حلوة الجزر
55 دقيقة · 5 أشخاص · حلويات · India
غاجر كا حلوى هو الشتاء في وعاء، جزر أحمر يطبخ ببطء في الحليب حتى يختفي الحليب، ثم يقلى في السمن مع السكر وينهى بالخويا والهيل والمكسرات. وهو ليس حلوى سريعة، وهذه هي النقطة. فالطبخ الطويل واللطيف يحول الجزر المبشور إلى شيء طري وغني وعميق النكهة، دون اختصارات تعطي الطعم نفسه. استخدم الجزر الأحمر عندما تجده، وابشره ناعما، وأبق الحرارة هادئة. وقدمه دافئا، مع ملعقة من الخويا في الأعلى، واحفظ بعضه لليوم التالي، لأنه يصبح ألذ حينها.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- جزر أحمر 1 كغ (مبشور)
- حليب 1 لتر
- سكر 1 كوب
- سمن 4 ملاعق كبيرة
- خويا 150 غراما
- هيل 4
- لوز / فستق
الطريقة
- اغسل الجزر وقشره وابشره ناعما. فالبشر الناعم مهم، لأن القطع السميكة تأخذ وقتا أطول وتبقى خشنة.
- ضع الجزر والحليب في قدر ثقيل. اتركه يغلي، ثم خفض إلى نار هادئة.
- اطبخه دون غطاء على نار هادئة لمدة 35 إلى 45 دقيقة، مع التحريك كل بضع دقائق، حتى يجف الحليب تقريبا.
- أضف السمن واقل الجزر، مع التحريك، لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يصبح الخليط لامعا ويترك الجوانب.
- أضف السكر واطبخه لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية، مع التحريك، حتى يذوب السكر وتتكاثف الحلوى مرة أخرى.
- اسحق الهيل وأضفه مع الخويا. واطبخه لمدة 5 دقائق، مع التحريك، حتى تذوب الخويا في الحلوى.
- تذوق وعدل. وإذا كان حلوا جدا، فإن عصرة ليمون ليست تقليدية، لذلك قدم حصصا أصغر مع شاي دون سكر بدلا من ذلك.
- قدمه دافئا، مغطى بلوز وفستق مفرومين وقليل إضافي من الخويا.
نصيحة الشيف
ابشر الجزر ناعما. فالجزر السميك يأخذ وقتا أطول في الطبخ وتبقى الحلوى خشنة، مهما حركت طويلا، لذلك خذ الوقت لتبشر جيدا في البداية.
التقديم
يكفي 5 أشخاص، في أوعية صغيرة، دافئا، مع مكسرات مفرومة وملعقة من الخويا في الأعلى. وغاجر كا حلوى حلوى شتوية، تقدم بعد العشاء أو مع شاي العصر. ومغرفة من آيس كريم الفانيليا على حلوى دافئة تقديم حديث شائع، وتباين الساخن والبارد يعمل بشكل جميل. وأبق الحصص صغيرة، لأنها غنية.
التخزين وإعادة التسخين
بردها واحفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها في مقلاة على نار هادئة مع رشة من الحليب، مع التحريك، حتى تدفأ تماما. وهي تسخن جيدا أيضا في الميكروويف على دفعات قصيرة. وجمدها لمدة تصل إلى شهر واحد في حصص، وأذبها في الثلاجة، وأعد تسخينها مع قليل من الحليب. وأضف مكسرات طازجة عند التقديم، لأن المكسرات المخزنة تلين.
ملاحظات عن المكونات
- الجزر الأحمر أحلى ويعطي اللون العميق. والجزر البرتقالي يعمل، لكن الحلوى تكون أشحب وتحتاج إلى قليل أكثر من السكر.
- الحليب كامل الدسم يعطي نتيجة أغنى. والحليب قليل الدسم يأخذ وقتا أطول لينخفض ويكون طعمه أخف.
- الخويا في النهاية تضيف غنى وقواما. ويستحق شراء خويا جيدة، أو تفتيت البانير كبديل عند الحاجة.
- الهيل يجب أن يسحق طازجا. فالهيل المطحون مسبقا يفقد رائحته بسرعة.
تنويعات
- حلوى مسحوق الحليب: استبدل نصف الحليب بكوب واحد من مسحوق الحليب مخلوطا في الجزر، لنسخة أسرع وأغنى.
- حلوى المكسرات: أضف كاجو مفروما وزبيبا مع الخويا، وحمص المكسرات في السمن أولا.
- حلوى أقل حلاوة: قلل السكر إلى 3/4 كوب. فالحلوى ما زالت حلوة من الجزر، وتناسب التقديم مع الآيس كريم.
أخطاء شائعة
- الطبخ على نار عالية. يلتصق الحليب ويحترق، وتصبح الحلوى محروقة الطعم.
- إضافة السكر مبكرا جدا. يسحب الماء ويغلي الجزر بدلا من أن ينخفض، لذلك أضفه بعد أن يجف الحليب.
- البشر السميك. تبقى الحلوى خيطية وخشنة، مهما طال طهيها.
- تخطي مرحلة قلي السمن. وبدونها، يكون طعم الحلوى مسلوقا، وليس غنيا ولامعا.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني استخدام جزر برتقالي؟
نعم. الحلوى أشحب وأقل حلاوة قليلا، لذلك تذوق وأضف ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين إضافيتين من السكر إذا لزم الأمر. والجزر الأحمر تقليدي لحلوى الشتاء.
كيف أعرف أن الحليب انخفض بما يكفي؟
يبدو الخليط جافا، والجزر يتماسك معا، وترى السمن يبدأ في الانفصال عند الحواف عندما تحرك. وذلك هو وقت إضافة السمن والقلي.
هل يمكنني تحضيرها دون خويا؟
نعم. ما زالت جيدة، فقط أقل غنى. أضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من السمن وملعقتين كبيرتين من مسحوق الحليب في النهاية، أو فتت بانيرا طريا.
هل تقدم غاجر كا حلوى ساخنة أم باردة؟
الدافئة أفضل، مباشرة من القدر أو مسخنة بلطف. وحلوى الثلاجة الباردة متماسكة وأقل عطرا، لذلك دفئها قبل التقديم.
More
More حلويات recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/gajarhalwa · Share on WhatsApp