بويابيس
75 دقيقة · 6 أشخاص · أكلات العالم · France
البويابيس يأتي من مرسيليا، حيث صنع الصيادون حساء من السمك الذي لم يبع، وهو الآن من أكثر أطباق الاحتفال المحبوبة في فرنسا. والمرق هو النجم، مبني من مرق السمك والطماطم والشمر وقشر البرتقال والزعفران وزيت الزيتون، والسمك والمحار يطبخان فيه لبضع دقائق فقط، حتى يبقيا طريين. وقدمه في جزأين إذا استطعت، مرق مصفى في أوعية وسمك على طبق، مع الروي، وهو مايونيز ثوم بالزعفران، مدهون على خبز محمص. ويبدو فخما، لكن الطريقة بسيطة، حضر مرقا جيدا، وأضف السمك بالترتيب الصحيح، ولا تبالغ في طهيه.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- سمك أبيض متماسك مشكل 800 غرام (مقطع إلى قطع)
- روبيان 300 غرام
- بلح البحر 300 غرام (منظف)
- مرق سمك 1.5 لتر
- طماطم 400 غرام (مفرومة)
- معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة
- شمر 1 بصلة
- بصل 1
- كراث 1
- زعفران 1 رشة كبيرة
- قشر برتقال 1 شريط
- ثوم 4 فصوص
- زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة
- زعتر
- خبز مقرمش وروي وبقدونس وليمون للتقديم
الطريقة
- سخن زيت الزيتون في قدر كبير، واقل البصل والكراث والشمر والثوم لمدة 8 دقائق حتى يلين ويصبح حلوا.
- أضف معجون الطماطم والطماطم المفرومة، واطبخ لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الطماطم في التفكك.
- اسكب مرق السمك، وأضف الزعفران وقشر البرتقال والزعتر ورشة ملح، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- صف المرق عبر مصفاة، مع الضغط على الخضار للحصول على كل النكهة، ثم أعد المرق إلى القدر.
- أعد المرق إلى غليان هادئ ولطيف، وأضف السمك الأكثر تماسكا أولا، واطبخه لمدة 3 دقائق.
- أضف باقي السمك والروبيان، واطبخه لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية، حتى ينضج تماما.
- أضف بلح البحر، وغطه، واطبخه لمدة 3 دقائق حتى ينفتح. وتخلص من أي بلح يبقى مغلقا.
- اسكب المرق والمأكولات البحرية في أوعية دافئة، وقدمها مع خبز محمص مدهون بالروي وبقدونس وليمون.
نصيحة الشيف
لا تبالغ في طهي السمك. أضف القطع الأكثر تماسكا أولا والقطع الرقيقة أخيرا، وأبعد القدر عن النار بمجرد أن يتقشر السمك.
التقديم
يكفي 6 أشخاص، في أوعية دافئة عميقة، مع السمك والمحار مرتبين في الأعلى، وطبق من خبز محمص مغطى بالروي في وسط الطاولة. وكل شخص يضع الروي بالملعقة في المرق أو يدهنه على الخبز، ويعصر الليمون فوق السمك. وقدمه مع سلطة خضراء وكوب من النبيذ الأبيض الجاف، وأبق الخبز يأتي، لأن المرق جيد جدا ليترك.
التخزين وإعادة التسخين
البويابيس يؤكل طازجا أفضل، في اليوم الذي يصنع فيه. والمرق وحده يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ويتجمد جيدا لمدة شهر واحد. والسمك المتبقي لا يسخن جيدا ويمكن أن يصبح مطاطيا، لذلك احفظ المرق بشكل منفصل وأضف سمكا طازجا عند إعادة التسخين. أعد تسخين المرق حتى يغلي، ثم اطبخ المأكولات البحرية طازجة فيه.
ملاحظات عن المكونات
- الزعفران غال، لكن رشة تحوله المرق باللون والرائحة. وانقعه في ملعقة من المرق الساخن لمدة 10 دقائق قبل إضافته.
- استخدم مزيجا من السمك، مثل سمك الراهب والقاروص والبوري الأحمر إذا وجدتها. فسمك واحد وحده يصنع حساء أرق.
- قشر البرتقال يضيف نكهة مشرقة وعطرة كلاسيكية في مرسيليا. استخدم شريطا عريضا دون لب أبيض، وأزله قبل التقديم.
- الروي يصنع بخفق صفار البيض والثوم والزعفران والليمون وزيت الزيتون حتى يصبح مايونيزا. والأيولي الجاهز بالزعفران اختصار مقبول.
تنويعات
- مع المحار: أضف محارا منظفا مع بلح البحر، وتخلص من أي محار لا ينفتح.
- نسخة أبسط لأيام الأسبوع: استخدم الروبيان فقط وسمكا أبيض متماسكا واحدا، مع المرق نفسه، وقدمه مع الخبز.
- مع البطاطس: أضف بطاطس مقطعة إلى المرق واتركها تغلي حتى تلين قبل إضافة السمك، لحساء أكثر إشباعا.
أخطاء شائعة
- المبالغة في طهي المأكولات البحرية. فالسمك والروبيان يتحولان من طري إلى قاس في دقيقة، لذلك راقب القدر عن قرب.
- تخطي خطوة التصفية. يبقى المرق متكتلا والنكهة أقل وضوحا، لذلك صف واضغط الخضار.
- استخدام سمك دهني. فالسلمون والماكريل يطغيان على المرق الرقيق، لذلك استخدم سمكا أبيض متماسكا.
- إضافة كل السمك دفعة واحدة. يتفتت السمك الرقيق بينما السمك المتماسك ما زال يطبخ، لذلك أضفه على مراحل.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني استخدام مرق سمك جاهز من المتجر؟
نعم. اختر مرقا ذا جودة جيدة، واتركه يغلي مع الخضار والزعفران كما هو مكتوب. وسيظل طعمه غنيا.
ما هو الروي؟
مايونيز زعفران وثوم من بروفانس، يدهن على الخبز المحمص ويحرك في الحساء. وهو يضيف غنى ولونا.
هل يمكنني تحضير البويابيس دون محار؟
نعم، استخدم السمك فقط، وأضف قليلا إضافيا من مرق السمك. والحساء ما زال ممتازا، وإن كان أقل تنوعا.
هل الزعفران ضروري؟
هو يعطي اللون والرائحة الكلاسيكيين. وبدونه، الحساء ما زال جيدا، لكنه ليس بويابيس تماما.
More
More أكلات العالم recipes · More France recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/bouillabaisse · Share on WhatsApp