Pakistan Usulü Haleem
270 dk · 8 kişi · Desi Yemekleri · Pakistan
Yayınlandı 31 October 2026
Haleem en gerçek anlamıyla yavaş yemektir, saatlerce pişmenin karşılığını kalın, ipeksi bir lapayla ve resta denen ünlü lifli dokuyla veren bir sabır yemeğidir. Buğday, arpa ve dört çeşit mercimek bir gece ıslatılır, sonra tamamen yumuşayana kadar pişirilir; dana eti ise ayrı olarak ince liflere ayrılana kadar pişirilir. Ardından ikisi birleştirilir ve geleneksel ghoota ile tahıl ve et tek bir bütün olana kadar ezilerek karıştırılır. Haleem'in kökleri Arap yemeği harees'e dayanır; Babür döneminde Haydarabad'a gelmiş ve yüzyıllar içinde bugün tüm Pakistan'da sevilen zengin bir yemeğe dönüşmüştür. Ramazan gecelerinin, Muharrem buluşmalarının ve büyük aile hafta sonlarının yemeğidir; kızarmış soğan, zencefil, yeşil biber, limon ve chaat masala ile sıcak servis edilir.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVideo yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.
Malzemeler
- Buğday (gandum) 1 su bardağı (bir gece ıslatılmış)
- Arpa (jau) ½ su bardağı (bir gece ıslatılmış)
- Chana dal ½ su bardağı
- masoor dal ¼ su bardağı
- moong dal ¼ su bardağı
- mash dal ¼ su bardağı
- Dana eti 1 kg
- dana kemiği 250 g
- Sade yağ veya sıvı yağ 1 su bardağı
- soğan 2 büyük (ince dilimlenmiş)
- Zencefil ezmesi 2 yemek kaşığı
- sarımsak ezmesi 2 yemek kaşığı
- yoğurt 1 su bardağı (çırpılmış)
- Kırmızı biber tozu 2 yemek kaşığı
- Keşmir biber tozu 1 yemek kaşığı
- kişniş tozu 1½ yemek kaşığı
- zerdeçal tozu 1 çay kaşığı
- Haleem masala 2 yemek kaşığı
- tuz 2 yemek kaşığı
- Kimyon tohumu 1 yemek kaşığı
- karabiber tanesi 1 çay kaşığı
- karanfil 6 ila 8
- yeşil kakule 5
- siyah kakule 2
- tarçın çubuğu 2
- muskat çiçeği 2
- muskat cevizi ¼ parça
- yıldız anason 1
- Sade yağ ½ su bardağı
- soğan 1 orta boy (ince dilimlenmiş, tarka için)
- Zencefil 2 yemek kaşığı (ince şeritler hâlinde kesilmiş)
- taze kişniş ½ su bardağı (doğranmış)
- taze nane ½ su bardağı (doğranmış)
- yeşil biber 4
- limon 3 (garnitür için)
- Chaat masala (serpmek için)
Yapılışı
- Buğdayı, arpayı ve tüm mercimekleri su berrak akana kadar yıkayın, bol taze suyla kapatıp bir gece veya en az 8 saat ıslatın. Masoor, moong ve mash mercimeklerini en az 2 saat ıslatın.
- Islatılmış tahılları ve mercimekleri süzüp 12 su bardağı su, 1 çay kaşığı zerdeçal ve 1 çay kaşığı tuzla büyük, kalın tabanlı bir tencereye koyun; kapağı kapalı olarak kısık ateşte 2 ila 2,5 saat, her şey tamamen yumuşayıp lapa olana kadar pişirin.
- Kimyon tohumu, karabiber tanesi, karanfil, yeşil ve siyah kakule, tarçın, muskat çiçeği, muskat cevizi ve yıldız anasonu kuru bir tavada 1 dakika kavurun, soğumaya bırakın ve ince toz hâline getirin.
- Büyük, kalın tabanlı bir tencerede 1 su bardağı sade yağ veya sıvı yağ ısıtın, dilimlenmiş soğanları koyu altın rengi olana kadar kızartın ve yarısını garnitür için ayırın. Zencefil ve sarımsak ezmelerini ekleyip 1 dakika kavurun.
- Dana etini ve kemikleri ekleyip yüksek ateşte 5 ila 7 dakika mühürleyin, sonra kırmızı biber tozu, Keşmir biber tozu, kişniş tozu, zerdeçal, haleem masala, tuz ve öğütülmüş baharat tozunun yarısını ekleyip 2 dakika karıştırın. Çırpılmış yoğurdu döküp yağ ayrılana kadar pişirin, sonra 6 su bardağı su ekleyin.
- Kapağını kapatıp et tamamen yumuşayıp dağılana kadar pişirin; düdüklü tencerede 45 dakika veya normal tencerede 2,5 saat. Eti çıkarın, çıplak kemikleri atın ve dana etini tokmak veya iki çatalla elle ince liflere ayırın. Korma sosunu saklayın.
- Pişmiş tahılları ve mercimekleri el blenderıyla hafifçe ezin, biraz doku bırakın ve ayrılmış eti saklanan sosla birlikte ekleyin. Kalan baharat tozunu ekleyerek kısık ateşte 30 ila 45 dakika güçlü bir şekilde ezip karıştırın; karışım kalın, yapışkan ve lifli olana kadar pişirin.
- Küçük bir tavada ½ su bardağı sade yağ ısıtın, dilimlenmiş soğanı çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın ve sıcak yağı soğanla birlikte haleem'in üzerine dökün. 5 dakika kapağını kapatın, sonra sıcak kâselerde kızarmış soğan, zencefil, kişniş, nane, yeşil biber, limon dilimleri ve chaat masala ile servis edin; yanında sıcak naan verin.
Şefin ipucu
Buğdayı ve arpayı en az 12 saat ıslatın ve eti elle ezin. Mutfak robotu et liflerini çok kısa keser ve resta'nın lifli dokusunu bozar. Kalın tabanlı bir tencere kullanın ve sık sık karıştırın; çünkü kalın haleem kolayca dibe tutar ve yanar.
Servis
Geniş, sığ kâselerde sıcak servis edin; garnitürleri masada bir tepside sunun ki herkes kızarmış soğan, zencefil, kişniş, nane, yeşil biber, limon ve chaat masala'yı kendi zevkine göre ekleyebilsin. Haleem geleneksel olarak sıcak tandır naan ile servis edilir veya kaşıkla tek başına yenir. Tencereyi hâlâ fokurdarken masaya getirin.
Saklama ve yeniden ısıtma
Soğutup hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Haleem soğudukça koyulaşır. Biraz su veya et suyuyla kısık-orta ateşte, dibe tutmaması için sürekli karıştırarak nazikçe ısıtın. 3 aya kadar dondurun, buzdolabında bir gece çözdürün ve garnitürü yalnızca servis ederken taze ekleyin.
Malzeme notları
- Tam buğday ve arpa uzun süre ıslatılmalıdır; en az 8 saat, ideal olarak bir gece. Aksi hâlde kumlu kalırlar ve dağılmaları çok daha uzun sürer.
- Bacak veya omuzdan dana eti, büyük parçalar hâlinde, resta'nın lifli dokusunu oluşturan uzun lifleri verir. Kemikler tencereye gövde ve zenginlik katar.
- Haleem masala markaya göre farklı güçtedir. İlk seferde belirtilen miktarı kullanın, bir dahaki sefere ayarlayın.
- Sade yağ geleneksel lezzeti verir. Sıvı yağ da olur; yarısı sade yağ, yarısı sıvı yağ iyi bir orta yoldur.
Çeşitlemeler
- Tavuklu haleem: Dana etini aynı ağırlıkta kemikli tavukla değiştirin; çok daha hızlı pişer ve daha hafif bir lezzet verir.
- Kuzu etli haleem: Daha zengin bir lezzet için keçi eti veya kuzu omzu kullanın; Babür saray mutfaklarında gelenekseldir.
- Vejetaryen yulaflı haleem: Eti çıkarın, mercimekleri iki katına çıkarın, yulaf ezmesi ekleyin ve lezzetli derinlik için sebze suyu ve bol kızarmış soğan kullanın.
Yaygın hatalar
- Ette mutfak robotu kullanmak. Lifleri çok kısa keser ve lifli haleem yerine kumlu bir çorba verir.
- Bir gece ıslatmayı atlamak. Tahıllar kumlu kalır ve dağılmaları çok daha uzun sürer.
- Yüksek ateşte pişirmek ve karıştırmamak. Kalın haleem dibe tutar ve yanar.
- Çok sulu servis etmek. Nişasta onu kaşıkta yığılacak kadar koyu bir lapa hâline getirene kadar kısık ateşte kaynatıp ezmeye devam edin.
Sık Sorulan Sorular
Haleem'i dondurabilir miyim?
Evet. Haleem son derece iyi donar. Tamamen soğumasını bekleyin, hava geçirmez kaplara bölüp 3 aya kadar dondurun. Yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Haleem'i nasıl yeniden ısıtırım?
Haleem soğudukça çok koyulaşır. Biraz su veya et suyuyla bir tencereye koyup kısık-orta ateşte, dibe tutmaması için sürekli karıştırarak ısıtın.
Haleem'i glutensiz yapabilir miyim?
Geleneksel haleem buğday ve arpaya dayanır; ikisi de glüten içerir. Glutensiz yapmak için buğday ve arpa yerine yulaf ezmesi ve esmer pirinç kullanın.
Haleem'im çok sulu olursa ne yapmalıyım?
Kapağı açık olarak kısık ateşte kaynatmaya devam ederken tahta kaşıkla ezmeye devam edin. Mercimek ve buğdaydaki nişasta, fazla nem buharlaştıkça karışımı koyulaştırır.
More
More Desi Yemekleri recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·