فلافل
40 دقيقة · 4 أشخاص · أكلات العالم · Middle East
الفلافل الحقيقية تصنع من حمص نيئ منقوع، وليس حمصا معلبا أو مطهوا أبدا، وهذا ما يعطيها داخلا خفيفا وهشا وقشرة مقرمشة ووعرة. ويطحن الحمص خشنا مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والكمون، ويرتاح حتى يتماسك الخليط معا، ثم يشكل ويقلى حتى يصبح ذهبيا عميقا. وقدمه في خبز بيتا دافئ مع سلطة وصلصة طحينة، أو كجزء من طبق مزة مع الحمص. ويمكن تحضير الخليط مسبقا وتبريده، والفلافل تقلى في دقائق، لذلك هي مثالية لحشد، طالما أنك لا تزدحم المقلاة.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- حمص مجفف 250 غراما (منقوع طوال الليل)
- بصل 1
- ثوم 3 فصوص
- بقدونس 1 حزمة كبيرة
- كزبرة 1 حزمة
- كمون 2 ملعقة صغيرة
- مسحوق كزبرة 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق خبز 1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود
- رقائق فلفل حار
- زيت للقلي
- بيتا وسلطة وصلصة طحينة للتقديم
الطريقة
- انقع الحمص في كثير من الماء البارد طوال الليل، ثم صفه جيدا جدا. ولا تطبخه.
- ضع الحمص والبصل والثوم والأعشاب والتوابل والملح والفلفل في محضرة طعام، وانبض حتى يصبح خشنا ومتفتتا، وليس عجينة.
- انقله إلى وعاء، وحرك الدقيق ومسحوق الخبز فيه، وغطه، واحفظه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتماسك.
- اختبر فلافل واحدة أولا، وشكل كرة صغيرة، واقلها، وتأكد من أنها تتماسك وتنضج تماما.
- شكل الباقي إلى كرات صغيرة أو أقراص، بحجم حبة جوز تقريبا، بأيد مبللة.
- سخن الزيت إلى 175 درجة مئوية، واقل على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع قلبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبيا عميقا ومقرمشا في كل أجزائه.
- صفه على رف سلكي، وليس على ورق، حتى تبقى القشرة مقرمشة، ورش قليلا من الملح.
- قدمه ساخنا في بيتا مع سلطة وطماطم وخيار وصلصة طحينة، أو على طبق مزة مع الحمص.
نصيحة الشيف
استخدم حمصا نيئا منقوعا، وليس حمصا مطهوا أبدا. فالحمص المطهو يصنع فلافل طرية وعجينية تتفكك في الزيت.
التقديم
يكفي 4 أشخاص، مع 4 إلى 5 حبات فلافل لكل شخص، في بيتا دافئة مع سلطة وطحينة، أو كجزء من طبق مزة. وقدمها في اللحظة التي تخرج فيها من الزيت، بينما القشرة مقرمشة والداخل ساخن وهش، مع شرائح ليمون وطحينة إضافية على الجانب. والفلافل طعام أصابع، لذلك ضع الكثير من البيتا والسلطة والصلصات، ودع الجميع يبنون خاصتهم.
التخزين وإعادة التسخين
يبقى خليط الفلافل غير المطهو في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، مغطى. والفلافل المطهو يبقى لمدة يومين في الثلاجة، ويسخن في فرن ساخن حتى يصبح مقرمشا، حوالي 8 دقائق. ولا تستخدم الميكروويف، فهو يصبح طريا. والفلافل المشكل غير المطهو يتجمد جيدا لمدة شهر واحد، ويقلى من المجمد لمدة دقيقة أطول.
ملاحظات عن المكونات
- النقع طوال الليل ضروري. فالحمص غير المنقوع بما يكفي يبقى صلبا من الداخل، لذلك أعطه 12 ساعة كاملة في ماء بارد.
- انبض، ولا تهرس. فالقوام الخشن مع قطع أعشاب ظاهرة يعطي الفلافل لقمته الخفيفة والهشة.
- تبريد الخليط يساعده على الحفاظ على شكله. وإذا شعرت أنه رطب، أضف ملعقة من الدقيق، لكن لا تضف الكثير وإلا أصبح الفلافل ثقيلا.
- حرارة الزيت مهمة. فالبارد جدا يجعل الفلافل يمتص الزيت، والساخن جدا يحمر الخارج بينما يبقى الداخل نيئا.
تنويعات
- فلافل مخبوزة: ادهنها بالزيت واخبزها على 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة، لنسخة أخف.
- مع الفول العريض: استبدل نصف الحمص بفول عريض مقسوم منقوع، لطعمية على الطراز المصري.
- فلافل حارة: أضف حبة فلفل حار طازجة مفرومة وكمونا إضافيا إلى الخليط، وقدمها مع صلصة فلفل حار.
أخطاء شائعة
- استخدام حمص معلب. فهو مطهو أصلا، لذلك يصبح الفلافل عجينيا ويتفكك.
- الإفراط في معالجة الخليط. فالعجينة الناعمة تصنع فلافل كثيفا وثقيلا، لذلك انبض لفترة قصيرة وأبقه خشنا.
- القلي في زيت بارد جدا. يمتص الفلافل الزيت ويصبح دهنيا، لذلك سخن الزيت جيدا أولا.
- تشكيلها كبيرة جدا. فالفلافل الكبير يبقى نيئا من الداخل، لذلك أبقها بحجم حبة الجوز.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني خبز الفلافل بدلا من قليها؟
نعم. وهي أقل قرمشة، لكنها ما زالت لذيذة. ادهنها بالزيت، واخبزها على 200 درجة مئوية، واقلبها مرة واحدة في منتصف المدة.
لماذا تفكك الفلافل الخاص بي؟
كان الخليط رطبا جدا، أو كان الزيت باردا جدا. برد الخليط، وأضف قليلا من الدقيق، واختبر واحدة أولا.
هل يمكنني استخدام حمص معلب إذا أضفت دقيقا؟
لا ينصح به. فحتى مع الدقيق، الحمص المطهو يصنع فلافل كثيفا. والحمص النيئ المنقوع ضروري.
أي صلصة تذهب مع الفلافل؟
صلصة طحينة مخففة بالليمون والماء، بالإضافة إلى سلطة في بيتا. وصلصة الفلفل الحار والمخللات تقليدية أيضا.
More
More أكلات العالم recipes · More Middle East recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/falafel · Share on WhatsApp