فيش آموك
55 دقيقة · 4 أشخاص · أطباق آسيوية · Cambodia
نُشر في 4 November 2026
فيش آموك، أو آموك تري، هو الطبق الوطني في كمبوديا — سمك أبيض يُطهى بلطف على البخار في أكواب من ورق الموز، في كاري جوز هند عطري مصنوع من الكروينغ، معجون التوابل الخمير من عشبة الليمون والخولنجان والكركم والثوم والكراث وأوراق الليمون الكافيري. يمنح البيض الكاري قوامًا طريًا يشبه الكاسترد، ويضيف ورق الموز رائحة ترابية خفيفة. يُقدَّم ساخنًا، مزيّنًا بأوراق الليمون الكافيري والفلفل الأحمر، مع الأرز المطهو على البخار.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- فيليه سمك أبيض 500 غ (سمك السلور أو البلطي أو النهاش)
- مقطّع إلى قطع بحجم اللقمة
- حليب جوز الهند 1 كوب
- كريمة جوز الهند 1/2 كوب
- بيض 2
- مخفوق
- معجون كروينغ 3 ملاعق كبيرة (2 ساق عشبة ليمون، 2 كراث، 2 فص ثوم، 1 قطعة صغيرة خولنجان، 1 ملعقة صغيرة كركم طازج، 2 ورقة ليمون كافيري، 1 ملعقة صغيرة معجون جمبري)
- صلصة سمك 1 1/2 ملعقة كبيرة
- سكر نخيل 1 ملعقة صغيرة
- أوراق موز 2-3
- مقطّعة إلى مربعات (أو أوانٍ صغيرة)
- فلفل أحمر 1
- مقطّع شرائح رفيعة
- وأوراق ليمون كافيري
- مقطّعة شرائح رفيعة (للتزيين)
Nutrition (approx. per serving)
409 calories · Protein 29.1 g · Fat 29.8 g · Saturated fat 23.7 g · Carbs 9.5 g · Sugar 4.7 g · Fiber 2.5 g · Sodium 592 mg
الطريقة
- اسحق عشبة الليمون والكراث والثوم والخولنجان والكركم وأوراق الليمون الكافيري ومعجون الجمبري حتى تحصل على معجون كروينغ ناعم، باستخدام الهاون أو خلاط صغير مع رشة ماء.
- اخفق حليب جوز الهند وكريمة جوز الهند و3 ملاعق كبيرة معجون كروينغ وصلصة السمك وسكر النخيل والبيض المخفوق في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
- قطّع 500 غ سمك أبيض إلى قطع بحجم اللقمة، وقلّبها في مزيج جوز الهند واتركها تتتبّل لمدة 15 دقيقة.
- ليّن أوراق الموز بتمريرها سريعًا فوق اللهب أو غمسها في ماء ساخن، ثم اطوِها على شكل أكواب وثبّتها بعود كوكتيل عند الحاجة (أو استخدم أوانٍ صغيرة).
- وزّع مزيج السمك في الأكواب، واملأها حتى ثلاثة أرباعها تقريبًا حتى يتسع الكاسترد للتماسك.
- ضع الأكواب في قدر بخاري فوق ماء مغلي، وغطِّها واطهُها على البخار لمدة 20–25 دقيقة، حتى يتماسك الكاري ويصبح قوامه مثل الكاسترد.
- ضع قليلًا من كريمة جوز الهند فوق كل كوب واطهُ على البخار لمدة 2–3 دقائق إضافية.
- زيّن بأوراق الليمون الكافيري المقطّعة شرائح رفيعة والفلفل الأحمر، وقدّم ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.
نصيحة الشيف
لا تملأ أكواب ورق الموز أكثر من اللازم — ملؤها حتى ثلاثة أرباعها يترك للمزيج مساحة للتماسك دون أن ينسكب. يكون الآموك جاهزًا عندما يكون متماسكًا عند اللمس لكنه ما زال رطبًا، مثل كاسترد طري، وليس جافًا أبدًا.
التقديم
قدّم الآموك ساخنًا في كوب ورق الموز، مفتوحًا على المائدة، مع وعاء أرز ياسمين مطهو على البخار. ضع قليلًا من كريمة جوز الهند فوقه وانثر أوراق الليمون الكافيري المقطّعة والفلفل الأحمر. كوب واحد لكل شخص وجبة رئيسية سخية؛ وفي كمبوديا غالبًا ما يكون جزءًا من وجبة مشتركة مع حساء وسلطة.
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الآموك المتبقي في وعاء مغلق في الثلاجة وكُله خلال 1 إلى 2 يوم. أعد تسخينه بلطف على البخار لمدة 8–10 دقائق حتى يسخن تمامًا — الميكروويف يعمل أيضًا لكنه قد يجفف الحواف. لا تجمّد الآموك؛ فكاسترد البيض يصبح مطاطيًا ويُخرج الماء عند الذوبان.
ملاحظات عن المكونات
- استخدم سمكًا أبيض متماسكًا يحافظ على شكله عند الطهي بالبخار — سمك السلور أو البلطي أو النهاش هي الخيارات الكلاسيكية. السمك الطري الذي يتفتت يتكسر ويصبح الآموك عجينيًا بدلًا من أن يتماسك في حصص.
- حضّر الكروينغ طازجًا إن استطعت. معجون مسحوق من عشبة الليمون والخولنجان والكركم والثوم والكراث وأوراق الليمون الكافيري يعطي نكهة أنعش بكثير من معجون الكاري الجاهز، وهو ما يجعل الآموك بطعم خمير وليس تايلانديًا.
- لا تستغنِ عن البيض — فهو ما يجعل الكاري يتماسك في كاسترد طري. بدونه يبقى المزيج صلصة رقيقة ولا يحافظ على شكله عند فتح الكوب.
- أوراق النوني هي البطانة التقليدية لأكواب ورق الموز وتضيف نكهة مرّة قليلًا وعشبية؛ وإن لم تجدها، يكفي ورق الموز وحده، وهكذا يصنعه معظم البيوت.
تنويعات
- آموك بالدجاج أو الجمبري: استبدل السمك بنفس الوزن من فخذ دجاج مقطّع أو جمبري مقشّر واطهُ على البخار لنفس المدة؛ الجمبري يحتاج فقط 15–18 دقيقة.
- آموك نباتي: استبدل السمك بـ 500 غ فطر مشكّل وتوفو، واستخدم صلصة الصويا بدل صلصة السمك واستغنِ عن معجون الجمبري.
- آموك أكثر حرارة: أضف 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل إلى الكروينغ، أو قلّب فلفل عين الطائر مقطّعًا في المزيج قبل الطهي بالبخار.
أخطاء شائعة
- ملء أكواب ورق الموز أكثر من اللازم. أكثر من ثلاثة أرباعها يجعل المزيج ينسكب أثناء التماسك، أو يتمزق الكوب تحت الوزن.
- الطهي بالبخار على نار شديدة أو لمدة طويلة جدًا. يصبح الكاسترد مطاطيًا وجافًا بدلًا من طري ورطب — أبقِ الماء على غليان هادئ ثابت وتحقّق بعد 20 دقيقة.
- استخدام معجون كاري جاهز بدل الكروينغ. معاجين الكاري التايلاندية أكثر حرارة بكثير وتفتقد توازن الخولنجان والليمون الكافيري الذي يمنح الآموك طعمه الكمبودي.
- تخطّي خطوة التتبيل. وضع السمك مباشرة في الأكواب دون 15 دقيقة في مزيج جوز الهند يجعل السمك بلا نكهة من الداخل.
الأسئلة المتكررة
ما هو فيش آموك؟
فيش آموك، أو آموك تري، هو الطبق الوطني في كمبوديا: سمك أبيض يُطهى على البخار في أكواب من ورق الموز، في كاري جوز هند مصنوع من الكروينغ، معجون التوابل الخمير من عشبة الليمون والخولنجان والكركم والثوم والكراث وأوراق الليمون الكافيري. البيض المخفوق يجعل الكاري يتماسك بقوام طري يشبه الكاسترد.
هل يمكنني تحضير فيش آموك دون أوراق الموز؟
نعم. الأواني الصغيرة أو الأوعية المقاومة للحرارة أو أكواب ورق الألمنيوم تعمل بنفس الجودة — ضع المزيج، وغطِّه بخفة بورق الألمنيوم واطهُ على البخار بنفس الطريقة. ستفقد الرائحة الترابية الخفيفة للورق، لكن النكهة والقوام سيبقيان كما هما.
ما أفضل سمك لفيش آموك؟
سمك أبيض متماسك مثل السلور أو البلطي أو النهاش، مقطّع إلى قطع بحجم اللقمة. السلور هو الخيار التقليدي في كمبوديا. تجنّب السمك الطري جدًا أو الدهني، الذي يتفتت أثناء الطهي بالبخار.
ما هو الكروينغ، وهل يمكنني شراؤه جاهزًا؟
الكروينغ هو المعجون العطري الخمير في قلب المطبخ الكمبودي، يُسحق من عشبة الليمون والخولنجان والكركم والثوم والكراث وأوراق الليمون الكافيري، وغالبًا مع معجون الجمبري. الكروينغ المسحوق طازجًا له نكهة أنعش بكثير؛ وإن لم تستطع تحضيره، فإن معجون الكاري الأصفر هو أقرب بديل، لكن النكهة ستكون أكثر حرارة وأقل عطرًا.
More
More أطباق آسيوية recipes · More Cambodia recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·