بوبوتي
75 دقيقة · 6 أشخاص · أكلات العالم · South Africa
البوبوتي هو طبق اللحم المفروم المخبوز المحبوب في جنوب أفريقيا، بجذور في طبخ كيب الملايو، حيث يطبخ اللحم المفروم المتبل محلى بالفاكهة ومغنى بخبز منقوع، ويخبز تحت طبقة كاسترد بيض ذهبية مع أوراق الغار. والنكهة دافئة وحلوة بلطف، مسحوق الكاري والكركم والتشاتني والزبيب والمشمش تعمل معا، والقوام طري ومريح، بين خبز مالح وخبز لحم خفيف. وقدمه مع أرز أصفر وتشاتني وسلطة بسيطة، ودع توازن الحلو والمالح يتكلم. وهو طبق مثالي يحضر مسبقا لحشد، لأنه يسخن بشكل جميل ويصبح طعمه أفضل في اليوم التالي.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- لحم بقر أو ضأن مفروم 750 غراما
- بصل 1
- ثوم 2 فص
- زنجبيل 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كاري 2 ملعقة كبيرة
- كركم 1 ملعقة صغيرة
- خبز أبيض 2 شريحة
- حليب 250 مل
- بيض 3
- أوراق غار 4
- تشاتني 3 ملاعق كبيرة
- زبيب 3 ملاعق كبيرة
- مشمش مجفف 4 (مفروم)
- عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
- لوز 2 ملعقة كبيرة (مقشر)
- ملح وفلفل
الطريقة
- انقع الخبز في 125 مل من الحليب حتى يلين، ثم اعصر الحليب الزائد وفتت الخبز.
- اقل البصل والثوم والزنجبيل في الزيت لمدة 5 دقائق حتى يلين، ثم أضف مسحوق الكاري والكركم واقله لمدة دقيقة واحدة.
- أضف اللحم المفروم واقله، مع تفتيته، حتى يتحمر في كل أجزائه ويتبخر السائل.
- حرك الخبز المنقوع والتشاتني والزبيب والمشمش وعصير الليمون والتتبيل، واطبخه لمدة 5 دقائق. وتذوق وعدل التوازن بين الحلو والحامض.
- ضع اللحم المفروم بالملعقة في طبق خبز مدهون بالزبدة، واضغطه بالتساوي، وأدخل أوراق الغار في الأعلى.
- اخفق باقي الحليب مع بيضتين ورشة ملح، واسكبه بلطف فوق اللحم المفروم.
- اخبزه على 180 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى تتماسك الطبقة العلوية وتصبح ذهبية، وتغلي الحواف.
- اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، وانثر اللوز المقشر، وقدمه مع الأرز الأصفر وتشاتني إضافية.
نصيحة الشيف
تذوق اللحم المفروم قبل الخبز. فيجب أن يكون التوازن بين الحلو والحامض والحار صحيحا في هذه المرحلة، لأن الخبز لن يصلحه.
التقديم
يكفي 6 أشخاص، مع أرز أصفر وتشاتني فاكهة وسلطة خضراء مقرمشة أو سلطة طماطم وبصل مقطع. وقدمه مباشرة من طبق الخبز، في مربعات سخية، مع الطبقة الذهبية وورقة غار على كل حصة. والبوبوتي طبق عائلي، لذلك ضع الطبق في وسط الطاولة، مع الأرز والتشاتني بجانبه، ودع الجميع يخدمون أنفسهم.
التخزين وإعادة التسخين
يبقى البوبوتي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مغطى، ويسخن جيدا في الفرن على 160 درجة مئوية حتى يسخن تماما. وهو يتجمد جيدا أيضا لمدة تصل إلى 3 أشهر، ويذاب طوال الليل في الثلاجة. وطبقة البيض يمكن أن تدمع قليلا عند إعادة التسخين، لذلك أعد تسخينه بلطف ومغطى بورق قصدير. والأرز الأصفر يبقى بشكل منفصل لمدة يومين.
ملاحظات عن المكونات
- الخبز المنقوع يبقي اللحم المفروم طريا وخفيفا. وبدونه، يمكن أن يصبح البوبوتي كثيفا وجافا.
- مسحوق الكاري يختلف كثيرا. استخدم مسحوق كاري خفيفا على طراز كيب الملايو إذا استطعت، وأضف المزيد فقط بعد التذوق.
- التشاتني تضيف حلاوة وحموضة. وتشاتني الفاكهة تقليدية، وتشاتني المانجو تعمل جيدا أيضا.
- أوراق الغار توضع في الأعلى، ولا تخلط، حتى تنكه الكاسترد وتبدو جميلة عند التقديم.
تنويعات
- مع العدس: استبدل نصف اللحم المفروم بعدس بني مطهو، لنسخة أخف بالتوابل نفسها.
- بوبوتي نباتي: استخدم العدس والفطر مع الفاكهة والتشاتني وطبقة البيض نفسها.
- نسخة أكثر حرارة: أضف حبة فلفل حار طازجة مفرومة مع البصل، وقدمها مع تشاتني إضافية وسامبال على الجانب.
أخطاء شائعة
- استخدام لحم مفروم خال جدا من الدهن دون خبز. يصبح جافا ويتفتت، لذلك أبق الخبز المنقوع فيه.
- المبالغة في خبز الطبقة العلوية. تصبح مطاطية، لذلك أخرجه بمجرد أن تتماسك وتصبح ذهبية.
- تخطي الراحة. يتفكك البوبوتي عند تقطيعه ساخنا، لذلك اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- جعله حلوا جدا. تذوق اللحم المفروم، ووازن التشاتني والفاكهة بعصير الليمون، وليس بمزيد من السكر.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني تحضير البوبوتي مسبقا؟
نعم. اجمعه بالكامل، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، واخبزه عند الحاجة، مع إضافة 10 دقائق إلى وقت الخبز.
هل البوبوتي حار؟
هو متبل بدفء، وليس حارا. ومسحوق الكاري يعطي نكهة، والفاكهة والتشاتني تبقيه لطيفا.
ما هو الأرز الأصفر؟
أرز مطهو مع الكركم والزبيب وأحيانا القرفة، يقدم مع البوبوتي في جنوب أفريقيا. والأرز العادي يعمل أيضا.
هل يمكنني استخدام لحم ضأن مفروم؟
نعم. لحم الضأن يصنع بوبوتي أغنى. وصف أي دهن زائد بعد التحمير، حتى لا يكون الخبز دهنيا.
More
More أكلات العالم recipes · More South Africa recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/bobotie · Share on WhatsApp