سباغيتي كاربونارا
25 دقيقة · 4 أشخاص · أكلات العالم · Italy
الكاربونارا الحقيقية لا تحتوي على كريمة. وهي تأتي من روما، وصلصتها تصنع فقط من البيض وجبن بيكورينو والفلفل الأسود والدهن من الغوانشيالي أو البانشيتا، مخلوطة مع باستا ساخنة حتى تصبح لامعة وحريرية. والحيلة هي التحكم في الحرارة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لطهي البيض بلطف حتى يصبح صلصة، لكن دون أن تكون ساخنة جدا فيتخثر. واعمل بسرعة، واستخدم ماء الباستا لتخفيف الصلصة، وقدمها فورا. وبمجرد أن تتعلم التوقيت، يصبح هذا من أسرع أطباق الباستا وأكثرها راحة، بمكونات قليلة وعمق نكهة يبدو أكثر تعقيدا بكثير مما هو عليه.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- سباغيتي 400 غرام
- غوانشيالي أو بانشيتا 150 غراما (مقطعة)
- صفار بيض 4
- بالإضافة إلى بيضة كاملة واحدة
- بيكورينو رومانو 60 غراما (مبشور ناعما)
- فلفل أسود 2 ملعقة صغيرة (مجروش طازجا)
- ملح لماء الباستا
- بيكورينو وفلفل إضافيان للتقديم
الطريقة
- اسلق السباغيتي في ماء مملح جيدا حتى تصبح ألدينتي فقط، واحتفظ بكوب واحد من ماء الباستا قبل تصفيتها.
- اقل الغوانشيالي أو البانشيتا في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح مقرمشة عند الحواف ويذوب الدهن.
- اخفق الصفار والبيضة الكاملة والبيكورينو ومعظم الفلفل الأسود حتى تصبح عجينة سميكة. وأضف ملعقة من ماء الباستا إذا كانت قاسية جدا.
- أبعد المقلاة عن النار واتركها تبرد لمدة دقيقة واحدة، حتى لا يتخثر البيض عندما يلامس المقلاة.
- أضف السباغيتي المصفاة إلى المقلاة وقلبها جيدا في الدهن المذاب لمدة 30 ثانية.
- اسكب خليط البيض والجبن وقلب بسرعة وباستمرار، مع إضافة ماء الباستا رشة في كل مرة حتى تصبح الصلصة لامعة وتغطي كل خيط.
- تذوق، وأضف المزيد من الفلفل، وأضف الملح فقط إذا لزم الأمر، لأن البيكورينو والبانشيتا مالحان أصلا.
- قدمها فورا في أوعية دافئة، مع بيكورينو وفلفل أسود إضافيين في الأعلى.
نصيحة الشيف
أبعد المقلاة عن النار قبل إضافة البيض. فالحرارة المتبقية تصنع الصلصة، والحرارة المباشرة تصنع بيضا مخفوقا.
التقديم
يكفي 4 أشخاص كطبق رئيسي، في أوعية دافئة، مع سلطة خضراء بسيطة وخبز مقرمش على الجانب. والكاربونارا وجبة وعاء واحد، لذلك أبق الأطباق الجانبية خفيفة ودع الباستا تكون النجمة. وقدمها في اللحظة التي تقلب فيها، لأن الصلصة تتكاثف عندما تبرد وتفقد حريريتها.
التخزين وإعادة التسخين
الكاربونارا تؤكل طازجة أفضل ولا تسخن جيدا، لأن صلصة البيض تتكاثف ويمكن أن تنفصل. وإذا اضطررت للاحتفاظ بها، احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد وأعد تسخينها بلطف شديد في مقلاة مع رشة من الماء، مع التحريك المستمر. ولا تجمدها. والباستا المطبوخة وحدها تبقى لمدة يومين، لكن حضر الصلصة طازجة.
ملاحظات عن المكونات
- بيكورينو رومانو حاد ومالح، وهو الجبن التقليدي. والبارميزان يعمل، لكنه أخف، لذلك استخدم قليلا أكثر وتذوق قبل إضافة الملح.
- الغوانشيالي هو خد خنزير معالج ويعطي النكهة الكلاسيكية. والبانشيتا هي أقرب بديل سهل، ولحم الخنزير المقدد مقبول، وإن كان أكثر تدخينا.
- ماء الباستا مليء بالنشا. وهو يساعد صلصة البيض على الالتصاق بالسباغيتي بدلا من الانزلاق عنها.
- الفلفل الأسود المجروش طازجا مهم هنا. فهو نكهة رئيسية، وليس مجرد تزيين، لذلك اجرشه خشنا واستخدم الكثير منه.
تنويعات
- مع البازلاء: أضف حفنة من البازلاء إلى ماء الباستا في الدقيقة الأخيرة، للون والحلاوة.
- على الطراز النباتي: استبدل لحم الخنزير بفطر مقلي في الزبدة وزيت الزيتون، وأضف قليلا من البابريكا المدخنة، وإن كانت النتيجة طبقا مختلفا.
- نسخة أخف: استخدم بيضتين كاملتين وصفارين بدلا من 4 صفار، وقليلا أقل من الجبن، لصلصة ما زالت حريرية.
أخطاء شائعة
- إضافة البيض إلى مقلاة ما زالت على النار. يتخثر البيض وتصبح الصلصة متكتلة.
- استخدام الكريمة. تصنع صلصة مختلفة وأثقل وتخفي نكهة البيكورينو.
- تصفية كل ماء الباستا. وبدونه، تكون الصلصة سميكة جدا ولن تغطي الباستا.
- إضافة الملح قبل التذوق. فالبيكورينو ولحم الخنزير المعالج مالحان، لذلك تذوق أولا.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني استخدام لحم الخنزير المقدد بدلا من الغوانشيالي؟
نعم. اقله حتى يصبح مقرمشا، وصف قليلا من الدهن إذا كان كثيرا. والنكهة أكثر تدخينا، لكن الطريقة هي نفسها.
لماذا تخثرت صلصتي؟
كانت المقلاة ساخنة جدا. أبعدها عن النار، وبردها لمدة دقيقة، وقلب بسرعة مع ماء الباستا في المرة القادمة.
هل يمكنني تحضير الكاربونارا دون لحم خنزير؟
نعم، مع الفطر أو البازلاء، لكنها لن يكون طعمها مثل الكاربونارا الكلاسيكية. وأبق صلصة البيض والبيكورينو كما هي.
كيف أعرف كمية ماء الباستا؟
ابدأ برشة صغيرة وأضف المزيد أثناء التقليب. ويجب أن تبدو الصلصة لامعة وسائلة، وليست سميكة وعجينية.
More
More أكلات العالم recipes · More Italy recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/carbonara · Share on WhatsApp