على نار عالية. يتحمر في بقع ويصبح طعمه محروقا، لذلك أبق الحرارة هادئة وحرك.
- إضافة ماء بارد إلى سميد ساخن. يتكتل، لذلك استخدم ماء ساخنا وحرك فورا.
- قلي البوري في زيت ليس ساخنا بما يكفي. يمتص الزيت ويصبح دهنيا.
الأسئلة المتكررة
لماذا لا ينتفخ البوري؟
كانت العجينة طرية جدا، أو كان البوري مفروذا سميكا جدا، أو لم يكن الزيت ساخنا بما يكفي. اعجنها متماسكة، وافردها رفيعة، واختبر الزيت أولا.
هل يمكنني استخدام حمص معلب؟
نعم. صفه واشطفه، ثم اتركه يغلي في الماسالا لمدة 10 دقائق. وأضف قليلا من الماء الساخن، لأن الحمص المعلب ليس له ماء طهي.
كم يجب أن تكون الحلوى حلوة؟
حلوى الحلوى بوري التقليدية حلوة جدا، لتوازن الحمص الحار. وإذا فضلت أقل حلاوة، قلل السكر، لكن لا تقطعه إلى النصف، وإلا تغير القوام.
هل يمكنني تحضير الأجزاء مسبقا؟
نعم. حضر الحلوى والحمص في اليوم السابق واحفظهما في الثلاجة. واقل البوري طازجا في الصباح، لأن البوري المعاد تسخينه ليس جيدا أبدا.
More
More فطور recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/halwapuri · Share on WhatsApp