كباب تشابلي
30 دقيقة · 4 أشخاص · مشويات · Pakistan
كباب تشابلي هو بيشاور في طبق، مسطح وطري وغني بالتوابل، ويقلى على طاوة حتى تصبح حوافه مقرمشة. والاسم يأتي من شكله المسطح، والنكهة تأتي من الطماطم وبذور الرمان والكزبرة الكاملة المجروشة والفلفل الأخضر الحار المخلوط مباشرة في اللحم المفروم. وهو طعام شارع وطعام احتفال في آن واحد، يؤكل مع النان والبصل والتشاتني الخضراء، وأفضل ما يصنع بلحم مفروم بارد وأيد لطيفة. اقله على نار متوسطة هادئة حتى ينضج الوسط دون أن يحترق الخارج، واضغط قطعة طماطم في الوسط، كما يفعل صانعو الكباب.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- لحم بقر مفروم 500 غرام
- طماطم 1 مفرومة ناعما
- بصل 1
- بذور رمان 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة كاملة مجروشة
- فلفل أخضر حار 3
- زنجبيل
- ملح
- دقيق ذرة 2 ملعقة كبيرة
- زيت للقلي
الطريقة
- افرم البصل والطماطم ناعما جدا واعصر عصير الطماطم الزائد، حتى يبقى الخليط متماسكا بما يكفي لتشكيله.
- ضع اللحم المفروم في وعاء مع الطماطم والبصل وبذور الرمان والكزبرة المجروشة والفلفل الحار والزنجبيل والملح ودقيق الذرة. واخلط بيديك حتى يمتزج فقط.
- غطه واترك الخليط يرتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. فاللحم المفروم البارد يحافظ على شكله ويقلى أفضل.
- بلل يديك بماء بارد. خذ حصة، وسطحها إلى قرص رفيع عرضه حوالي 4 بوصات، واضغط قطعة طماطم صغيرة في الوسط.
- سخن طبقة سخية من الزيت على طاوة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنا بما يكفي ليصدر صوتا، لكن دون أن يدخن.
- أدخل الكباب مع ترك مسافة بينها. واقلها لمدة 4 إلى 5 دقائق على الجانب الأول دون الضغط عليها.
- اقلبها بلطف بملعقة عريضة واقلها لمدة 4 إلى 5 دقائق إضافية، حتى تصبح ذهبية على الجانبين وتنضج تماما.
- ارفعها، وصفها لفترة قصيرة، وقدمها ساخنة مع التشاتني الخضراء والبصل المقطع والنان.
نصيحة الشيف
لا تضغط الكباب كثيرا. اقلبها بلطف وإلا ستتكسر. واللحم المفروم البارد يصنع كبابا أفضل، لذلك أبق الخليط في الثلاجة حتى تشكل كل دفعة.
التقديم
يكفي 4 أشخاص كطبق رئيسي مع النان والتشاتني الخضراء والبصل المقطع والليمون والسلطة. وقدم كبابين لكل شخص مع كثير من التشاتني، وأبق نانا إضافيا دافئا. وكباب تشابلي يعمل أيضا كمقبلات، كباب واحد لكل شخص مع التشاتني والليمون، قبل الطبق الرئيسي. ورايتا النعناع تبرد الحرارة بلطف.
التخزين وإعادة التسخين
برده واحفظ الكباب المطهو في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه على طاوة على نار متوسطة حتى يسخن تماما، أو في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق. والخليط غير المطهو يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. جمد الكباب المشكل وغير المطهو بين أوراق ورق الخبز لمدة تصل إلى شهر واحد، واقله من المجمد، مع إضافة دقيقتين لكل جانب.
ملاحظات عن المكونات
- استخدم لحما مفروما فيه بعض الدهن، حوالي 15 إلى 20 بالمئة. فاللحم المفروم الخالي جدا من الدهن يصنع كبابا جافا يتفتت.
- دقيق الذرة يربط الخليط ويعطي القوام الكلاسيكي. ودقيق القمح يعمل، لكن الكباب يكون أكثر كثافة.
- بذور الرمان تعطي نكهة حامضة مفاجئة. اسحقها بخفة، ولا تطحنها إلى عجينة.
- الطماطم المفرومة ناعما تضيف رطوبة ونكهة، لكن العصير الكثير يجعل الكباب يتفكك، لذلك صفها أولا.
تنويعات
- كباب تشابلي بالدجاج: استخدم لحم دجاج مفروم، وأضف ملعقة كبيرة إضافية من دقيق الذرة، واقله لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، لأن الدجاج يطبخ أسرع.
- أكثر حرارة: أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش وحبة فلفل أخضر حار إضافية، وقدمه مع تشاتني إضافية.
- برغر تشابلي: ضع كبابا في خبز محمص مع البصل والطماطم والتشاتني وبيضة مقلية، لبرغر على طراز بيشاور.
أخطاء شائعة
- تشكيل كباب سميك. يحترق الخارج قبل أن ينضج الوسط، لذلك أبقه رفيعا ومتساويا.
- القلي على نار عالية جدا. تحترق التوابل ويتكسر الكباب عند قلبه.
- الضغط بالملعقة. يعصر العصارة ويجعل الكباب جافا.
- استخدام لحم مفروم دافئ مباشرة من المتجر. فهو طري ولزج وصعب التشكيل، لذلك برده أولا.
الأسئلة المتكررة
لماذا يتكسر كباب التشابلي؟
كان الخليط رطبا جدا، أو كان الكباب سميكا جدا، أو قلب مبكرا جدا. صف الطماطم، وبرد الخليط، وأبق الكباب رفيعا، ودع الجانب الأول يتماسك قبل القلب.
هل يمكنني خبز كباب التشابلي؟
نعم. ادهنه بالزيت واخبزه على 200 درجة مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع قلبه مرة واحدة. وهو أقل قرمشة من الكباب المقلي، لكنه ما زال لذيذا.
ما فائدة بذور الرمان؟
بذور الرمان تعطي نكهة حامضة وفاكهية توازن اللحم المفروم الغني. وإذا لم تجدها، استخدم ملعقة صغيرة من عصير الليمون وقليلا من التوت البري المجفف المجروش، لكن النكهة مختلفة.
هل يمكنني تحضير الخليط مسبقا؟
نعم. اخلطه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، مغطى. وشكله قبل القلي مباشرة، حتى يحافظ الكباب على شكله.
More
More مشويات recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/chapli · Share on WhatsApp