بن كباب
25 دقيقة · 4 أشخاص · أكل الشارع · Pakistan
بن كباب هو طعام شارع كراتشي الذي له أتباع مخلصون، خبز طري، وكباب شامي مقلي، وبصل وطماطم مقطعان، وتشاتني تجلب الحرارة والحموضة والانتعاش في كل لقمة. وهو طعام سريع يصنع في البيت في 25 دقيقة، بشرط أن تكون كباب الشامي جاهزة، وأفضل ما يؤكل ساخنا، مباشرة من الطاوة، مع خبز محمص قليلا وما زال طريا. والتوازن أهم من أي مكون واحد. فالكثير من التشاتني يغرق الكباب، والقليل جدا يترك الخبز جافا، والخبز المحمص جيدا يجمع كل شيء دون أن يتفكك في يديك.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- كباب شامي 8
- خبز 4
- بصل
- طماطم
- تشاتني خضراء
- تشاتني تمر هندي
- زبادي
- فلفل أخضر حار
- كزبرة طازجة
- زبدة لتحميص الخبز
الطريقة
- قطع البصل إلى حلقات رفيعة، وقطع الطماطم، وأبق التشاتني والفلفل الحار والكزبرة جاهزة في أوعية صغيرة.
- سخن قليلا من الزيت على طاوة على نار متوسطة. اقل كباب الشامي لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى يسخن تماما ويصبح مقرمشا قليلا عند الحواف.
- أبعد الكباب وأبقه دافئا. امسح الطاوة بخفة، وأضف الزبدة، وحمص الجوانب المقطوعة من الخبز حتى تصبح ذهبية قليلا، حوالي دقيقة واحدة.
- ادهن التشاتني الخضراء على الخبز السفلي وتشاتني التمر الهندي على الخبز العلوي. وطبقة رفيعة تكفي، فالكباب يجب أن يبقى هو النجم.
- ضع كبابين على كل خبز سفلي. وإذا كان الكباب صغيرا، تداخله قليلا حتى تحتوي كل لقمة على كباب.
- أضف حلقات البصل وشرائح الطماطم والفلفل الأخضر الحار والكزبرة. وأضف ملعقة من الزبادي المخفوق إذا أردت لقمة أبرد وأكثر كريمية.
- أغلق الخبز واضغط بلطف. ويجب أن تصل التشاتني إلى الحواف فقط، دون أن تتقطر.
- قدمه ساخنا فورا، مع تشاتني إضافية على الجانب ومشروب بارد. وكله بكلتا يديك، على طراز كراتشي.
نصيحة الشيف
لا تبالغ في تحميص الخبز. فالذهبي الخفيف يكفي، وإلا سيصبح صلبا ويتفتت، وسينزلق الكباب خارجا بدلا من أن يجلس مريحا في الداخل.
التقديم
يكفي 4 أشخاص، مع بن كباب واحد لكل شخص، وتشاتني إضافية، وسلطة بسيطة أو بطاطس مقلية على الجانب. وبن كباب طعام شارع، لذلك قدمه ملفوفا في ورق أو على طبق، ساخنا من الطاوة، وكله فورا. ويتناسب جيدا مع لاسي بارد، أو مشروب غازي، أو شاي. ولحشد أكبر، ضع الخبز والكباب والتشاتني ودع الناس يبنون خاصتهم.
التخزين وإعادة التسخين
بن كباب يؤكل طازجا أفضل ولا يحفظ جيدا بعد تجميعه، لأن الخبز يمتص التشاتني. أبق الأجزاء منفصلة. وكباب الشامي المطهو يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ويسخن على طاوة. والتشاتني تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام في برطمانات محكمة. وحمص وجمع قبل التقديم مباشرة، حتى يبقى الخبز طريا والكباب ساخنا.
ملاحظات عن المكونات
- يجب أن يكون كباب الشامي طريا من الداخل ومقرمشا قليلا من الخارج. وإذا كان طريا جدا، برده لمدة 15 دقيقة قبل القلي، حتى يحافظ على شكله.
- استخدم خبز برغر طريا، وليس لفائف مقرمشة. فالخبز يجب أن ينضغط بلطف حول الكباب، لا أن يقاومه.
- تشاتني التمر الهندي تعطي النكهة الحلوة الحامضة. وتذوقها أولا، لأن بعضها حلو جدا ويحتاج إلى أقل.
- حلقات البصل تبقى مقرمشة إذا قطعت قبل التقديم مباشرة. والبصل المقطوع المتروك يصبح طريا وحادا.
تنويعات
- بن كباب بالدجاج: استخدم كباب شامي بالدجاج وأضف قليلا إضافيا من التشاتني الخضراء، لأن الدجاج أخف من اللحم البقري.
- بن كباب بالبيض: أضف بيضة مقلية فوق الكباب، مع صفار متماسك فقط، لنسخة شارع أغنى.
- بن كباب حار: أضف شرائح فلفل أخضر حار وملعقة من صلصة الفلفل الحار بالثوم، وتخط الزبادي.
أخطاء شائعة
- المبالغة في تحميص الخبز. يصبح صلبا ويتشقق، وتسقط الحشوة.
- إغراق الكباب في التشاتني. يضيع التوازن ويصبح الخبز مبللا في دقائق.
- قلي الكباب على نار عالية جدا. يحترق الخارج بينما يبقى الوسط باردا.
- التجميع مبكرا جدا. يمتص الخبز الرطوبة وتلين الحواف المقرمشة قبل أن يأكل أحد.
الأسئلة المتكررة
ما هو كباب الشامي؟
كباب طري مصنوع من لحم مفروم وعدس، يطبخ ويطحن ويشكل، ثم يقلى. وهو طري بما يكفي لينضغط في الخبز، على عكس كباب سيخ متماسك.
هل يمكنني استخدام كباب شامي مجمد؟
نعم. اقله مباشرة من المجمد على نار متوسطة، مع إعطاء دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين لكل جانب، حتى يسخن تماما. ولا تذبه أولا، لأن الكباب الطري يتكسر.
أي خبز هو الأفضل؟
خبز برغر طري وسادة. وخبز السمسم يعمل أيضا. وتجنب اللفائف الصلبة، لأنها تتشقق وتسقط الحشوة.
هل يمكنني تحضيره دون تشاتني التمر الهندي؟
نعم. استخدم تشاتني خضراء إضافية وعصرة ليمون للحموضة. والنكهة مختلفة، لكنها ما زالت تعمل جيدا.
More
More أكل الشارع recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/bunkebab · Share on WhatsApp