فيجوادا
180 دقيقة · 8 أشخاص · أكلات العالم · Brazil
الفيجوادا هي الطبق الوطني للبرازيل، يخنة فاصوليا سوداء غنية مع مزيج من لحم الخنزير والسجق واللحوم المدخنة، تطبخ ببطء حتى تصبح الفاصوليا كريمية واللحوم طرية. وتقدم تقليديا يوم السبت، كغداء عائلي طويل، مع أرز أبيض وخضار كولارد مقلية وفاروفا، دقيق كسافا محمص، وشرائح برتقال لتقطع الغنى. وتستغرق وقتا، وتطعم حشدا، لذلك اطبخ قدرا كبيرا، وأبق المرافقات بسيطة، ودع الوجبة تمتد. وانقع الفاصوليا طوال الليل، وحمر اللحوم جيدا، وأعط القدر غليانا طويلا ولطيفا، والنتيجة مرضية بعمق.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- فاصوليا سوداء مجففة 500 غرام (منقوعة طوال الليل)
- كتف خنزير 500 غرام (مكعبات)
- سجق مدخن 300 غرام (مقطع)
- لحم خنزير مقدد أو لحم خنزير مملح 200 غرام (مقطع)
- بصل 1
- ثوم 4 فصوص
- أوراق غار 3
- كمون 1 ملعقة صغيرة
- أوريغانو 1 ملعقة صغيرة
- برتقال 1 (للتقديم)
- أرز وخضار كولارد
- فاروفا أو فتات خبز محمص للتقديم (اختياري)
الطريقة
- انقع الفاصوليا طوال الليل في ماء بارد، وصفها، واشطفها.
- حمر لحم الخنزير والسجق ولحم الخنزير المقدد على دفعات في قدر كبير، ثم ضعها جانبا، مع إبقاء الدهن في القدر.
- اقل البصل والثوم في القدر نفسه حتى يلينا، ثم أضف الكمون والأوريغانو.
- أعد اللحوم إلى القدر، وأضف الفاصوليا وأوراق الغار وما يكفي من الماء لتغطيتها بمقدار 3 سم.
- اتركه يغلي، وأزل الرغوة، ثم خفض إلى غليان هادئ جدا، مغطى جزئيا، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.
- حرك من حين لآخر، مع إضافة ماء ساخن إذا لزم الأمر، حتى تصبح الفاصوليا كريمية واللحوم طرية.
- تذوق وتبل بالملح والفلفل. فاللحوم تضيف ملحا، لذلك تذوق قبل إضافة المزيد.
- قدمها في أوعية عميقة مع أرز أبيض وخضار كولارد مقلية وفاروفا وشرائح برتقال على الجانب.
نصيحة الشيف
انقع الفاصوليا طوال الليل واتركها تغلي بلطف. فالفاصوليا المتسرعة تبقى صلبة، والغليان القوي يكسرها إلى عجين بدلا من فاصوليا كريمية.
التقديم
يكفي 8 أشخاص، كغداء عائلي طويل، مع أرز أبيض وخضار كولارد مقلية مع الثوم وفاروفا وشرائح برتقال في وسط الطاولة. وكل شخص يخدم نفسه فاصوليا ولحما فوق الأرز، ويضيف خضارا وفاروفا، ويأكل البرتقال بين اللقمات لينعش الحنك. وقدمها مع مشروب بارد وأبق القدر على الموقد، لأن الحصص الثانية متوقعة.
التخزين وإعادة التسخين
تبقى الفيجوادا في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، وتتحسن النكهة طوال الليل. أعد تسخينها بلطف حتى تغلي، مع إضافة رشة من الماء إذا تكاثفت. وهي تتجمد جيدا جدا لمدة تصل إلى 3 أشهر، في حصص، وتذاب طوال الليل في الثلاجة. والأرز والخضار والفاروفا يجب أن تحضر طازجة، أو تحفظ بشكل منفصل لمدة يومين.
ملاحظات عن المكونات
- الفاصوليا السوداء ضرورية. فهي تصبح كريمية وداكنة، وتلون اليخنة كلها. وفاصوليا الكلى تصنع طبقا مختلفا.
- مزيج اللحوم يعطي الفيجوادا عمقها. استخدم ما تجده، لكن أدرج شيئا مدخنا، للنكهة الكلاسيكية.
- أوراق الغار يجب أن تزال قبل التقديم. فهي تنكه اليخنة، لكنها ليست لطيفة للأكل.
- شرائح البرتقال ليست تزيينا. فحموضتها تقطع غنى لحم الخنزير والفاصوليا، لذلك قدمها بسخاء.
تنويعات
- مع الدجاج: استبدل نصف لحم الخنزير بأفخاذ دجاج، تضاف لآخر 45 دقيقة، لنسخة أخف.
- فيجوادا نباتية: استخدم الفطر والتوفو المدخن وفاصوليا إضافية مع مرق خضار، مع إبقاء التتبيل نفسه.
- نسخة قدر الضغط: اطبخ الفاصوليا المنقوعة واللحوم تحت الضغط لمدة 35 دقيقة، ثم اتركها تغلي دون غطاء لمدة 15 دقيقة لتتكاثف.
أخطاء شائعة
- تخطي النقع طوال الليل. تأخذ الفاصوليا وقتا أطول بكثير وتطبخ بشكل غير متساو.
- الغليان بقوة. تتكسر الفاصوليا وتصبح اليخنة عجينية، لذلك أبق غليانا هادئا.
- إضافة الملح مبكرا جدا. يمكن للملح أن يقسي الفاصوليا، لذلك تبل جيدا في النهاية، بعد التذوق.
- التقديم دون المرافقات. فالأرز والخضار والفاروفا والبرتقال جزء من الطبق، وليست إضافات.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني استخدام فاصوليا سوداء معلبة؟
نعم، عند الحاجة. أضفها لآخر 30 دقيقة مع اللحوم المحمرة، وقلل الماء، لكن اليخنة ستكون أقل غنى.
هل الفيجوادا دهنية جدا؟
هي يخنة غنية، مصنوعة من لحم الخنزير والسجق. استخدم قطعا أقل دهنا وصف الدهن الزائد بعد التحمير إذا فضلت نسخة أخف.
ما هي الفاروفا؟
دقيق كسافا محمص، غالبا مع البصل ولحم الخنزير المقدد، يرش فوق الفاصوليا والأرز. وفتات الخبز المحمص بديل مقبول.
هل يمكنني تحضير الفيجوادا مسبقا؟
نعم، وهي أفضل في اليوم التالي. اطبخها بالكامل، وبردها، واحفظها في الثلاجة، وأعد تسخينها بلطف.
More
More أكلات العالم recipes · More Brazil recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/feijoada · Share on WhatsApp