Kheer
50 dk · 6 kişi · Desi Yemekleri · Pakistan
Yayınlandı 3 November 2026
Kheer, Pakistan'ın klasik pirinç pudingidir: basmati pirinci tam yağlı sütte koyulaşıp kremsi olana kadar ağır ateşte pişirilir, şeker, kakule, safran ve gül suyuyla tatlandırılıp kokulandırılır, üzerine badem, kaju, antep fıstığı ve altın üzüm konur. Pakistan ve Kuzey Hindistan'da Ramazan Bayramı, düğünler ve aile yemeklerinin tatlısıdır; küçük kâselerde sıcak veya soğuk servis edilir, üzerinde oluşan ince kaymağı herkes tatmak ister. Tarif yalnızca bir avuç malzeme ve kalın tabanlı bir tencere ister ama sabrı ödüllendirir: kısık ateş, sık karıştırma ve zaman, sade süt ve pirinci ipeksi ve kokulu bir tatlıya dönüştürür.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVideo yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.
Malzemeler
- Basmati pirinci ¼ su bardağı
- yıkanıp 20 dakika ıslatılmış
- Tam yağlı süt 1 litre
- Şeker 6 yemek kaşığı
- Yeşil kakule tozu ½ çay kaşığı (veya 5–6 yeşil kakule, ezilmiş)
- Safran cömert bir tutam (14–16 tel)
- 1 yemek kaşığı ılık sütte ıslatılmış
- Badem 1 yemek kaşığı (dilimlenmiş)
- Kaju 1 yemek kaşığı (doğranmış)
- Antep fıstığı 1 yemek kaşığı (dilimlenmiş)
- Altın üzüm 1 yemek kaşığı
- Gül suyu 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı)
Nutrition (approx. per serving)
212 calories · Protein 7 g · Fat 7.7 g · Saturated fat 3.5 g · Carbs 29.7 g · Sugar 22.4 g · Fiber 0.5 g · Sodium 76 mg
Yapılışı
- ¼ su bardağı basmati pirincini su berrak akana kadar birkaç kez yıkayın, sonra yeterli suda 15–20 dakika ıslatın. Süzüp kenara alın.
- 1 litre tam yağlı sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün ve kısık ya da orta-kısık ateşe koyun. Sütün dibe tutmaması için aralıklarla karıştırın ve kaynamaya bırakın.
- Küçük bir kâseye 1 yemek kaşığı ılık süt alın, bir tutam safran teli ekleyip ıslanması için kenara koyun. Safran süte renk ve aroma verecektir.
- Süt kaynamaya başlayınca pirinci süzüp tencereye ekleyin. İyice karıştırın, ateşi kısın ve kapağı açık olarak sık sık karıştırarak pirinç yarı pişene kadar pişirin.
- 6 yemek kaşığı şeker ekleyip eriyene kadar karıştırın. Kısık ateşte pişirmeye devam edin; aralıklarla karıştırıp tencerenin kenarlarına yapışan süt katılarını kazıyarak kheerin içine katın, pirinç neredeyse pişene kadar devam edin.
- ½ çay kaşığı yeşil kakule tozu, 1'er yemek kaşığı dilimlenmiş badem, doğranmış kaju ve dilimlenmiş antep fıstığı ile safranlı sütü ekleyin. İyice karıştırın ve pirinç tamamen yumuşayıp kheer koyulaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Pirinç taneleri tamamen yumuşayıp kheer kaşığın arkasını kapladığında ateşi kapatın. 1 yemek kaşığı altın üzüm ve kullanıyorsanız 1 yemek kaşığı gül suyu karıştırın. Unutmayın, kheer soğudukça daha da koyulaşır.
- Tek kişilik kâselere paylaştırıp sıcak servis edin ya da tamamen soğutup en az 2 saat buzdolabında bekletin. Servis etmeden önce üzerine ekstra dilimlenmiş antep fıstığı ve badem serpin.
Şefin ipucu
Ateşi kısık tutun ve tencerenin kenarlarını kazıyarak sık sık karıştırın. Kenarlarda biriken süt katıları en lezzetli kısımdır — onları tekrar kheerin içine katın, kheer sulu olmak yerine ipeksi olur.
Servis
Küçük tek kişilik kâselerde sıcak veya soğuk servis edin; üzerine ekstra dilimlenmiş antep fıstığı ve badem ile birkaç safran teli serpin. Kheer, bayram yemeğinden sonra klasik tatlıdır ve genellikle sıcak poori ile servis edilir. Küçük bir kâse yeter — çok zengindir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kalan kheeri kapalı bir kapta buzdolabında saklayıp 1–2 gün içinde yiyin. Soğuk servis edin veya hafifçe ısıtıp ılık servis edin. Kheer çok koyulaştıysa ısıtmadan önce biraz süt karıştırın. Kheeri dondurmayın — süt ayrışır ve dokusu taneli olur.
Malzeme notları
- Tam yağlı süt kullanın. Az yağlı süt, ne kadar pişirirseniz pişirin asla kremsi olmayan ince, sulu bir kheer yapar.
- En iyi aroma için basmati pirinci kullanın. Kokulu herhangi bir uzun taneli pirinç olur ama sıradan kısa taneli pirinç yapışkan olur ve tadı köreltir.
- Pirinç-süt oranını 1:16 tutun — 1 litre sütte ¼ su bardağı pirinç. Fazla pirinç kheeri kalın ve ağır yapar; az pirinç onu ince ve sütlü bırakır.
- Kheer soğudukça çok koyulaşır, bu yüzden ateşi istediğinizden biraz daha inceyken kapatın. Çok katılaşırsa servis etmeden önce biraz ılık süt karıştırın.
Çeşitlemeler
- Seviyan kheer: Pirinç yerine ¾ su bardağı kavrulmuş tel şehriye (seviyan) kullanın, yumuşayana kadar 10 dakika pişirin, sonra şeker, kakule ve kuruyemişleri aynı şekilde ekleyin.
- Jaggery kheer: Şeker yerine rendelenmiş jaggery kullanın ama kheeri pişirip 4–5 dakika hafifçe soğuttuktan sonra ekleyin, yoksa süt kesilebilir.
- Khoya kheer: Şekerle birlikte ½ su bardağı ufalanmış khoya karıştırın; rabri tarzı daha zengin bir kheer olur ve şekeri 1 yemek kaşığı azaltın.
Yaygın hatalar
- Yüksek ateşte veya ince bir tencerede pişirmek. Süt dibe yanar ve yanık tadı bütün tencereye yayılır.
- Az yağlı süt kullanmak. Kheer ince ve sulu kalır, gerçek bir kheerin kremsi, zengin dokusunu asla kazanamaz.
- Çok fazla pirinç eklemek. Litre süt başına ¼ su bardağından fazla pirinç, kheeri ipeksi olmak yerine kalın, ağır ve hamurumsu yapar.
- Kheeri karıştırmadan bırakmak. Süt dibe tutar ve yanar, pirinç topaklanır ve bir daha dağılmaz.
Sık Sorulan Sorular
Kheeri önceden yapabilir miyim?
Evet. Kheer soğuduktan sonra ertesi gün daha da lezzetli olur. Bir gün önceden yapın, kapalı bir kapta buzdolabında saklayıp 1–2 gün içinde yiyin. Çok katılaşmışsa servis etmeden önce biraz süt karıştırın.
Kheerim neden ince ve sulu oluyor?
İnce kheer genellikle az yağlı süt, kısa pişirme süresi veya az pirinçten olur. Tam yağlı süt kullanın, 1 litre sütte ¼ su bardağı pirinç oranını koruyun ve pirinç tamamen yumuşayıp karışım kaşığın arkasını kaplayana kadar kısık ateşte pişirin.
Şeker yerine jaggery kullanabilir miyim?
Evet ama jaggeryi yalnızca kheer piştikten ve 4–5 dakika hafifçe soğuduktan sonra ekleyin. Kaynayan süte jaggery eklemek sütü kestirebilir.
Kheer sıcak mı soğuk mu servis edilmeli?
İkisi de olur. Tencereden çıkar çıkmaz sıcak servis edin ya da tamamen soğutup en az 2 saat buzdolabında bekletin. Soğuk kheer daha koyudur ve Pakistan'da Ramazan Bayramı ve düğünlerde en sık böyle servis edilir.
More
More Desi Yemekleri recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·