برياني الدجاج
60 دقيقة · 4 أشخاص · أطباق ديسي · Pakistan
البرياني هو الطبق الذي تحتفظ به معظم البيوت للضيوف والاحتفالات، ويشتهر الطراز الكراتشي بالتوابل القوية وحبات الأرز المنفصلة ورائحة الدم التي تملأ البيت قبل رفع الغطاء. والطريقة أدناه تحافظ على طراوة الدجاج وعطر الأرز دون أن تتحول الطبقات إلى كتلة طرية واحدة. والتتبيلة تقوم بالعمل الأكبر في النكهة، لذلك فإن الطبخ نفسه هو في الغالب ترتيب الطبقات والانتظار. قدمه مباشرة من القدر مع الرايتا والسلطة، ودع الناس يأخذون حصة ثانية وهو ما زال يتصاعد منه البخار.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- دجاج 750 غرام
- زبادي 1 كوب
- أرز بسمتي 3 أكواب (منقوع)
- بهارات برياني 3 ملاعق كبيرة
- معجون الزنجبيل والثوم 2 ملعقة كبيرة
- بصل 3 (محمر)
- طماطم 2
- فلفل أخضر حار 4
- كزبرة طازجة
- نعناع
- ليمون
- زعفران / لون طعام
- سمن 3 ملاعق كبيرة
- ملح
- أوراق غار
- هيل وقرنفل (لماء الأرز)
الطريقة
- اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيا، وانقعه لمدة 30 دقيقة، ثم صفه. اخلط الزبادي وبهارات البرياني ومعجون الزنجبيل والثوم والملح مع الدجاج وتبل لمدة 30 دقيقة.
- اغل قدرا كبيرا من الماء مع الملح والبهارات الكاملة. أضف الأرز واطبخه حتى ينضج بنسبة 70 بالمئة ويبقى متماسكا في الوسط، ثم صفه فورا.
- سخن السمن، وحمر البصل حتى يصبح ذهبيا غامقا، وأزل نصفه للطبقات. وأبق الباقي في المقلاة.
- أضف الطماطم والدجاج المتبل، واقله على نار متوسطة عالية لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تتكاثف الماسالا وينفصل الزيت.
- افرد ماسالا الدجاج في قدر ثقيل. أضف نصف الأرز، ثم رش الكزبرة والنعناع والبصل المحمر والليمون والزعفران.
- أضف باقي الأرز وغطه بباقي البصل والأعشاب والزعفران وملعقة من السمن. وأحكم إغلاق الغطاء بقطعة قماش أو ورق قصدير.
- اطبخ على نار هادئة على الدم لمدة 20 دقيقة دون فتح الغطاء، ثم اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق بعيدا عن النار.
- افتح الغطاء، وحرك الأرز بلطف من الجوانب بشوكة، واخلطه بخفة حتى تبقى الألوان ظاهرة، وقدمه ساخنا.
نصيحة الشيف
لا تبالغ في سلق الأرز. فسيكمل طهيه على الدم. ضع قطعة قماش فوق الغطاء على الدم حتى لا يخرج البخار، وتذوق ماء الأرز. يجب أن يكون طعمه مالحا قليلا، لأن الأرز السادة يحتاج إلى ذلك التتبيل.
التقديم
يكفي 4 أشخاص بسخاء مع الرايتا وسلطة الكاتشومبر وشرائح الليمون. ضع القدر في وسط الطاولة وافتحه هناك، حتى يحصل الجميع على رائحة الدم. والنان اختياري، لأن الأرز هو الطبق الرئيسي. وكوب من اللاسي أو مشروب النعناع يوازن التوابل جيدا.
التخزين وإعادة التسخين
برده خلال ساعة واحدة واحفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، أو في الميكروويف مغطى، حتى يصبح ساخنا بالبخار في كل أجزائه. ولا تعيد تسخينه أكثر من مرة واحدة. جمده في حصص لمدة تصل إلى شهر واحد، وأذبه في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين.
ملاحظات عن المكونات
- الدجاج بالعظم يبقى أطرى أثناء الدم. استخدم قطع الفخذ وأزل الدهن الزائد.
- الأرز البسمتي القديم يعطي حبات منفصلة. والأرز الجديد يصبح طريا بسهولة أكبر، لذلك راقب وقت السلق.
- الزبادي كامل الدسم يجعل التتبيلة تلتصق بالدجاج. والزبادي قليل الدسم قد يتكتل عند ملامسته الحرارة.
- بهارات البرياني تختلف باختلاف العلامة التجارية. تذوق الماسالا قبل إضافة فلفل حار إضافي، وعدل في المرة القادمة، وليس الآن.
تنويعات
- برياني الخضار: استبدل الدجاج بالبطاطس والقرنبيط والبازلاء والجزر، وتبل الخضار لفترة قصيرة، وقصر مدة الدم إلى 15 دقيقة.
- برياني لحم الضأن: استخدم 750 غراما من لحم الضأن، واطبخ الماسالا حتى يكاد اللحم ينضج قبل ترتيب الطبقات، واتركه 30 دقيقة على الدم.
- أقل حرارة: قلل الفلفل الأخضر الحار إلى النصف، وتخط الفلفل الأحمر الإضافي، وقدمه مع رايتا إضافية.
أخطاء شائعة
- سلق الأرز بالكامل قبل الدم. فإنه يتحول إلى عجين في القدر.
- فتح الغطاء أثناء الدم. يخرج البخار ويبقى الأرز غير مطهو.
- استخدام القليل جدا من الملح في ماء الأرز. فتصبح الطبقات بلا طعم.
- التقليب بقوة بعد الدم. تتكسر الحبات وتختلط الألوان في لون واحد.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني تحضير البرياني دون زعفران؟
نعم. استخدم رشة من لون الطعام الأصفر مذابة في حليب دافئ، أو تخطها. فالنكهة تأتي من الماسالا والدم، وليس من اللون وحده.
كم يجب أن يتبل الدجاج؟
30 دقيقة هي الحد الأدنى. ومن ساعتين إلى أربع ساعات في الثلاجة أفضل. أبقه في الثلاجة، ولا تترك الدجاج المتبل في درجة حرارة الغرفة.
لماذا أصبح أرزي لزجا؟
لأن الأرز سلق أكثر من اللازم، أو لم يصف فورا، أو حرك القدر بقوة. صفه عند نضج بنسبة 70 بالمئة واترك القدر يرتاح قبل تفكيكه.
هل يمكنني استخدام دجاج دون عظم؟
نعم. استخدم قطع الفخذ وقلل طهي الماسالا بمقدار 3 إلى 4 دقائق، حتى لا يجف الدجاج.
More
More أطباق ديسي recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/biryani · Share on WhatsApp