إيما داتشي
25 دقيقة · 2 أشخاص · أطباق آسيوية · Bhutan
نُشر في 4 November 2026
إيما داتشي هو الطبق الوطني في بوتان — كلمة «إيما» تعني الفلفل و«داتشي» تعني الجبن بلغة دزونغخا. في بوتان يُعامَل الفلفل كخضار وليس كتوابل: تُطهى 220 غرامًا من الفلفل مع البصل والطماطم والثوم حتى تلين، ثم تُطفأ النار ويُضاف الجبن المبشور ويُحرَّك حتى يذوب في صلصة كريمية تغلّف كل حبة فلفل. إنه حار وغني ومريح جدًا، ويُؤكل في بيوت بوتان كل يوم تقريبًا، ويُقدَّم ساخنًا فوق الأرز الأحمر المسلوق. الوصفة تحتاج فقط إلى حفنة من المكونات ومقلاة واحدة، لكنها تكافئ العناية: يجب أن يلين الفلفل دون أن يتفتت، وأن يذوب الجبن بعيدًا عن النار، وإلا أصبحت الصلصة محببة.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- فلفل هالبينو 220 غرامًا
- مقطّع أرباعًا بالطول
- فلفل أخضر 6 غرامات
- مشقوق (حبتا فلفل أخضر صغيرتان)
- بصل 70 غرامًا
- مقطّع شرائح
- ثوم 15 غرامًا
- مفروم خشنًا (نحو 3 فصوص)
- طماطم 50 غرامًا
- مقطّعة مكعبات
- جبن 75 غرامًا
- مبشور (داتشي، أو فيتا أو موزاريلا أو جبن المزارع)
- زبدة 15 غرامًا
- زيت نباتي 7 غرامات
- ملح 5 غرامات
- ماء 250 غرامًا (نحو كوب واحد)
Nutrition (approx. per serving)
246 calories · Protein 7.5 g · Fat 18.1 g · Saturated fat 10 g · Carbs 15.6 g · Sugar 8.3 g · Fiber 4.2 g · Sodium 1448 mg
الطريقة
- أزِل سيقان الفلفل وقطّعه أرباعًا بالطول. شُقّ حبتي الفلفل الأخضر الصغيرتين، وقطّع البصل شرائح، وافرم الثوم فرمًا خشنًا، وقطّع الطماطم مكعبات.
- ضع كل ذلك في مقلاة مع الملح والزيت النباتي و250 غرامًا من الماء.
- غطِّ المقلاة بغطاء واتركها تغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، حتى يلين الفلفل.
- أطفئ النار وأضف الزبدة والجبن المبشور. إطفاء النار قبل إضافة الجبن يمنعه من التخثر.
- حرّك بلطف حتى يذوب الجبن في صلصة كريمية تغلّف الفلفل.
- تذوّق وتحقّق من الملح وعدّله — فالكمية التي تحتاجها تعتمد على ملوحة الجبن.
- اطبخ الأرز الأحمر بشكل منفصل أثناء طهي اليخنة، وأبقه ساخنًا.
- قدّم الإيما داتشي ساخنًا فوق طبقة من الأرز الأحمر المسلوق.
نصيحة الشيف
أطفئ النار قبل إضافة الجبن. الجبن المضاف على نار مباشرة يتخثر ويصبح محببًا؛ أما عند تحريكه في اليخنة الساخنة بعيدًا عن النار، فيذوب في صلصة ناعمة كريمية.
التقديم
قدّمها ساخنة فوق الأرز الأحمر المسلوق، حتى تتشرب الصلصة في الأرز. في بوتان تُؤكل كل يوم تقريبًا، غالبًا مع الأرز المسلوق وخضار أو عدس آخر بجانبها. وعاء واحد يكفي — فهي حارة وغنية.
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الإيما داتشي المتبقية في وعاء مغلق في الثلاجة وتناولها خلال يوم أو يومين. أعد تسخينها بلطف على نار هادئة، وأضف القليل من الماء أو الحليب إذا أصبحت الصلصة سميكة. لا تجمّدها — فصوصة الجبن تتفكك وتفسد القوام.
ملاحظات عن المكونات
- استخدم فلفلًا طازجًا متماسكًا. الهالبينو خيار معتدل؛ فلفل بوتان التقليدي أشد حرارة بكثير، لذا أضف المزيد من الفلفل الأخضر إن أردت الحرارة الأصلية.
- أطفئ النار دائمًا قبل إضافة الجبن. إضافة الجبن إلى يخنة تغلي تجعله يتخثر ويصبح محببًا، مما يفسد الصلصة.
- استخدم جبنًا يذوب جيدًا: داتشي أو فيتا أو موزاريلا. الجبن الصلب المعتّق لا يذوب جيدًا ولا تصبح الصلصة ناعمة.
- تذوّق الجبن قبل إضافة المزيد من الملح. أجبان مثل الفيتا مالحة أصلًا، لذا من السهل الإفراط في التمليح.
تنويعات
- كيوا داتشي: أضف البطاطس إلى اليخنة — اطبخ البطاطس المقطعة مع الفلفل حتى تلين.
- شامو داتشي: أضف الفطر المقطع مع الفلفل؛ فهو يضفي نكهة ترابية على صلصة الجبن.
- نسخة معتدلة: أزِل بذور الفلفل وأغشيته الداخلية واستخدم فلفلًا أخضر أقل، أو استبدل نصفه بالفلفل الحلو.
أخطاء شائعة
- إضافة الجبن على نار مباشرة. يتخثر الجبن ويصبح محببًا، ولا تصبح الصلصة ناعمة أبدًا.
- الإفراط في طهي الفلفل. الغليان الطويل يجعل الفلفل طريًا ويفقده شكله.
- إضافة كل الملح دون تذوق الجبن. مع جبن مالح، تصبح اليخنة مالحة جدًا بسهولة.
- استخدام جبن قليل جدًا أو ماء كثير جدًا. تبقى الصلصة خفيفة ومائية بدلًا من أن تكون كريمية.
الأسئلة المتكررة
هل إيما داتشي حارة جدًا؟
نعم — الفلفل هو المكون الرئيسي في الطبق، وليس مجرد توابل. لتخفيف الحرارة، أزِل بذور الفلفل، أو استخدم الهالبينو، أو زد كمية الجبن.
ما الجبن الذي يمكنني استخدامه إذا لم أجد داتشي؟
الفيتا أو الموزاريلا أو جبن المزارع تعمل بشكل جيد. اختر جبنًا يذوب بسهولة؛ فالجبن الصلب المعتّق لا يجعل الصلصة ناعمة.
مع ماذا تُقدَّم إيما داتشي؟
تقليديًا مع الأرز الأحمر المسلوق، وهو الحبوب الأساسية في بوتان. كما يناسبها الأرز الأبيض أو التينغمو (خبز مطهو على البخار).
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
هي أفضل طازجة. احفظ البقايا في الثلاجة وأعد تسخينها بلطف على نار هادئة خلال يوم أو يومين؛ قد تصبح الصلصة أسمك، فأضف القليل من الماء.
More
More أطباق آسيوية recipes · More Bhutan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·