غولاب جامون
40 دقيقة · 6 أشخاص · حلويات · India
غلاب جامن هي الحلوى التي تنهي معظم الاحتفالات، طرية ودافئة ومغمورة في شراب معطر بالورد حتى تصبح ثقيلة به. والسر ليس قائمة طويلة من المكونات. بل خويا طازجة وطرية، وعجينة تعامل بلطف، وقلي على نار هادئة حتى ينضج الجامن تماما دون أن يغمق بسرعة، وشراب دافئ، وليس مغليا، عندما يدخل فيه. واستعجل أي جزء وسيصبح الجامن صلبا أو متشققا أو جافا من الداخل. وخذ وقتك، وسيتورم ويلين ويلمع. وقدمه دافئا، مع الشراب المسكوب فوقه، وشاهده يختفي.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- خويا 250 غراما
- دقيق 3 ملاعق كبيرة
- مسحوق هيل 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 2 كوب
- ماء 2 كوب
- ماء ورد 1 ملعقة صغيرة
- قطرتان من الليمون
- زيت / سمن للقلي
الطريقة
- فتت الخويا واعجنها مع الدقيق والهيل حتى تتكون عجينة طرية وناعمة. ولا تبالغ في العجن، وإلا أصبح الجامن كثيفا.
- غط العجينة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. ويجب أن تكون طرية بما يكفي لتلف دون أن تتشقق.
- حضر الشراب بتسخين السكر والماء وعصير الليمون حتى يذوب السكر. واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق، وأضف الهيل وماء الورد، وأبقه دافئا، وليس مغليا.
- ادهن راحتيك بخفة بالسمن. ولف كرات صغيرة وناعمة، بحجم حبة جوز تقريبا، دون شقوق على السطح.
- سخن الزيت أو السمن على نار هادئة إلى متوسطة هادئة. ويجب أن يكون الزيت دافئا بما يكفي ليصدر صوتا بلطف، وليس ساخنا بما يكفي ليتحمر فورا.
- أضف الجامن على دفعات، مع التحريك بلطف بالملعقة حتى يتدحرج ويتحمر بالتساوي، لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى يصبح ذهبيا خفيفا.
- ارفع الجامن وضعه مباشرة في الشراب الدافئ. وسيصدر صوتا خفيفا ويبدأ في التورم.
- اتركه يرتاح لمدة ساعة على الأقل، مع قلبه مرة واحدة، حتى يشرب الجامن الشراب بالتساوي. وقدمه دافئا، مع الشراب المسكوب فوقه.
نصيحة الشيف
يجب ألا تكون في الجامن شقوق. ادهن يديك بخفة بالسمن أثناء تشكيل الكرات. ويجب ألا يكون الشراب ساخنا جدا، وإلا سيتصلب الجامن بدلا من أن يمتص، ويجب ألا يكون باردا، وإلا لن يمتصه.
التقديم
يكفي 6 أشخاص، مع 3 إلى 4 حبات جامن لكل شخص في أوعية صغيرة، مع كثير من الشراب. وقدمه دافئا، مزينا بفستق مفروم إذا أردت، وأبق شرابا إضافيا في إبريق لحصص ثانية. وغلاب جامن يناسب العيد وحفلات الزفاف وعشاءات، وأفضل ما يؤكل بملعقة، مباشرة من الوعاء. وكوب من الشاي بعده هو اللمسة الكلاسيكية.
التخزين وإعادة التسخين
احتفظ به في الشراب في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه بلطف في الشراب على نار هادئة، أو في الميكروويف لمدة 20 إلى 30 ثانية، حتى يدفأ، وليس يسخن. ولا تغله في الشراب، لأنه يتفكك. وجمد دون شراب لمدة تصل إلى شهر واحد، وأذبه في الثلاجة، ودفئه في شراب طازج قبل التقديم.
ملاحظات عن المكونات
- الخويا الطازجة والطرية تصنع جامنا طريا. والخويا الجافة والمتفتتة تحتاج إلى ملعقة من الحليب لتجمع العجينة.
- الدقيق مادة رابطة فقط. والكثير من الدقيق يصنع جامنا صلبا، لذلك قسه ولا تضف المزيد لإصلاح عجينة لزجة، بل اتركها ترتاح بدلا من ذلك.
- عصير الليمون في الشراب يمنعه من التبلور عندما يبرد، لذلك يبقى الشراب صافيا وناعما.
- ماء الورد يضاف بعيدا عن النار، حتى تبقى رائحته مشرقة بدلا من أن تغلي وتختفي.
تنويعات
- كيسار جامن: انقع رشة من الزعفران في حليب دافئ، وأضفها إلى الشراب، وزينها بالفستق.
- جامن محشو: اضغط قطعة صغيرة من خليط الفاكهة المجففة والمكسرات في وسط كل كرة قبل القلي.
- جامن مع الآيس كريم: قدم الجامن الدافئ فوق آيس كريم الفانيليا، مع شراب دافئ مسكوب في الأعلى، لحلوى ساخنة وباردة.
أخطاء شائعة
- القلي على نار عالية. يغمق الخارج بسرعة ويبقى الداخل نيئا وكثيفا.
- تشكيل كرات فيها شقوق. يدخل الشراب بشكل غير متساو ويتشقق الجامن أو يصبح خشنا.
- وضع الجامن في شراب مغلي. يغلق السطح ويبقى صلبا من الداخل.
- المبالغة في عجن العجينة. تصبح قاسية ويفقد الجامن طراوته.
الأسئلة المتكررة
لماذا غلاب جامن الخاص بي صلب؟
كانت العجينة معجونة أكثر من اللازم، أو استخدم دقيق كثير، أو كان الشراب ساخنا جدا. اعجن بلطف، وقس الدقيق، وأبق الشراب دافئا، وليس مغليا.
هل يمكنني استخدام مسحوق الحليب بدلا من الخويا؟
نعم. اخلط كوبا واحدا من مسحوق الحليب مع ملعقتين كبيرتين من السمن و3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ حتى تصبح عجينة طرية، ثم اتبع الخطوات نفسها. والقوام قريب، وإن كانت الخويا أطرى.
لماذا تكسر الجامن في الشراب؟
لأنه قلي قليلا جدا، أو كانت العجينة طرية جدا، أو كان الشراب مغليا. اقله حتى يصبح ذهبيا خفيفا ومتماسكا، وأبق الشراب دافئا.
هل يمكنني جعل الشراب أقل حلاوة؟
يمكنك تقليل السكر إلى 1½ كوب، لكن يجب أن يغطي الشراب الجامن. والشراب الرقيق جدا لا يمتص بالطريقة نفسها، لذلك لا تقله أكثر من ذلك.
More
More حلويات recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/gulabjamun · Share on WhatsApp