马奇布斯
135 分钟 · 6 人 · 米饭菜 · Bahrain
发布于 4 November 2026
马奇布斯是巴林的国菜：嫩鸡肉在巴哈拉特香料、干黑柠檬、番茄、大蒜和生姜的香浓高汤中慢炖，然后铺在用同一高汤煮成的金黄印度香米上，最后淋上玫瑰水、柠檬汁并放上黄油。这是巴林星期五的家庭盛宴，盛在大盘中，烤鸡放在米饭上，撒上炸洋葱、葡萄干和坚果。这道菜需要时间——鸡肉大约慢炖一小时，米饭最后再慢蒸——但大部分时间无需照看，结果是一锅完整的饭菜：香辣、微酸、芬芳，令人十分满足。
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配料
- 鸡肉 1 至 1.5 公斤
- 对半切开
- 印度香米 650 克
- 洗净浸泡 10 分钟
- 水 4.5 杯
- 番茄 3 个
- 切成四瓣
- 洋葱 3 个 (切碎)
- 香菜叶 1/4 杯 (切碎)
- 青辣椒 1 个
- 黑色干柠檬 2 个
- 扎孔
- 巴哈拉特综合香料 2 茶匙
- 姜黄粉 1.5 茶匙
- 孜然粉 1 茶匙
- 肉桂 2 茶匙
- 豆蔻粉 1 茶匙
- 大蒜 2 瓣
- 姜 1 片
- 切成小块
- 黄油 3 汤匙
- 柠檬汁 1/4 杯
- 玫瑰水 3 汤匙
- 油 3 汤匙
- 盐 3 茶匙
Nutrition (approx. per serving)
776 calories · Protein 41.6 g · Fat 22.6 g · Saturated fat 7.4 g · Carbs 96.9 g · Sugar 5.2 g · Fiber 4.3 g · Sodium 1337 mg
做法
- 将巴哈拉特香料、姜黄、孜然和豆蔻与 1 茶匙盐混合，把一半香料撒在鸡肉两半上。
- 在大锅中加热油，把洋葱炸至金黄，然后加入青辣椒和扎过孔的干柠檬。
- 加入鸡肉，裹上香料和肉桂，盖上锅盖煮 3 分钟，然后加入大蒜、生姜和番茄，再煮 3 分钟。
- 撒入剩余的盐，倒入热水，盖上锅盖小火慢炖约 1 小时，直到鸡肉熟透。
- 取出鸡肉，刷上油，撒上剩余的肉桂，放入烤箱烤 10 至 15 分钟，直到金黄。
- 把沥干的米饭加入锅中的鸡汤里，小火煮 20 至 25 分钟，直到米饭吸干汤汁。
- 在米饭上撒玫瑰水和柠檬汁，放上黄油块，盖上锅盖小火煮 30 分钟。
- 把米饭盛在大盘中，上面放上烤鸡两半，用额外的香菜和柠檬角装饰。
厨师小贴士
每个干柠檬下锅前都要扎孔，否则酸味会被锁在里面。最后蒸 30 分钟时火要非常小，这样米饭才会松软，绝不粘锅。
上菜
把米饭堆在大盘中，上面放上烤鸡两半，撒上额外的香菜、炸洋葱、葡萄干和烤坚果，旁边放柠檬角。马奇布斯是星期五的家庭菜，要放在桌子中央供大家分享，配简单的番茄黄瓜沙拉和一碗酸奶或达库斯（海湾番茄辣椒酱）。一盘足够 6 人享用。
保存和重新加热
剩下的马奇布斯装入密封容器冷藏，2 至 3 天内吃完。用加盖的锅加少许水小火慢慢加热，或用微波炉加热至滚烫。米饭和鸡肉可分开冷冻保存最多 2 个月；加热前在冰箱中解冻一夜。不要重复加热。
配料说明
- 每个干柠檬（卢米）下锅前都要扎孔。没有扎孔的柠檬会把酸味和烟熏味锁在里面，高汤就会平淡无味。
- 使用陈年印度香米，浸泡 10 分钟后沥干。陈米蒸后米粒修长分明；新米会变软结块。
- 原食谱中的鸡肉为 1 至 1.5 公斤——整鸡对半切开，或切成 6 块。带骨鸡肉能熬出更浓郁的高汤，所以这里不要用去骨鸡肉。
- 玫瑰水和柠檬汁只在最后淋在做好的米饭上。随高汤一起煮会让马奇布斯特有的香气挥发掉。
变化
- 羊肉马奇布斯：用 1 至 1.5 公斤带骨羊肉代替鸡肉，小火慢炖 1.5 至 2 小时至软烂，然后烤制并同样上桌。羊肉是开斋节的经典版本。
- 鱼肉马奇布斯：用 1 公斤紧实的白肉鱼或大虾代替鸡肉，在香料高汤中只炖 10 至 15 分钟，煮饭前把鱼捞出。这是巴林沿海版本。
- 蔬菜马奇布斯：不放鸡肉，用蔬菜高汤加 1 个番茄和 1 个洋葱煮饭，最后撒上炸洋葱、葡萄干和烤坚果。配酸奶一起上桌。
常见错误
- 不给干柠檬扎孔。整颗未扎孔的卢米几乎无法给高汤增香，菜肴会失去定义马奇布斯的酸味。
- 最后蒸 30 分钟时搅拌米饭或揭开锅盖。米饭需要安静密闭的蒸汽才能均匀受热——搅拌会弄碎米粒，使其变得糊烂。
- 米饭下锅后用大火煮。底部会烧焦而上层仍硬；米饭一下锅就要把火调到非常小。
- 跳过烤制步骤，直接把鸡肉从锅里端上桌。在烤架下烤 10 至 15 分钟能让鸡皮金黄，也让整道菜完整。
常见问题
可以用羊肉或鱼代替鸡肉做马奇布斯吗？
可以。带骨羊肉是经典替代品——小火慢炖 1.5 至 2 小时至软烂，然后烤制并同样上桌。做鱼的话，用紧实的白肉鱼或大虾，只炖 10 至 15 分钟，煮饭前把鱼捞出，以免散开。
什么是巴哈拉特香料，可以用什么代替？
巴哈拉特是马奇布斯核心的海湾暖香料混合物——通常包括黑胡椒、孜然、香菜、肉桂、豆蔻、丁香和肉豆蔻。如果买不到现成的混合香料，可以把黑胡椒粉、孜然、香菜和肉桂各 1 茶匙与豆蔻和丁香各 ½ 茶匙混合，味道接近市售产品。
为什么我的米饭糊烂发粘？
米饭糊烂通常是因为水太多、米没有浸泡沥干，或最后蒸制时搅拌了。把米浸泡 10 分钟，沥干，用量好的 4.5 杯高汤以非常小的火煮，最后 30 分钟不要揭盖也不要搅拌。
可以提前做好马奇布斯吗？
可以。提前一天把鸡肉在高汤中煮好冷藏，上桌前重新加热高汤，在其中煮饭并烤鸡。剩下的马奇布斯可在冰箱保存 2 至 3 天，加少许水加热后味道仍然很好。
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