Seekh Kebab
65 分钟 · 4 人 · 南亚菜 · Pakistan
发布于 4 November 2026
Seekh Kebab是巴基斯坦著名的烟熏炭烤经典：羊肉末与洋葱、大蒜、生姜、青辣椒、香菜和薄荷揉匀，用鹰嘴豆粉和鸡蛋粘合，压在烤签上，在木炭上烤至外焦里嫩。它是开斋节、婚礼和家庭聚餐烧烤的核心，趁热配馕饼、洋葱片、柠檬和薄荷酱食用。这道菜只需要一个碗和一个烤架，但讲究细节：肉末的脂肪、干洋葱、充分揉捏和冷藏30分钟，才能让肉串牢牢固定在签子上，而不会掉进炭火里。
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配料
- 羊肉末（或牛肉末
- 脂肪含量20%）500g
- 洋葱1个（中等） (切碎)
- 大蒜4瓣 (切碎)
- 生姜1块（2cm） (磨碎)
- 青辣椒2个 (切碎)
- 新鲜香菜叶30g (切碎)
- 新鲜薄荷叶15g (切碎)
- 鹰嘴豆粉（besan）2汤匙
- 孜然粉2茶匙
- 香菜粉2茶匙
- 印度综合香料（garam masala）1茶匙
- 红辣椒粉1茶匙
- 姜黄粉1/2茶匙
- 盐1茶匙
- 鸡蛋1个 (轻轻打散)
- 油 (用于刷涂)
Nutrition (approx. per serving)
454 calories · Protein 24.7 g · Fat 35.4 g · Saturated fat 13.9 g · Carbs 10.1 g · Sugar 2.6 g · Fiber 2.6 g · Sodium 687 mg
做法
- 将洋葱、大蒜、生姜、青辣椒、香菜和薄荷切碎。
- 将肉末与切碎的配料、鹰嘴豆粉、鸡蛋和所有香料混合，充分揉匀，直至粘合。
- 将混合物放入冰箱冷藏30分钟，使肉串保持形状。
- 用抹了少许油的双手，将约80-90g混合物压在每根烤签周围，做成约15cm长的均匀圆柱体。
- 在热炭上烤制，经常翻面并刷油，直至外焦里熟，炭火上约10-12分钟（200C烤箱中25分钟）。
- 将肉串静置2分钟，然后从签子上滑下，放在温热的盘子上。
- 撒上少许恰特香料（chaat masala）和切碎的香菜。
- 趁热配馕饼、洋葱片、柠檬角和薄荷酱食用。
厨师小贴士
使用脂肪含量约20%的肉末，并挤干切碎洋葱中的水分——瘦肉末或水分过多的肉末会从签子上掉下来。冷藏混合物30分钟，才能让肉串在炭火上牢牢固定在签子上。
上菜
将肉串趁热从签子上取下，配温热的馕饼或印度薄饼、生洋葱片、柠檬角和薄荷酱食用，上面撒少许恰特香料。它是烧烤大餐的核心——配酸奶黄瓜酱和沙拉一起上桌，让每个人自己卷着吃。十串肉作为主菜可供4人食用，作为混合烧烤的一部分可供8人食用。
保存和重新加热
将剩余的烤肉串放在密封容器中冷藏，2天内吃完。用热烤箱或烤盘轻轻加热，直至完全热透，以保持多汁。未烤制的成型肉串可冷藏24小时或冷冻1个月——烤制前在冰箱中解冻。不要重新冷冻已解冻的肉串。
配料说明
- 使用脂肪含量约20%的肉末。瘦肉末会变干、碎裂，肉串会从签子上掉下来。
- 混合前先挤干切碎洋葱中的水分。洋葱水分过多是肉串从签子上滑落的主要原因。
- 成型前将混合物冷藏30分钟。温热的肉末在炭火上无法固定在签子上。
- 保持肉串粗细均匀，约2.5cm，这样才能里外均匀烤熟，外面不会烤焦。
变化
- 鸡肉Seekh Kebab：用500g鸡腿肉末和同样的香料，并加入1汤匙奶油保持湿润——鸡肉末较瘦，不要烤过头。
- 牛肉Seekh Kebab：用500g脂肪含量20%的牛肉末和同样的香料。牛肉串更结实，在烤架上需要多烤1至2分钟。
- 绿色Seekh Kebab（hariyali）：多加一把香菜和薄荷，再加2个青辣椒，不放红辣椒粉，做成清新、翠绿、香草味的肉串。
常见错误
- 使用瘦肉末。脂肪含量低于约20%的肉末会变干，从签子上碎裂掉落。
- 跳过冷藏步骤。用温热的肉末成型会做出松软的肉串，一遇热就从签子上滑落。
- 洋葱中留有水分。湿洋葱会阻止混合物粘合，使肉串散开。
- 肉串粗细不均。粗细不同的部位烤制速度不同，有的烤焦了，有的里面还是生的。
常见问题
做Seekh Kebab最好用什么肉？
脂肪含量约20%的羊肉末或牛肉末。瘦肉末会变干并从签子上掉下来；脂肪能让肉串保持多汁，并帮助粘合。
为什么我的肉串会从签子上掉下来？
通常是因为洋葱水分过多，或混合物温热、未经冷藏。挤干切碎洋葱中的水分，充分揉匀，成型前将混合物冷藏30分钟。
没有木炭可以做Seekh Kebab吗？
可以。在预热至200C的烤箱中烤25分钟，然后每面再烤5分钟，直至焦香。高温烤盘也可以。
可以提前做好Seekh Kebab吗？
可以。将肉串成型在签子上，盖好冷藏24小时，食用前再烤。也可以将未烤制的成型肉串冷冻1个月；烤制前在冰箱中解冻。
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