Tavuk Korma
60 dk · 4 kişi · Desi Yemekleri · Pakistan
Yayınlandı 1 November 2026
Tavuk korma, Pakistan'ın büyük kutlama körisidir; düğünlerde, Ramazan Bayramı yemeklerinde ve davetlerde sheermal veya sıcak naan ile servis edilen yemektir. Moğol saraylarından gelir; et yoğurt ve baharatlarla marine edilir, sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilirdi. Gerçek bir kormanın özü basittir: kemikli tavuk, çıtır kızarmış soğan, tam yağlı yoğurt ve ılık bir bütün baharat karışımı — domates yok, krema yok. Soğanlar koyu altın sarısı olana kadar kızartılır ve yoğurtla pürüzsüz bir macun hâline getirilir; bu, sosa ünlü kızıl-kahverengi rengini ve ipeksi kıvamını verir. Hafif, zengin ve kokuludur; son olarak kevra suyu ve zencefil eklenir ve ertesi gün daha da lezzetli olur.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVideo yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.
Malzemeler
- Tavuk 1 kg (kemikli)
- derisiz
- 8 ila 10 parçaya kesilmiş
- Soğan 3 orta boy (ince dilimlenmiş)
- Yoğurt 1 su bardağı
- tam yağlı
- çırpılmış (½ su bardağı marine için, ½ su bardağı soğan ezmesi için)
- Zencefil-sarımsak ezmesi 3 çay kaşığı (1 yemek kaşığı)
- Kişniş tozu 3 çay kaşığı (1 yemek kaşığı)
- kırmızı pul biber tozu 1 çay kaşığı
- zerdeçal tozu ½ çay kaşığı
- tuz 1½ çay kaşığı
- Sıvı yağ veya sade yağ ½ su bardağı
- Defne yaprağı 3
- yeşil kakule 6
- siyah kakule 2
- karanfil 7
- tarçın çubuğu 2
- Kimyon tohumu 1½ çay kaşığı
- muskat ¼ parça
- muskat kabuğu 2 yaprak
- yıldız anason ½
- Kevra suyu 1 çay kaşığı
- Taze zencefil 1 parça (yaklaşık 2,5 cm)
- jülyen doğranmış (süsleme için)
- Dilimlenmiş badem ½ yemek kaşığı
- süsleme için (isteğe bağlı)
- Su 2 su bardağı
Nutrition (approx. per serving)
602 calories · Protein 42.8 g · Fat 39.3 g · Saturated fat 19.9 g · Carbs 17.5 g · Sugar 8 g · Fiber 3.4 g · Sodium 1042 mg
Yapılışı
- Yeşil kakule, siyah kakule, karanfil, tarçın, kimyon tohumu, muskat, muskat kabuğu ve yıldız anasonu ince toz hâline getirin. Tavuğu öğütülmüş baharatlar ve ½ su bardağı yoğurtla karıştırın, üzerini kapatıp 30 dakika marine edin.
- Büyük ve ağır bir tencerede sıvı yağı veya sade yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve dilimlenmiş soğanları sık sık karıştırarak koyu altın sarısı ve çıtır olana kadar, yaklaşık 15 dakika kızartın. Delikli kaşıkla çıkarıp süzün ve soğutun.
- Soğuyan kızarmış soğanları kalan ½ su bardağı yoğurtla tamamen pürüzsüz olana kadar blend edin.
- Aynı yağda defne yapraklarını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye kızartın, sonra zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- Marine edilmiş tavuğu kişniş tozu, kırmızı pul biber tozu, zerdeçal ve tuzla ekleyip yüksek ateşte 4 dakika, tavuğun rengi değişene kadar kavurun.
- 1 su bardağı su ekleyip kaynatın, sonra kapağını kapatıp kısık-orta ateşte 25-30 dakika, tavuk yumuşayana kadar pişirin.
- Kızarmış soğan ve yoğurt ezmesini kalan 1 su bardağı suyla ekleyip yüksek ateşte 4-5 dakika pişirin; sos kızıl-kahverengi olana ve yağ yüzeye çıkana kadar.
- Kevra suyunu ve jülyen zencefilin yarısını ekleyip 2-3 dakika kısık ateşte pişirin, sonra 5 dakika dinlendirin. Kalan zencefil ve dilimlenmiş bademle süsleyip naan veya roti ile sıcak servis edin.
Şefin ipucu
Yoğurdu tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak ekleyin. Soğuk veya topaklı yoğurdu çok sıcak tencereye eklemek, kormanın kesilip taneli olmasının başlıca nedenidir.
Servis
Geniş bir servis kâsesinde sıcak servis edin; sosu tavuğun üzerine gezdirip jülyen zencefil ve dilimlenmiş bademle süsleyin. Korma geleneksel olarak sıcak tandır naanı, sheermal veya taftan ile ya da roti veya sade basmati pilavı ile servis edilir. Yanına bir kâse raita ve kachumber salata koyun.
Saklama ve yeniden ısıtma
Soğutup hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Kısık ateşte bir tencerede, sık sık karıştırarak nazikçe ısıtın; sos koyulaştıysa biraz su ekleyin. 3 aya kadar dondurun, buzdolabında bir gece çözdürün ve zencefil ile badem süslemesini yalnızca servis ederken taze ekleyin.
Malzeme notları
- Kemikli, derisiz tavuk en zengin sosu verir. Kemikler lezzet katarken et yoğurtla pişerken sulu kalır.
- Yalnızca tam yağlı yoğurt kullanın. Az yağlı yoğurt suludur, kolay kesilir ve kormanın kremalı sosunu asla vermez.
- Gerçek kormada domates de krema da yoktur. Renk kızarmış soğan ve kırmızı pul biber tozundan, zenginlik yoğurt ve sade yağdan gelir.
- Soğanları bol yağda koyu altın sarısı olana kadar kızartın; ne soluk ne de yanmış olsun. Soluk soğan soluk ve tatlı bir sos verir; yanmış soğan bütün kormayı acı yapar.
Çeşitlemeler
- Badami korma: 20 badem ve 10 kajuyu ıslatıp pürüzsüz bir macun hâline getirin ve soğan-yoğurt ezmesiyle birlikte ekleyin; sos daha zengin ve fındıksı olur.
- Kuzu korma: Tavuk yerine 1 kg kemikli kuzu veya keçi eti kullanın ve kapağı kapalı olarak 1-1,5 saat, gerekirse su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.
- Patatesli korma: 2 büyük patatesi her birini 8 parçaya kesip bütün baharatlardan sonra, tavuğu eklemeden önce 3-5 dakika kızartın.
Yaygın hatalar
- Soğuk veya çırpılmamış yoğurdu çok sıcak tencereye eklemek. Taneli pıhtılara kesilir ve bir daha asla birleşmez.
- Soğanları çok soluk veya çok koyu kızartmak. Soluk soğan soluk ve tatlı bir sos verir; yanmış soğan bütün kormayı acı yapar.
- Marineyi atlamak. Yoğurt ve baharatlarda 30 dakika marine etmek tavuğu yumuşatır ve lezzeti oluşturur.
- Çok fazla su eklemek veya hemen servis etmek. Sosu tavuğu kaplayacak kadar koyu tutun ve kormayı 5 dakika dinlendirin; yağ yüzeye çıksın ve lezzetler otursun.
Sık Sorulan Sorular
Tavuk kormayı dondurabilir miyim?
Evet. Tamamen soğumasını bekleyin, hava geçirmez kaplara koyup 3 aya kadar dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürün ve kısık ateşte, sık sık karıştırarak nazikçe ısıtın.
Kormamda yoğurt neden kesildi?
Yoğurt; soğuk, topaklı veya çok sıcak bir tencereye eklendiğinde kesilir. Her zaman pürüzsüz olana kadar çırpın, tencereyi ocaktan alın veya ateşi kısın ve eklerken sürekli karıştırın.
Korma için kemiksiz tavuk kullanabilir miyim?
Evet. Kemiksiz but en iyisidir ve sulu kalır. Kapaklı pişirme süresini yaklaşık 20 dakikaya indirin; kemiksiz tavuk kemikli parçalardan daha hızlı pişer.
Hazır kızarmış soğan kullanabilir miyim?
Evet. Pakistan veya Hint marketlerinden alınan çıtır kızarmış soğan (barista) iyi olur. 1 ila 1¼ su bardağı kullanın ve mısır unu serpilmediğinden emin olun.
More
More Desi Yemekleri recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·