دال فراي (تادكا دال)
35 دقيقة · 4 أشخاص · أطباق ديسي · India
دال فراي هو الطبق اليومي الذي يثبت أن الطعام البسيط يمكن أن يبقى لا ينسى، بشرط أن تطبخ الدال طرية وأن تسكب التادكا ساخنة وتغطى فورا. فالعدس الأحمر والمونغ يطبخان بسرعة ويصبحان كريميين دون أي كريمة، والسمن والثوم والكمون والفلفل الأحمر الكامل في الأعلى يعطي الرائحة التي تصل إلى الطاولة قبل الوعاء. وهذا طعام مريح مع الأرز أو الروتي، لأمسيات أيام الأسبوع المزدحمة وللأيام التي لا حاجة فيها إلى شيء فاخر. والوصفة كلها تستغرق حوالي 35 دقيقة، ومعظم ذلك هو الدال تغلي بهدوء.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- عدس أحمر / مونغ دال 1½ كوب
- كركم 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح
- ثوم 4 فصوص
- كمون 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر كامل 3
- سمن 3 ملاعق كبيرة
- فلفل أخضر حار
- كزبرة طازجة
- ليمون
الطريقة
- اغسل الدال في عدة تغييرات من الماء حتى يصبح الماء صافيا في الغالب، ثم صفها جيدا.
- ضع الدال في قدر مع الكركم و4 أكواب من الماء. اتركها تغلي، وأزل الرغوة، وخفض الحرارة.
- اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تصبح الدال طرية تماما وكريمية. أضف ماء ساخنا إذا أصبحت سميكة جدا.
- تذوق وأضف الملح. يجب أن تكون الدال قابلة للسكب، وليست صلبة، لأنها تتكاثف عندما تبرد.
- قطع الثوم إلى شرائح رفيعة. سخن السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضف الكمون. وعندما يصدر صوتا، أضف الثوم.
- اقله حتى يصبح الثوم ذهبيا، وليس بنيا. أضف الفلفل الأحمر الكامل، وعد إلى عشرة، وأبعد المقلاة عن النار فورا.
- اسكب التادكا الساخنة فوق الدال دفعة واحدة، واستمع لصوت الأزيز، وغط القدر لمدة دقيقتين حتى تبقى الرائحة في الداخل.
- حرك الفلفل الأخضر الحار والكزبرة، واعصر الليمون فوقها، وقدمها ساخنة مع الأرز أو الروتي.
نصيحة الشيف
غط الدال بمجرد سكب التادكا. فهذا يبقي الرائحة داخل الدال بدلا من تركها تهرب إلى المطبخ، ويسمح لنكهة الثوم بالانتشار في القدر كله.
التقديم
يكفي 4 أشخاص مع أرز مطهو على البخار أو روتي، وشريحة ليمون، وسلطة بسيطة أو مخلل على الجانب. والدال تقدم أفضل وهي سائلة وساخنة، في أوعية عميقة، مع التادكا ظاهرة في الأعلى. وإذا قدمتها مع الأرز، اسكب الدال فوق الأرز على الطاولة. وبيضة مقلية أو قطعة باباد تحولها إلى وجبة أكمل.
التخزين وإعادة التسخين
بردها واحفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. وتتكاثف الدال في الثلاجة، لذلك حرك فيها رشة من الماء الساخن عند إعادة التسخين. أعد تسخينها على نار هادئة، مع التحريك، حتى تصبح ساخنة بالبخار، وأضف كزبرة طازجة بعد إعادة التسخين. جمدها لمدة تصل إلى شهر واحد في حصص، وأذبها في الثلاجة، وحضر تادكا طازجة لأفضل رائحة.
ملاحظات عن المكونات
- العدس الأحمر يطبخ أسرع ويصبح كريميا. ودال المونغ تحتفظ بقوام أكثر قليلا. وكلاهما يعمل، وخليط النصف والنصف جيد أيضا.
- الكركم للون والنكهة اللطيفة. والكثير منه يجعل الدال مرة، لذلك قسه.
- قطع الثوم إلى شرائح، ولا تسحقه للتادكا. فالشرائح تتحول إلى اللون الذهبي بالتساوي وتبقى مقرمشة.
- السمن يحمل نكهة التادكا أفضل. والزيت يعمل، لكن أضف فص ثوم إضافيا لتعويضه.
تنويعات
- دال السبانخ: حرك كوبين من السبانخ المقطعة في الدال المطبوخة واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق قبل التادكا.
- دال الطماطم: أضف حبة طماطم مقطعة واحدة مع الدال في البداية، لنتيجة حامضة وأسمك قليلا.
- ثوم أكثر: ضاعف الثوم في التادكا وأضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش معه.
أخطاء شائعة
- عدم طهي الدال جيدا. فالدال الحبيبية لا تصبح كريمية أبدا، مهما كانت التادكا جيدة.
- حرق الثوم. فالثوم البني يصبح مرا ويفسد القدر كله، لذلك أبعد المقلاة عن النار مبكرا.
- ترك القدر غير مغطى بعد التادكا. تهرب الرائحة وتصبح الدال بلا طعم.
- إضافة الملح في البداية في مناطق الماء العسر يمكن أن تبطئ التليين، لذلك تبل بعد أن تلين الدال إذا بقيت دالك متماسكة.
الأسئلة المتكررة
أي دال هي الأفضل لتادكا دال؟
العدس الأحمر هو الأسرع والأكثر كريمية. ودال المونغ قريبة منه في المرتبة الثانية. ودال التور تعمل أيضا، لكنها تحتاج إلى طهي أطول وقدر الضغط يساعد.
هل يمكنني تحضير دال فراي دون سمن؟
نعم. استخدم الزيت وأضف فص ثوم إضافيا. والنتيجة أخف، والتادكا ما زالت تعمل، لكن الرائحة أقل غنى.
لماذا دالي مائية؟
لأنها لم تغل لمدة كافية، أو لأن الكثير من الماء استخدم. اتركها تغلي دون غطاء لبضع دقائق لتتكاثف، وتذكر أنها تتكاثف أكثر عندما تبرد.
هل يمكنني طهي الدال في قدر الضغط؟
نعم. اطبخها لصفرتين أو حوالي 8 دقائق تحت الضغط، واترك الضغط يخرج طبيعيا، ثم أكمل مع التادكا في قدر مفتوح.
More
More أطباق ديسي recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/daal · Share on WhatsApp