فو اللحم
180 دقيقة · 6 أشخاص · أكلات العالم · Vietnam
الفو هو أشهر حساء في فيتنام، وقلبه مرق صاف بطعم البصل والزنجبيل المحمرين واليانسون النجمي والقرفة والقرنفل وصلصة السمك، يغلي بلطف مع عظام اللحم حتى يصبح غنيا دون أن يصبح عكرا أبدا. والنودلز تطبخ بشكل منفصل، ولحم البقر يقطع شرائح رفيعة كالورق ويطبخ في المرق الساخن عند سكبه فوقه، ويتم الوعاء على الطاولة ببراعم الفاصوليا والريحان التايلاندي والكزبرة والليمون والفلفل الحار. ويستغرق وقتا، لكن العمل في الغالب انتظار وإزالة رغوة، والنتيجة وعاء خفيف وعطري ومريح بعمق، لا يشبه يخنة ثقيلة.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itالفيديو قادم قريبا، ويجري تصوير هذه الوصفة، فعُد قريبا لمشاهدة كل خطوة.
المكونات
- عظام لحم بقر 1.5 كغ
- عظام نخاع أو مفصل
- صدر أو ساق لحم بقر 500 غرام
- نودلز أرز 500 غرام (مسطحة)
- بصل 2
- زنجبيل 1 قطعة كبيرة
- يانسون نجمي 3
- عود قرفة 1
- قرنفل 4
- بذور كزبرة 1 ملعقة صغيرة
- بذور شمر 1 ملعقة صغيرة
- صلصة سمك 4 ملاعق كبيرة
- سكر صخري 1 ملعقة كبيرة
- براعم فاصوليا وريحان تايلاندي وكزبرة وليمون وفلفل حار للتقديم
الطريقة
- اسلق العظام في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، وصفها، واشطفها، وأعدها إلى قدر نظيف مع ماء بارد طازج.
- احمر نصفي البصل والزنجبيل فوق لهب مفتوح أو تحت شواية ساخنة حتى يسودا في بقع، ثم أضفهما إلى القدر.
- حمص اليانسون النجمي والقرفة والقرنفل والكزبرة والشمر في مقلاة جافة لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها، واربطها في قماش موسلين أو أضفها سائبة وصفها لاحقا.
- اترك المرق يغلي بلطف شديد لمدة ساعتين ونصف، مع إزالة الرغوة كثيرا، وأضف الصدر لآخر 60 دقيقة حتى يلين.
- ارفع الصدر، وبرده قليلا، وقطعه شرائح رفيعة، وصف المرق عبر مصفاة ناعمة حتى يصبح صافيا.
- تبل المرق بصلصة السمك والسكر الصخري، وتذوق أثناء العمل، حتى يصبح مالحا وعطريا وحلوا قليلا فقط.
- اطبخ نودلز الأرز بشكل منفصل، وصفها، وقسمها بين الأوعية مع شرائح الصدر وشرائح لحم البقر النيئة الرفيعة.
- اسكب المرق المغلي فوق كل وعاء، حتى ينضج لحم البقر النيئ في الحرارة، وقدمه مع الأعشاب والبراعم والليمون والفلفل الحار.
نصيحة الشيف
أبق الغليان هادئا وأزل الرغوة كثيرا. فالغليان القوي يجعل المرق عكرا ودهنيا، بينما الغليان الهادئ يبقيه صافيا ونظيف الطعم.
التقديم
يكفي 6 أشخاص، في أوعية عميقة، مع الأعشاب والبراعم والليمون والفلفل الحار في أوعية منفصلة في وسط الطاولة. وكل شخص يضيف أعشابه وعصرة ليمون، ويأكل بعيدان الطعام وملعقة، النودلز أولا، ثم المرق. والفو يقدم ساخنا بالبخار ويؤكل فورا، بينما الأعشاب ما زالت طازجة ولحم البقر ناضج للتو.
التخزين وإعادة التسخين
يبقى المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام ويتجمد جيدا لمدة تصل إلى 3 أشهر. واحفظ المرق والنودلز والإضافات بشكل منفصل، واجمعها طازجة. وأعد تسخين المرق حتى يغلي، واطبخ نودلز طازجة، وقطع لحم البقر قبل التقديم مباشرة. وصدر البقر المطهو المتبقي يبقى لمدة يومين في الثلاجة. ولا تحفظ الأوعية المجمعة.
ملاحظات عن المكونات
- تحمير البصل والزنجبيل يضيف حلاوة مدخنة ضرورية للفو. ولا تتخطها، ولا تقشر البصل بالكامل، فقشره يضيف لونا.
- السكر الصخري يوازن صلصة السمك دون أن يجعل المرق حلو الطعم. والسكر العادي يعمل، لكن استخدم قليلا أقل.
- قطع لحم البقر النيئ وهو مجمد جزئيا. فهو يقطع رفيعا وبالتساوي، وينضج في ثوان في المرق الساخن.
- نودلز الأرز يجب أن تنقع أو تطبخ حتى تصبح طرية فقط، ثم تصفى جيدا، حتى لا تمتص كل المرق في الوعاء.
تنويعات
- فو الدجاج: استخدم دجاجة كاملة وعظام دجاج، واتركها تغلي لمدة 60 إلى 75 دقيقة، وفتت اللحم للأوعية.
- فو نباتي: استخدم مرق فطر وخضار مع التوابل نفسها والبصل والزنجبيل المحمرين، وتوفو وفطر في الأعلى.
- فو أكثر حرارة: أضف شرائح فلفل حار طازج وصلصة فلفل حار على الطاولة، بدلا من المرق، حتى يتحكم كل شخص في الحرارة.
أخطاء شائعة
- غلي المرق بقوة. يصبح عكرا ويستحلب الدهن في الحساء، لذلك أبقه على غليان خفيف جدا.
- عدم إزالة الرغوة. فالرغوة والدهن المتروكان في القدر يبهتان النكهة والصفاء.
- الإفراط في طهي النودلز. تمتص المرق وتصبح عجينية، لذلك اطبخها بشكل منفصل وصفها جيدا.
- نسيان تذوق التتبيل. فيجب موازنة صلصة السمك والسكر في النهاية، لذلك تبل بكميات صغيرة وتذوق كثيرا.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني تحضير الفو في قدر الضغط؟
نعم. اطبخ العظام تحت الضغط لمدة 60 إلى 75 دقيقة، ثم صفها وتبلها. والنكهة قريبة جدا، وإن كان المرق أقل صفاء قليلا.
أي لحم بقر هو الأفضل للشرائح النيئة؟
لحم الخاصرة أو عين المستديرة، مقطع رفيعا جدا وهو مجمد جزئيا. وهو ينضج في المرق الساخن في ثوان.
هل الفو خال من الغلوتين؟
نودلز الأرز ومعظم صلصة السمك خالية من الغلوتين طبيعيا، لكن تحقق من ملصقات صلصة السمك والهويسن للإضافات.
هل يمكنني تحضير المرق مسبقا؟
نعم، ويتحسن طوال الليل. احفظه في الثلاجة، وأزل الدهن المتصلب، وأعد تسخينه حتى يغلي.
More
More أكلات العالم recipes · More Vietnam recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ar/recipe/beefpho · Share on WhatsApp