كوك أو فان
120 دقيقة · 4 أشخاص · أكلات العالم · France
الكوك أو فان هو طعام فرنسي مريح كلاسيكي، دجاج يطبخ ببطء في نبيذ أحمر حتى يسقط من العظم، مع فطر وبصل لؤلؤي ولحم خنزير مقدد في صلصة بطعم النبيذ دون أن يكون طعمها كحوليا. وهو يأتي من بورغندي، حيث النبيذ جزء من الطبخ، وليس مجرد مرافق، والطبخ البطيء اللطيف هو ما يجعل الدجاج طريا والصلصة غنية. وحمر الدجاج جيدا أولا، لأن ذلك اللون يصبح نكهة، ثم دع القدر يقوم بالعمل في الفرن. وقدمه مع بطاطس مهروسة أو خبز مقرمش، وأعط الصلصة تذوقا أخيرا للملح وقليلا من الزبدة لتجعلها تلمع.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- أفخاذ وأرجل دجاج 1 كغ (بالعظم)
- نبيذ أحمر 500 مل (على طراز بورغندي إن أمكن)
- لحم خنزير مقدد مقطع 150 غراما
- فطر 250 غراما
- بصل لؤلؤي 12
- جزر 1
- ثوم 3 فصوص
- زعتر 3 أغصان
- مرق دجاج 250 مل
- معجون طماطم 1 ملعقة كبيرة
- دقيق 2 ملعقة كبيرة
- زبدة 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس للتقديم
- ملح وفلفل
الطريقة
- تبل الدجاج جيدا، ورشه بخفة بالدقيق، وحمره على دفعات في قدر ساخن يصلح للفرن حتى يصبح ذهبيا عميقا على الجانبين. وضعه جانبا.
- اقل لحم الخنزير المقدد في القدر نفسه حتى يصبح مقرمشا، وارفعه، وحمر الفطر والبصل اللؤلؤي في دهن لحم الخنزير.
- أضف الجزر والثوم ومعجون الطماطم، واطبخه لمدة دقيقتين، مع التحريك، حتى تفوح رائحته.
- اسكب النبيذ، مع كشط قاع القدر لرفع كل النكهة المحمرة، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
- أعد الدجاج ولحم الخنزير المقدد إلى القدر، وأضف المرق والزعتر، واتركه يغلي غليانا هادئا. ويجب أن يصل السائل إلى منتصف الدجاج.
- غطه واطبخه في الفرن على 160 درجة مئوية لمدة 75 إلى 90 دقيقة، حتى يصبح الدجاج طريا جدا.
- ارفع الدجاج، واترك الصلصة تغلي على الموقد لمدة 10 دقائق حتى تغطي الملعقة. واخفق الزبدة في النهاية.
- أعد الدجاج إلى الصلصة، ودفئه تماما، وقدمه منثورا بالبقدونس.
نصيحة الشيف
حمر الدجاج جيدا قبل الطبخ البطيء. فالدجاج الشاحب يصنع صلصة شاحبة، بينما الدجاج الذهبي العميق يصنع صلصة غنية وكاملة النكهة.
التقديم
يكفي 4 أشخاص، في أوعية ضحلة، مع بطاطس مهروسة كريمية أو نودلز بالزبدة أو خبز مقرمش لالتقاط الصلصة. ويجب أن يقدم الدجاج مع مغرفة سخية من الصلصة والفطر والبصل ورشة من البقدونس. وهذا طبق يوم أحد، لذلك قدمه على الطاولة من القدر، مع سلطة خضراء بسيطة على الجانب وباقي النبيذ، إذا أردت، في أكواب.
التخزين وإعادة التسخين
يبقى الكوك أو فان في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ويصبح طعمه أفضل في اليوم التالي. أعد تسخينه بلطف على الموقد حتى يغلي، مع إضافة رشة من المرق إذا كانت الصلصة سميكة جدا. وهو يتجمد جيدا لمدة تصل إلى 3 أشهر، ويذاب طوال الليل في الثلاجة. واحفظ الدجاج في صلصته، حتى لا يجف.
ملاحظات عن المكونات
- الدجاج بالعظم يبقى طريا خلال طبخ بطيء طويل. والدجاج دون عظم يطبخ أسرع ويمكن أن يجف، لذلك قلل وقت الفرن إذا استخدمته.
- استخدم نبيذا تشربه. فنبيذ الطبخ الرخيص يصنع صلصة قاسية، بينما النبيذ الأحمر الفاكهي يعطي عمقا ولونا.
- البصل اللؤلؤي صغير وحلو. وإذا لم تجده، استخدم كراثا مقطعا إلى أرباع.
- الزبدة المخفوقة في النهاية تعطي الصلصة لمعانا ناعما وتكمل النبيذ. ولا تغل الصلصة بعد إضافتها.
تنويعات
- نسخة النبيذ الأبيض: استخدم نبيذا أبيض جافا وأضف كريمة في النهاية، لكوك أو فان بلان أخف.
- مع البطاطس: أضف بطاطس جديدة صغيرة إلى القدر لآخر 40 دقيقة، حتى تطبخ في الصلصة.
- نسخة الطباخ البطيء: حمر كل شيء أولا، ثم اطبخه على نار هادئة لمدة 5 إلى 6 ساعات، وقلل الصلصة على الموقد في النهاية.
أخطاء شائعة
- تخطي التحمير. ستفتقر الصلصة إلى اللون والعمق، لذلك خذ الوقت لتحمر على دفعات.
- غلي الطبخ البطيء بقوة. يقسو الدجاج وتنخفض الصلصة بسرعة كبيرة، لذلك أبق غليانا هادئا وفرنا منخفضا.
- استخدام الكثير من النبيذ ودون مرق. تصبح الصلصة حادة، لذلك وازن النبيذ بالمرق وتذوق قبل التقديم.
- إضافة الزبدة مبكرا جدا. تنفصل في غليان طويل، لذلك اخفقها في النهاية تماما، بعيدا عن الغليان.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني تحضير الكوك أو فان دون كحول؟
نعم، استبدل النبيذ بمرق إضافي بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر وقليل من عصير العنب. والنكهة مختلفة، لكن الطبخ البطيء ما زال يعمل.
هل يمكنني استخدام صدر الدجاج؟
يمكنك، لكن أضفه لآخر 30 دقيقة فقط، وإلا سيجف. والأفخاذ والأرجل أفضل بكثير لهذا الطبق.
أي نبيذ يجب أن أستخدم؟
نبيذ أحمر جاف وفاكهي، ويفضل من بورغندي. وتجنب النبيذ شديد العفص أو البلوط، الذي يمكن أن يصبح مرا في طبخ بطيء طويل.
هل يمكنني تحضيره مسبقا؟
نعم، ويتحسن. اطبخه بالكامل، وبرده، واحفظه في الثلاجة، وأعد تسخينه بلطف في اليوم التالي.
More
More أكلات العالم recipes · More France recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/coqauvin · Share on WhatsApp