Ilish Bhapa

Name: Ilish Bhapa
Total time: 40 min
Yield: 4 kişi
Cuisine: Bangladeshi
Ingredients: Hilsa balığı (ilish machh) 250 g; 3 cm kalınlığında kesilmiş 4 parça; Hardal tohumu 40 g; kahverengi; sarı karışık; 2 saat ıslatılmış; Yeşil biber 8 adet; Hindistan cevizi 40 g; soyulmuş (rendelenmiş); Yoğurt 25 g (çırpılmış); Tuz 22 g (Bong Eats; karşılaştırma tariflerinde yaklaşık 1 çay kaşığı); Şeker 1/4 çay kaşığı; Zerdeçal tozu 1/2 çay kaşığı; Hardal yağı 20 g

40 dk · 4 kişi · Balık Yemekleri · Bangladesh

Yayınlandı 4 November 2026

Ilish Bhapa — Bangladeş hilsa balığı, yeşil biberli altın sarısı hardal ezmesinde buharda pişirilmiş, buharda pilavla servis edilir

Ilish Bhapa, Bangladeş'in sevilen buharda hilsa balığıdır — hilsa, Bangladeş'in ulusal balığı, yeşil biber ve hardal yağıyla birlikte keskin hardal, yoğurt ve hindistan cevizi ezmesinde buharda pişirilir. Çiğ balık asla kızartılmaz; kapalı bir sefer tasının içinde kendi buharında yavaş yavaş pişer, yumuşak, sulu ve narin kalır, hardal ezmesi ise altın sarısı ve kokulu olur. Bengalilerin onur konuklarına sunduğu yemektir; kutu sofrada açılarak buharı tüten balık gösterilir ve her zaman sade buharda pilavla sıcak yenir. Hardal tohumlarının başlamadan önce iki saat ıslatılması gerekir, bu yüzden önceden plan yapın — aktif pişirme yalnızca yaklaşık 40 dakika sürer.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Tarif Videosu

Tarif videosunu izle

Bu tarifi puanlayan ilk kişi olun — Bu tarifi puanlayın

Malzemeler

Hilsa balığı (ilish machh) 250 g
3 cm kalınlığında kesilmiş 4 parça
Hardal tohumu 40 g
kahverengi
sarı karışık
2 saat ıslatılmış
Yeşil biber 8 adet
Hindistan cevizi 40 g
soyulmuş (rendelenmiş)
Yoğurt 25 g (çırpılmış)
Tuz 22 g (Bong Eats; karşılaştırma tariflerinde yaklaşık 1 çay kaşığı)
Şeker 1/4 çay kaşığı
Zerdeçal tozu 1/2 çay kaşığı
Hardal yağı 20 g

Nutrition (approx. per serving)

266 calories · Protein 15 g · Fat 20.4 g · Saturated fat 5.8 g · Carbs 7.7 g · Sugar 3.4 g · Fiber 2.6 g · Sodium 2178 mg

Yapılışı

Hilsayı temizleyin ve 3 cm kalınlığında dilimleyin; 250 g balıktan yaklaşık 4 parça çıkar.
40 g hardal tohumunu 2 saat suda ıslatın. Süzün, sonra tuz ve 4 yeşil biberle pürüzsüz bir ezme olana kadar öğütün; hardal acılaşmasın diye kısa aralıklarla çalıştırın.
Rendelenmiş hindistan cevizi, çırpılmış yoğurt, 1/4 çay kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı zerdeçal ve 20 g hardal yağını kalın altın sarısı bir ezme olana kadar karıştırın.
Balık parçalarını her tarafını ezmeyle iyice kaplayın.
Kaplanmış balığı sefer tasına dizin, kalan 4 yeşil biberi ikiye bölüp üzerine yerleştirin.
Kapağı sıkıca kapatın ve balığı en az 15 dakika marine olması için bekletin.
Tencereye bir ızgara yerleştirin, sefer tasının yarısına kadar sıcak su dökün ve su kaynayınca tası ızgaranın üzerine koyun. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte 15 dakika buharda pişirin.
Tası tencereden çıkarın ve buharda pilavla sıcak servis etmeden önce 5 dakika daha dinlendirin.

Şefin ipucu

Hardal tohumlarını yalnızca kısaca öğütün — fazla öğütmek hardalı acılaştırır. Kenarları sıyırarak iki veya üç kez kısa çalıştırın, tam pürüzsüz olana kadar. Ve bu yemek için balığı asla kızartmayın: ezmede buharda pişmiş çiğ hilsa yumuşak, sulu ve narin olur.

Servis

Doğrudan sefer tasından sıcak servis edin; kapağı sofrada açın ki kokulu buhar herkesin önünde yükselsin. Her kişiye üzerine bol altın sarısı hardal ezmesi sürülmüş bir parça balık verin ve her zaman sade buharda pilavla servis edin — pilav keskin, yağlı ezmeyi emer ve sıcaklığını dengeler. Yanında bir dilim limon isteğe bağlıdır, başka bir şeye gerek yoktur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Artanları kapalı sefer tasında buzdolabında saklayın ve 1-2 gün içinde yiyin. Kapalı tası kaynar suyun üzerinde yaklaşık 5 dakika buharda tutarak nazikçe ısıtın; mikrodalgada yüksek güçte ısıtmayın veya balığı yeniden kızartmayın, yoksa kurur. Ilish Bhapa'yı dondurmayın — balık kurur ve hardal ezmesi taze keskinliğini kaybeder.

Malzeme notları

Hardal tohumlarını tam 2 saat ıslatın. İyice ıslatılmış tohumlar pürüzsüz bir ezme olur; kuru tohumlar taneli kalır ve ezme sertleşir.
Bong Eats tarifindeki gibi kahverengi ve sarı hardal tohumlarını karışık kullanın. Kahverengiler keskinliği verir, sarılar onu yumuşatır — yalnızca kahverengi hardal çok acı olabilir.
Hardalı yalnızca kısaca öğütün. Kenarları sıyırarak iki veya üç kez kısa çalıştırın, tam pürüzsüz olana kadar — fazla öğütmek, bhapanın acılaşmasının başlıca nedenidir.
Bu yemek için balığı asla kızartmayın. Ezmede buharda pişmiş çiğ hilsa yumuşak, sulu ve narin olur; kızartılmış balık kurur ve hardal lezzetini köreltir.

Çeşitlemeler

Muz yaprağında bhapa: sefer tası yerine kaplanmış balığı muz yapraklarına sarın ve 30 dakika buharda pişirin; geleneksel Oh! Calcutta usulü — yaprak hafif bir aroma katar.
Haşhaş tohumlu bhapa: Debjani'nin tarifindeki gibi daha zengin, cevizli bir ezme için 1.5 yemek kaşığı haşhaş tohumunu hardalla birlikte öğütün.
Hindistan cevizsiz bhapa: Hindistan cevizini çıkarın ve yerine biraz daha fazla yoğurt ekleyin; böylece lezzet daha keskin ve tamamen hardal ağırlıklı olur.

Yaygın hatalar

Hardalı çok uzun öğütmek. Fazla öğütülmüş hardal acılaşır ve tüm yemeği bozar — iki veya üç kez kısa çalıştırın, tam pürüzsüz olana kadar.
Balığı önce kızartmak. Bhapa, buharda pişmiş demektir: kızartılmış hilsa kurur ve bu yemeğin ünlü olduğu ince, sulu doku kaybolur.
2 saatlik ıslatmayı atlamak. Islatılmamış hardal tohumları pürüzsüz altın sarısı bir ezme yerine taneli, sert bir ezme olur.
Çok uzun buharda pişirmek veya kapağı gevşek bırakmak. Orta ateşte 15 dakikadan fazla pişirmek hilsayı dağıtır; sıkıca kapanmamış kapak buharın — ve lezzetin — kaçmasına yol açar.

Sık Sorulan Sorular

Tarifte 22 g tuz yazıyor — bu çok mu?

Evet, biraz fazla. Bong Eats 22 g yazıyor ama karşılaştırma tariflerinde yaklaşık 1 çay kaşığı tuz kullanılıyor. Emin değilseniz 1 çay kaşığıyla başlayın, balığı kaplamadan önce ezmenin tadına bakın ve gerekirse ekleyin.

Hardal ezmem neden acı oldu?

Hardal çok uzun öğütüldü veya tohumlar yeterince ıslatılmadı. Tohumları tam 2 saat ıslatın ve kısaca öğütün — kenarları sıyırarak iki veya üç kez kısa çalıştırın — tam pürüzsüz olana kadar.

Ilish Bhapa yapmak için sefer tası gerekli mi?

Sıkıca kapanan kapaklı çelik sefer tası klasik kaptır ama kapağı iyi kapanan herhangi bir çelik kap işe yarar. Geleneksel olarak balık muz yaprağına sarılarak da buharda pişirilir; bu hafif bir aroma katar.

Ilish Bhapa'yı önceden yapabilir miyim?

Balığı birkaç saat önceden kaplayıp sefer tasında marine ederek buzdolabında saklayabilirsiniz ama balık yumuşak kalsın diye servis etmeden hemen önce buharda pişirin. Artanlar buzdolabında 1-2 gün dayanır; yaklaşık 5 dakika nazikçe buharda ısıtın.

More Balık Yemekleri recipes · More Bangladesh recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes

Share this recipe: ·