ديم سوم
60 دقيقة · 4 أشخاص · أكلات العالم · China
ديم سم يعني طعاما يلمس القلب، وهو مخصص للمشاركة، أوعية بخار خيزران صغيرة تصل إلى الطاولة واحدة تلو الأخرى، كل منها فيه لقمة مختلفة في الداخل. وهذه النسخة المنزلية تصنع صنفين كلاسيكيين، هار غاو بالروبيان بأغلفة شفافة، وسيو ماي بلحم الخنزير والروبيان بأعلى مفتوحة، وكلاهما يبخر حتى ينضج تماما ويقدم ساخنا. والأغلفة تحتاج إلى لمسة خفيفة وقليل من الصبر، لكن الحشوة بسيطة، والتبخير سريع. واصنعها بمساعدة، شخص يملأ وآخر يطوي، وأبق الزلابية المكتملة مغطاة حتى لا تجف. وقدمها مع الشاي، كما في يوم تشا الكانتونية، ودع الوجبة تمتد ببطء.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- روبيان 300 غرام (مفروم ناعما)
- لحم خنزير مفروم 200 غرام
- نشا قمح 120 غراما
- نشا تابيوكا 60 غراما (لهار غاو)
- أغلفة وونتون 20 (لسيو ماي)
- زنجبيل 1 ملعقة كبيرة (مبشور)
- بصل أخضر 2
- صلصة صويا 2 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- زيت فلفل حار وصلصة صويا وخل أسود للتقديم
الطريقة
- اخلط الروبيان ولحم الخنزير والزنجبيل والبصل الأخضر والصويا وزيت السمسم والسكر والنبيذ والفلفل الأبيض في حشوة، وبردها لمدة 20 دقيقة.
- لأغلفة هار غاو، اخلط نشا القمح ونشا التابيوكا مع 180 مل من الماء المغلي للتو، واعجنها حتى تصبح عجينة ناعمة، واتركها مغطاة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- لف عجينة هار غاو إلى أسطوانة، وقطعها إلى قطع صغيرة، واضغط كل واحدة إلى قرص رفيع بجانب ساطور أو شوبك.
- ضع ملعقة من الحشوة في كل غلاف، واطوها إلى هلال، واثن الحافة بإحكام، وأغلق الأعلى.
- لسيو ماي، ضع ملعقة من الحشوة في وسط كل غلاف وونتون، واجمع الحواف لأعلى حول الحشوة، واضغط بلطف حتى يبقى الأعلى مفتوحا.
- بطن أوعية بخار الخيزران بورق خبز فيه ثقوب، أو أوراق ملفوف، ورتب الزلابية مع مسافة بينها.
- بخر هار غاو لمدة 6 إلى 7 دقائق وسيو ماي لمدة 8 دقائق، حتى تصبح الأغلفة شفافة أو متماسكة وتنضج الحشوة.
- قدمها فورا في الأوعية، مع زيت الفلفل الحار وصلصة الصويا والخل الأسود للتغميس، وشاي ساخن على الجانب.
نصيحة الشيف
لا تفرط في ملء الزلابية. فملعقة صغيرة مستوية من الحشوة تغلق بشكل مرتب، بينما الحشوة الكثيرة تفجر الغلاف في جهاز البخار.
التقديم
يكفي 4 أشخاص، كجزء من وجبة مشتركة، مع 5 إلى 6 زلابيات لكل شخص، بالإضافة إلى الشاي، وسلطة خيار بسيطة أو خضار مقلية على الجانب. وقدم الأوعية مباشرة إلى الطاولة، والغطاء عليها، حتى تبقى الزلابية ساخنة ومبخرة حتى لحظة أكلها. وديم سم طعام بطيء في لقمات صغيرة، لذلك أعد ملء الشاي، وأحضر الأوعية على دفعات، ولا تستعجل.
التخزين وإعادة التسخين
الزلابية غير المطبوخة تتجمد جيدا لمدة تصل إلى شهر واحد على صينية، ثم في أكياس. وبخرها من المجمدة لمدة 3 إلى 4 دقائق أطول. والزلابية المطبوخة تبقى في الثلاجة لمدة يوم واحد، وتسخن بالتبخير لمدة 3 دقائق، وليس في الميكروويف، الذي يقسي الأغلفة. والحشوة المتبقية تبقى لمدة يوم واحد في الثلاجة، مغطاة.
ملاحظات عن المكونات
- نشا القمح يجعل أغلفة هار غاو شفافة ورقيقة. والدقيق العادي لن يعطي النتيجة نفسها، لذلك اشتر نشا القمح من متجر آسيوي.
- أبق العجينة مغطاة في كل الأوقات. فهي تجف في دقائق وتتشقق عندما تحاول طيها.
- برد الحشوة قبل التشكيل. فالحشوة الباردة أسهل في التقسيم وتحافظ على شكلها في الغلاف.
- بخر على دفعات إذا لزم الأمر. فأوعية البخار المزدحمة تلتصق معا، والزلابية تتمزق عندما ترفعها.
تنويعات
- ديم سم بالخضار: استبدل اللحم بفطر وملفوف وجزر وتوفو مفروم ناعما، متبلة بالطريقة نفسها.
- ديم سم بالدجاج: استخدم لحم دجاج مفروم مع الروبيان، وأضف كستناء الماء للقرمشة.
- مع أغلفة جاهزة من المتجر: استخدم أغلفة زلابية مستديرة لكلا النوعين، مطوية ومغلقة، لنسخة أسهل ما زالت لذيذة جدا.
أخطاء شائعة
- استخدام أغلفة سميكة جدا. تبقى عجينية بعد التبخير، لذلك لفها أو اضغطها رفيعة.
- التبخير على جهاز بخار جاف. تلتصق الزلابية وتتمزق، لذلك بطن جهاز البخار وادهنه بخفة.
- فتح الغطاء باستمرار. يهرب البخار وتطبخ الزلابية بشكل غير متساو، لذلك أبق الغطاء حتى ينتهي الوقت.
- تحضير الزلابية قبل وقت طويل. تجف الأغلفة وتتشقق، لذلك شكلها قبل التبخير مباشرة، أو أبقها مغطاة بقطعة قماش رطبة.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني تحضير ديم سم دون جهاز بخار خيزران؟
نعم. استخدم جهاز بخار معدني أو مصفاة فوق قدر، أو طبقا على رف في مقلاة مغطاة. وبطنها جيدا حتى لا يلتصق شيء.
لماذا تتشقق أغلفة هار غاو؟
جفت العجينة، أو بردت كثيرا. أبقها مغطاة، واعمل بقطع صغيرة، واعجنها لفترة قصيرة إذا تصلبت.
هل يمكنني استخدام روبيان مجمد؟
نعم. أذبه بالكامل، وجففه بالتربيت، وافرمه قبل الخلط مباشرة. فالروبيان الرطب يصنع حشوة سائبة.
أي صلصة تذهب مع ديم سم؟
زيت الفلفل الحار وصلصة الصويا الخفيفة والخل الأسود، مخلوطة حسب الذوق. وقليل من الزنجبيل المبشور في الخل تقليدي.
More
More أكلات العالم recipes · More China recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/dimsum · Share on WhatsApp