Seekh Kebab
65 dk · 4 kişi · Desi Yemekleri · Pakistan
Yayınlandı 4 November 2026
Seekh Kebab, Pakistan'ın isli, kömürde pişmiş klasiğidir: kuzu kıyması soğan, sarımsak, zencefil, yeşil biber, kişniş ve nane ile yoğrulur, nohut unu ve yumurta ile bağlanır, şişlere bastırılır ve dışı çıtır, içi sulu olana kadar kömürde ızgara yapılır. Bayram, düğün ve aile yemeklerinde barbekünün baş tacıdır; sıcak naan, doğranmış soğan, limon ve nane sosuyla servis edilir. Tarif için tek bir kâse ve bir ızgara yeter, ama özen ister: kıymadaki yağ, kuru soğan, iyi yoğurma ve 30 dakikalık soğutma, kebapları kömürlere düşmek yerine şişte sağlam tutar.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itTarif Videosu
Malzemeler
- Kuzu kıyma (veya dana kıyma, %20 yağlı) 500g
- Soğan 1 orta boy (ince doğranmış)
- Sarımsak 4 diş (ince doğranmış)
- Zencefil 1 parça (2cm, rendelenmiş)
- Yeşil biber 2 adet (ince doğranmış)
- Taze kişniş yaprağı 30g (ince doğranmış)
- Taze nane yaprağı 15g (ince doğranmış)
- Nohut unu (besan) 2 yemek kaşığı
- Kimyon tozu 2 çay kaşığı
- Kişniş tozu 2 çay kaşığı
- Garam masala 1 çay kaşığı
- Kırmızı pul biber tozu 1 çay kaşığı
- Zerdeçal tozu 1/2 çay kaşığı
- Tuz 1 çay kaşığı
- Yumurta 1 adet (hafifçe çırpılmış)
- Yağ (sürmek için)
Nutrition (approx. per serving)
454 calories · Protein 24.7 g · Fat 35.4 g · Saturated fat 13.9 g · Carbs 10.1 g · Sugar 2.6 g · Fiber 2.6 g · Sodium 687 mg
Yapılışı
- Soğanı, sarımsağı, zencefili, yeşil biberleri, kişnişi ve naneyi ince ince doğrayın.
- Kıymayı doğranmış malzemeler, nohut unu, yumurta ve tüm baharatlarla karıştırın ve karışım bağlanana kadar iyice yoğurun.
- Kebapların şeklini koruması için karışımı buzdolabında 30 dakika soğutun.
- Hafifçe yağlanmış ellerle, her şişin etrafına yaklaşık 80-90g karışım bastırarak yaklaşık 15cm uzunluğunda düzgün bir silindir yapın.
- Kızgın kömürde, sık sık çevirerek ve yağ sürerek, dışı çıtır ve içi pişmiş olana kadar ızgara yapın; kömürde yaklaşık 10-12 dakika (200C fırında 25 dakika).
- Kebapları 2 dakika dinlendirin, sonra şişlerden sıcak bir tabağa kaydırın.
- Üzerine biraz chaat masala ve doğranmış kişniş serpin.
- Sıcak naan, doğranmış soğan, limon dilimleri ve nane sosuyla sıcak servis edin.
Şefin ipucu
Yaklaşık %20 yağlı kıyma kullanın ve doğranmış soğanın suyunu sıkın — yağsız veya ıslak kıyma kebapların şişten düşmesine neden olur. Karışımı 30 dakika soğutmak, kebapları kömürlerin üzerinde şişte sağlam tutar.
Servis
Kebapları şişlerden alıp sıcakken, sıcak naan veya paratha, çiğ doğranmış soğan, limon dilimleri ve nane sosuyla, üzerine biraz chaat masala serperek servis edin. Barbekü sofrasının baş tacıdır — raita ve salatayla birlikte sunun, herkes kendi dürümünü sarsın. On kebap ana yemek olarak 4 kişiye, karışık ızgaranın parçası olarak 8 kişiye yeter.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kalan pişmiş kebapları kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve 2 gün içinde yiyin. Sulu kalmaları için sıcak fırında veya ızgara tavasında, içleri ısınana kadar nazikçe ısıtın. Pişmemiş, şekil verilmiş kebaplar buzdolabında 24 saate, dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir — ızgara yapmadan önce buzdolabında çözdürün. Çözülmüş kebapları tekrar dondurmayın.
Malzeme notları
- Yaklaşık %20 yağlı kıyma kullanın. Yağsız kıyma kurur ve ufalanır, kebaplar şişten düşer.
- Karıştırmadan önce doğranmış soğanın suyunu sıkın. Islak soğan, kebapların şişten kaymasının başlıca nedenidir.
- Şekil vermeden önce karışımı 30 dakika soğutun. Sıcak kıyma kömürlerin üzerinde şişte durmaz.
- Kebapları eşit kalınlıkta, yaklaşık 2.5cm tutun ki dışı yanmadan içi pişsin.
Çeşitlemeler
- Tavuk Seekh Kebab: aynı baharatlarla 500g tavuk but kıyması kullanın ve nemli kalması için 1 yemek kaşığı krema ekleyin — tavuk kıyması daha yağsızdır, fazla pişirmeyin.
- Dana Seekh Kebab: %20 yağlı 500g dana kıyma ve aynı baharat karışımını kullanın. Dana kebapları daha serttir ve ızgarada 1-2 dakika daha uzun sürer.
- Yeşil Seekh Kebab (hariyali): bir avuç daha kişniş ve nane ile 2 yeşil biber daha ekleyin, kırmızı pul biber tozunu atlayın; taze, yeşil ve otlu bir kebap olur.
Yaygın hatalar
- Yağsız kıyma kullanmak. Yaklaşık %20'den az yağlı kıyma kurur ve şişten ufalanır.
- Soğutmayı atlamak. Sıcak kıymayı şekillendirmek, ısıyla karşılaşır karşılaşmaz şişten kayan yumuşak kebaplar verir.
- Soğanda su bırakmak. Islak soğan karışımın bağlanmasını engeller ve kebapları dağıtır.
- Kebapları eşit yapmamak. Kalın ve ince yerler farklı hızlarda pişer; bazıları yanarken bazıları içi çiğ kalır.
Sık Sorulan Sorular
Seekh Kebab için en iyi et hangisidir?
Yaklaşık %20 yağlı kuzu veya dana kıyma. Yağsız kıyma kurur ve şişten düşer; yağ kebapları sulu tutar ve bağlanmalarına yardımcı olur.
Kebaplarım neden şişten düşüyor?
Genellikle ıslak soğan veya sıcak, soğutulmamış karışımdandır. Doğranmış soğanın suyunu sıkın, iyice yoğurun ve şekil vermeden önce karışımı 30 dakika soğutun.
Kömür olmadan Seekh Kebab pişirebilir miyim?
Evet. Önceden 200C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin, sonra her iki tarafı 5'er dakika çıtır olana kadar ızgara yapın. Yüksek ateşte ızgara tavası da işe yarar.
Seekh Kebab'ı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Kebapları şişlerde şekillendirip kapatın ve buzdolabında 24 saate kadar saklayın, servis yapmadan hemen önce ızgara yapın. Pişmemiş, şekil verilmiş kebapları 1 aya kadar dondurabilirsiniz; ızgara yapmadan önce buzdolabında çözdürün.
More
More Desi Yemekleri recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·